【醬肉皮炒黃豆】

用料：豬肉皮 250克、黃豆 400克，泡發(fā)好的、紅尖椒 一個、蔥姜蒜末 適量、香菜 適量、香蔥結(jié) 2個、干紅辣椒 4個、生姜 4片、香葉 2片、八角 2個、花椒 少許、鹽、料酒、老抽；

做法

1.肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結(jié)，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開；鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出；

2.將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）；處理好的豬皮，切成條狀；

3.黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)1個，2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了；

4.黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味；肉皮呈醬紅色就可以撈出來了；鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋；

5.倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋；肉皮倒進去，翻炒；炒香后，黃豆倒進去；加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁；

6.放入適量鹽進行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定；紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去；撒入少許香菜末，即可裝盤上桌；

【可樂雞腿】

用料：雞腿、可樂、洋蔥、料酒、姜、蔥、鹽、醬油、八角；

做法

1.洗凈雞腿后，直接剁成塊，不需要去骨頭，自己家吃不用講究賣相，這樣入味更好；雞塊放入盆中加入料酒，姜片，蔥段，鹽腌制二十分鐘，洋蔥切片；

2.鍋里放入油六成熱后下洋蔥，煸出香味，下腌制好的雞腿，接著下姜片，蔥段，醬油煸炒幾分鐘后下八角，花椒繼續(xù)爆炒，加入一杯開水；

3.水開后，把雞塊移入砂鍋內(nèi)，因為砂鍋燉肉好吃；當當當，現(xiàn)在請出重要角色，加入一罐可樂，三勺老抽；大火燒開改小火燜，待雞腿酥爛后，湯汁燒干粘在雞塊上即可出鍋；

【韭菜雞蛋炒豆芽】

用料：雞蛋 3個、豆芽 1大把、韭菜 1小把、油鹽 少許；

做法

1、豆芽、韭菜清洗干凈，韭菜切5cm左右段備用

2、干凈鍋燒熱后，放入豆芽翻炒幾下出鍋備用（目的是去掉豆芽中的水分）

3、雞蛋敲碎后，用筷子攪拌均勻

4、鍋中加入準備好的油，燒至7成熱倒入雞蛋液，快速翻炒

5、雞蛋炒至兩面金黃時，放入豆芽、韭菜和鹽一起快速翻炒幾個出鍋

小貼士：豆芽先不放油入鍋翻炒幾下出鍋備用，能保持豆芽清脆的味道，也不會出水

【香辣烤魚】

用料：草魚 一條1斤半、芹菜、香菜、大蔥、大蒜、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒、花椒、榨菜、炒香的白芝麻、油、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒面、郫縣豆瓣；

做法

1.魚去了頭之后，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻；魚腌好之后，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘；

2.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然后加點清水，燒開之后，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之后，把湯倒進烤好的魚里，再接著烤10分鐘；

3.鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚上，最后灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了；

【家庭版醬牛肉】

用料：新鮮牛鍵子 1000—1500克、黃醬 或甜面醬、蔥、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽；

做法

1.牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊；在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中；

2.帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏）；

3.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫；

4.高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會；將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片；