觀其色

先取一透明水晶杯洗凈，然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需品鑒的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無(wú)懸浮物及沉淀物

輕嗅

將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，如果是猛吸一口的話，鼻子就嗅覺(jué)神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍，聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了

細(xì)品

抿一小口酒在口中，注意入口時(shí)慢而穩(wěn)，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，在嘴中含而不動(dòng)30秒，酒的濃香會(huì)自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后吸入一絲空氣，以利于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨香味，用味覺(jué)感知酒的醇香度、柔度、如果大口，味覺(jué)就會(huì)遲鈍，很難品出真味了。

而在細(xì)品這里又分三個(gè)環(huán)節(jié)：一抿 二咂 三呵

抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧的，緩緩的喝一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有點(diǎn)辣的感覺(jué)。這就是通常所說(shuō)的酒的五味“酸甜苦辣澀”

咂：是輕咂嘴巴，然后慢慢將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒的聲音，好酒會(huì)讓你的食管，咽喉有很柔和的感覺(jué)，就像老白干，二鍋頭這樣的高度酒也是熱烈之后覺(jué)得很輕松，劣質(zhì)的酒則是燒喉嘍，燒心的感覺(jué)

呵：是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好久的香氣你自己能聞到，沒(méi)有很難聞的味道

杯嗅其香

裝過(guò)好的白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留一段時(shí)間，并且香氣優(yōu)雅，像裝過(guò)醬香型白酒的杯子，香味就會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，主要原因是聚合后的大分子酒精，多種含有芳香氣味額酯類揮發(fā)的速度慢，所以香味停留的時(shí)間長(zhǎng)

掌心留香品其純

將幾滴酒放在手掌心，雙手來(lái)回搓幾下，聞聞香氣，好的酒在搓的時(shí)候感覺(jué)有粘性，香氣是緩緩的釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，而且香氣飽滿純正不嗆人。

品酒時(shí)必須按照一看 二聞 三品的順序來(lái)進(jìn)行，決不能顛倒，否則很難品準(zhǔn)確，知道這些步驟大家就能對(duì)酒的味道和口感進(jìn)行品賞，