原料：面粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克
調(diào)料：姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙

開水沖入面粉中，快速攪勻，用拳頭蘸涼水扎面團(tuán)，揉成柔軟的面團(tuán)，松弛30分鐘以上

肉餡兒中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蠔油，拌勻；淀粉和水混合均勻倒入，攪拌均勻，腌制20分鐘；蔥切碎，倒入肉餡兒中

調(diào)入鹽和香油，拌勻；取出面團(tuán)，搓成粗條，按扁，均勻搟開搟薄成四方形，盡量薄

切成4厘米寬的長(zhǎng)條，在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹，從一頭卷起，不必太緊，最后把接口捏緊，將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊

豎起來(lái)，用掌心壓成小圓餅，全部做好后，覆蓋松弛10分鐘，再逐個(gè)按扁一點(diǎn)，別太用力

平底鍋加熱，倒入適量油轉(zhuǎn)勻，油熱后逐個(gè)擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋