千層蛋糕已經(jīng)火了好幾年了，記得有一段時間滿大街和朋友圈都是它。千層無非就是奶油不膩，餅皮薄，這些其實很容易達到，快來看看這款市面上獨一無二的烏龍茶千層蛋糕是怎么操作的吧~

原料：

千層皮：雞蛋液300克（約6個雞蛋）/熱水150毫升/烏龍茶包2包/牛奶600毫升/細砂糖20克/低筋面粉300克/鹽1茶勺/黃油30克

烏龍茶卡仕達奶油醬：烏龍茶包2包/蛋黃4個/牛奶380毫升/白砂糖100克/玉米淀粉15克/低筋面粉15克/香草精1茶勺/淡奶油400毫升

步驟：

1，首先要準備一個平底鍋，專門做可麗餅，扁平的最佳。無論哪一種一定要是不粘黏材質(zhì)。然后將烏龍茶用150毫升滾燙熱水泡開，用茶包散茶葉都可以。放在一旁等個5分鐘左右，取出茶包。

2，將600毫升牛奶和烏龍茶混合在一起，放在一旁備用，把黃油用微波爐或隔熱水加熱至完全融化。

3，把6個雞蛋打入一個大容器，用打蛋棒攪拌均勻。等下加的材料比較多，一定要準備一個大一點的容器。用電動的會產(chǎn)生過多泡沫。做餅皮的時候，全程用手動打蛋棒，攪拌均勻就可以篩入面粉，倒入糖和鹽，用手動打蛋棒攪拌到面粉消失，呈現(xiàn)出柔順的狀態(tài)。

4，在面糊中分3次倒入烏龍茶牛奶，攪啊攪。每次都要充分攪拌均勻后再倒入下一批牛奶。期間配合刮刀，將底部四周也刮一下。

5，攪拌到面粉糊和牛奶完全混合，就可以倒入融化的黃油液，繼續(xù)攪啊攪到光滑沒有顆粒狀就可以了，強迫癥的可以再將面糊過個篩，保證絲滑。面糊會很稀釋，沒有關系，這個是正常的。

6，包上保鮮膜，放入冰箱保鮮冷藏室至少1小時以上。也可以隔夜再使用。使用前拿出來放在室溫內(nèi)稍稍回下溫就可以了。

7，面糊在冷卻的時候我們就可以來做烏龍茶卡仕達奶油醬。也就是外交官奶油。在蛋黃中倒入白砂糖，用手動打蛋棒攪啊攪到蛋黃微微發(fā)白，呈現(xiàn)出有光澤柔順狀。

8，篩入面粉和玉米淀粉，充分混合均勻，放在一旁備用，在一個寬口的鍋內(nèi)倒入牛奶，加熱至剛開始冒泡。

9，放入烏龍茶茶包，小火加熱至沸騰后關火，攪拌一會兒讓茶葉充分泡開。等個2，3分鐘后就可以把茶包瀝干取出，要是想加香草精提味就這時候加吧。將1/3的牛奶倒入到蛋黃糊中，攪啊攪，均勻下兩個物體的溫度。

10，再將蛋黃糊倒回鍋內(nèi)，用手動打蛋器一邊攪拌，一遍用中小火慢慢加熱，整個過程不要停，否則容易糊鍋或者結(jié)塊。

11，攪拌至蛋黃糊變成像果醬一樣的質(zhì)地，在鍋底和周圍都出現(xiàn)一層薄薄的膜就可以了，趁熱加入軟化好的黃油，攪拌至黃油消失不見。

12，將做好的烏龍茶卡仕達醬倒在一寬口容器內(nèi)，挨著表面鋪上保鮮膜，放在冰箱保鮮冷藏室至完全冷卻。

13，下面開始打發(fā)奶油。在另一容器里倒入冰涼的淡奶油，隔冰打至濕性發(fā)泡，即奶油不再呈現(xiàn)液體狀，而是有光澤稍稍可成型的狀態(tài)。

14，奶油準備好，取出冷卻好的卡仕達醬，就可以把他們混合在一起?？ㄊ诉_醬這時候會有點膠化凝結(jié)，要先用刮刀攪拌至柔軟再加入奶油。

15，奶油一定要分3次加入，這樣才能充分混合均勻，沒有顆粒。整個過程用刮刀，也不要用打蛋棒，防止攪拌過度?；旌虾?，放在冰箱里開始煎餅，煎第一張的時候可以先在鍋底刷上黃油液，再用廚房用紙涂抹均勻。

16，用中小火加熱平底鍋，注意火一定要弱，否則很容易會將面餅煎糊，或者出現(xiàn)面糊遇高溫立馬凝固不會散開的情況。鍋熱以后，攪拌下面糊，根據(jù)自己鍋的大小，舀上一勺30-45毫升的面糊，倒在中央，快速旋轉(zhuǎn)著鍋讓面糊均勻覆蓋在整個鍋底，如果有空隙，趁還是液體，用勺子背面把有空隙處填滿。如果殘留有過多面糊，把多余的倒出來，再用紙擦掉邊緣痕跡就可以了。

17，煎到底部剛剛開始變色，周圍餅皮微微卷起來，有焦黃色就行了，然后用筷子將四周松動下，插入底部，配合雙手將餅皮迅速翻過來。怕燙的可以像我一樣帶個一次性手套。翻得時候不要慫，果斷點，就算折在一起也沒關系，用手輕輕將它整理平整就好了。

18，另一面意思下，煎個2，30秒就可以了。從鍋上移下來開始煎下一張。在煎頭幾張的時候通常會煎的不均勻或者翻得時候弄破，慢慢熟悉幾張后就會上手啦。

19，總之重點就是倒面糊的時候不可以將鍋底弄得太熱，期間可以將鍋底背面放在濕潤抹布上按一下降溫再放回火上。下面就是漫長煎熬的煎餅時期，我的用量可以做9.5寸的餅30張左右，搭千層蛋糕至少要15張，20層以上最佳。

20，餅都煎好后在上方蓋上保鮮膜，耐心等待全部冷卻，如果想追求整齊的邊緣，可以用模子或者盤子扣過來，將餅皮切成一個個完整的圓形。

21，在準備好的成盤的盤子上，鋪上一層煎餅。 均勻的抹上一層卡仕達奶油醬。涂抹多少可以根據(jù)自己喜好來調(diào)整，只要保證每一面涂得量都差不多就行。重復一層餅一層奶油，到材料都用完。如果這時候餅還是溫熱的，奶油涂上很快就會流到其它層，切開后就不太會有層次分明的感覺了，期間要時不時把周圍多余的奶油都刮掉。

22，最后鋪上顏值最高的一張餅，用一塊大的平整的板子，像是模具底，切菜板都可以，輕輕的在上方按一按，使奶油夾層覆蓋的更均勻。按好以后將蛋糕放入冰箱保鮮冷藏2小時以上就可以啦。

Tips:

冰箱保鮮冷藏室密封儲存,3天內(nèi)吃完口感最佳。