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做法： 1. 刮掉附在豬皮上的油脂，反過來再刮干凈豬皮上的細(xì)毛； 2. 燒開適量水，加上一湯匙鹽、放入姜片，豬皮放入鍋中煮10分鐘左右，撈起沖洗干凈、切塊，蒜瓣去皮，排骨洗凈、斬小段； 3. 熱鍋、下蒜瓣爆香，倒入排骨煸炒片刻，取出冰糖、南乳，加入南乳繼續(xù)翻炒，倒進(jìn)冰糖，倒入醬油、蠔油、料酒翻炒上色； 4. 加上豬皮翻炒均勻，加上沒過食材的清水，遮上鍋蓋，大火煮開后調(diào)成中火燜35分鐘左右，燜至醬汁剩下少許，調(diào)入鹽、雞粉、翻炒均勻、起鍋。
做法： 1. 豬皮洗凈，煮鍋開水，放入豬皮，打卷變色后取出，豬皮洗凈，用刀片去肥肉部分，去毛； 2. 鍋里放水，放入蔥姜花椒，一勺料酒煮開，放入豬皮，蓋蓋大火煮開，中火煮十五分鐘左右，豬皮筷子一插就透，豬皮取出切長條； 3. 豬皮放入盆里，放入兩勺韓式辣醬，番茄醬一勺，蠔油一勺蜂蜜半勺，拌勻腌制半小時(shí)； 4. 半小時(shí)后，串上竹簽，放上烤架，刷上剩余醬汁，撒上白芝麻。烤箱180度10分鐘，放倒數(shù)第二層，最底層放烤盤防滴落。
做法： 1. 肉皮去凈肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘后，撈出； 2. 用刀清除肉皮上的油脂與污物，然后切成寬條，肉皮入鍋并加入老抽上色，出醬油味后倒入水（剛剛莫過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽； 3. 燒開后小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕松穿過，開大火，收下汁即可。
做法： 1. 將肉皮取出洗干凈，放入涼水鍋中煮開后再煮3分鐘，撈出切片； 2. 將片好的肉皮再換一鍋清水放一勺料酒煮開鍋，切成細(xì)細(xì)的小短條，分成每100克一份放入保鮮袋冷凍儲(chǔ)存； 3. 取100克處理好的肉皮細(xì)條放入豆?jié){機(jī)，方一些蔥姜末和少許鹽，水放到上水位線的位置，用五谷豆?jié){功能； 4. 將煮好的皮凍漿倒入容器中，也可以過濾一下更細(xì)膩，晾涼后放到冰箱冷藏直到完全凝固，吃的時(shí)候?qū)⒋笏夂蜕僭S鹽放到蒜罐中搗成泥，然后放入少許涼開水、一點(diǎn)香醋、一點(diǎn)辣椒油和香油即可。
做法： 1. 燒一鍋開水，放入大塊豬皮點(diǎn)少許料酒煮3分鐘，撈出后用刀將肉皮上的脂肪盡量刮凈，用溫水反復(fù)沖洗幾遍； 2. 將洗凈的豬皮切成小條狀，另起鍋重新添水倒入豬皮，放一塊八角，倒少許料酒燒開，轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘，撈出煮好的肉皮備用，蒜切片、姜切絲，尖椒切段備用； 3. 炒鍋?zhàn)⒂停氯胨馄z和干紅椒炒香，倒入豬皮塊，調(diào)入少許料酒、生抽、鹽炒一分鐘，接著倒入青椒煸炒均勻，視習(xí)慣決定是否調(diào)入雞精，出鍋。
做法： 1. 肉皮涼水下鍋，放入1個(gè)香蔥結(jié)，2片姜，八角1個(gè)，2個(gè)干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開，鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出； 2. 將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，處理好的豬皮，切成條狀； 3. 黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)1個(gè)，2片姜，干辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮，黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮； 4. 鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋，倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，肉皮倒進(jìn)去，翻炒，炒香后，黃豆倒進(jìn)去，加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。 |
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