做法步驟

1、蔥姜切絲，溫水泡出蔥姜水，去腥效果很好

2、藕剁碎

3、蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。將剁碎的藕、蘑菇、香菇、豬肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量鹽，蠔油，料酒，蔥姜水，胡椒粉和一個雞蛋做成肉餡并將餡混合均勻。（肉餡會比較軟，不要緊，因為我沒有用五花肉，如果還是很緊實的餡做出來的丸子口感就會比較硬了。）

4、之后鍋中倒油，然后在燒油的同時將肉餡捏成丸子備用

5、油燒至七成熱時下丸子炸，一定要用大火炸，這樣可以快速定型，丸子不會散。炸的時候丸子是一個一個分開放入油鍋，防止丸子粘在一起

6、之后將丸子盛出，瀝油，將鍋中油倒出，找丸子的又可以用來炒菜，但不要再用來炸別的東西了

7、將丸子從新放入鍋中，加清水或高湯，黃酒，水要漫過丸子

8、水燒開后加蠔油，老抽，胡椒粉，鹽

9、蓋上過鍋蓋小火燉大約1小時，期間給丸子翻面

10、當(dāng)水剩三分之一時加糖，繼續(xù)燉10分鐘左右。并在此時取一個碗，碗中調(diào)水淀粉備用

11、水剩四分之一時加入水淀粉，大火收汁，是湯汁粘稠

12、小白菜焯水，擺盤，放入丸子澆汁即可，是不是讓人很有食欲

小貼士

通常應(yīng)當(dāng)用五花肉，但我不愛吃肥，又怕引起高血脂，所以就用了里脊肉

心情故事

紅燒獅子頭又稱四喜丸子，是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。