“紅燒獅子頭也叫四喜丸子，四喜丸子一般是由是個(gè)大肉丸組成，寓意福、祿、壽、喜四大喜事。常作用于喜宴和宴客的重頭菜，四喜丸子做法與獅子頭基本一致，都是以豬肉餡為主料，加上蔥花和一些輔料炸成肉丸，再經(jīng)過(guò)煮燉而成。”

主料

• 淀粉 (10克)

• 雞蛋 (1個(gè))

• 豬肉（三肥七瘦） (350克)

• 鹽 (1茶匙)

• 姜粉 (適量)

• 油 (適量)

• 蔥 (適量)

輔料

• 老抽 (一匙)

• 料酒 (一匙)

• 糖 (一匙)

• 家樂(lè)濃湯寶（雞湯口味）(半個(gè))

• 油菜 (適量)

• 水 (適量)

• 鹽（焯油菜用） (少許)

廚具

炒鍋

分類(lèi)

中式宴請(qǐng) 熱菜 炸 一小時(shí) 普通難度

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  把豬肉和蔥剁碎。

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  把蔥和肉混合一起剁成肉糜。

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  把剁好的肉糜放入容器中，打入一個(gè)雞蛋，再放入適量的姜粉和一茶匙鹽攪拌至肉餡上勁兒。

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  再加入淀粉繼續(xù)攪拌至肉餡上勁兒。

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  用手把肉餡團(tuán)成肉丸。

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  鍋中放適量油燒熱后下入肉丸。

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  炸至肉丸表面金黃撈出備用。

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  鍋中添水、老抽、料酒、白糖和濃湯寶大火煮沸。

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  放入炸好的肉丸，水量要在肉丸的2/3處，大火煮八分鐘左右至肉丸熟透。

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  繼續(xù)大火收汁即可。

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  鍋中燒開(kāi)水，把洗干凈的油菜放入鍋中，再放少許鹽焯出擺放盤(pán)中，把獅子頭盛放在上面即可食用。

小竅門(mén)：

豬肉選擇肥一點(diǎn)的更好吃，太瘦了口感發(fā)柴。