立春的第二天，陽光好到爆炸。這個初春開始冒頭的季節(jié)，想吃千層蛋糕。

情人節(jié)前度第九天，空氣中彌漫著戀愛的氣息，這個甜蜜開始發(fā)酵的日子，想吃千層蛋糕。

新年倒數(shù)的第十一天，歡愉傳遞在大街小巷，這個喜悅膨脹的假期，想吃千層蛋糕。

綿軟細膩的餅皮

一層疊著一層涼爽的奶油

飽滿酸甜的果肉若隱若現(xiàn)

看起來就是無比誘人

陣陣的香甜飄散在暖和的空氣里

萬般滋味

撫慰躁動的心

千層蛋糕，如今已成為時下最為暢銷的明星產(chǎn)品之一。各種當(dāng)季新鮮的水果搭配順滑香濃的奶油。冷藏過后面皮吸潮變軟，與奶油融為一體，入口即化。切開后，層次分明，在視覺上就是一種滿足的享受。

想要收獲完美的千層蛋糕，首先，你得了解淡奶油。

奶油、黃油都是全脂牛奶經(jīng)過離心得到的產(chǎn)物，奶酪則是由牛奶發(fā)酵和熱化，形成的固態(tài)物質(zhì)。

新鮮的牛奶通過離心，能夠得到脫脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比較高，一般浮在上層，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶濃稠一些。淡奶油經(jīng)過油水分離之后，剩下的固體部分?jǐn)D壓成塊，形成黃油，黃油的脂肪含量可以達到80%。

在烘焙過程中，使用最多的就是淡奶油，加糖打發(fā)后就形成了我們在蛋糕?？Х戎谐Ｒ姷墓虘B(tài)奶油了。

在淡奶油的打發(fā)過程中，手感和眼力是很重要的。

用電動打蛋器攪打，讓空氣和淡奶油的油脂充分混合，液態(tài)淡奶油就會變成比較穩(wěn)定的固態(tài)。但是打發(fā)過頭會出現(xiàn)油水分離成豆腐渣，如果用這樣的奶油抹千層口感會相當(dāng)差。

大包裝的淡奶油往往一次很難消耗掉，所以正確保存再次利用很關(guān)鍵。

很多人在淡奶油開封后就是直接放冰箱，這樣的做法就會導(dǎo)致慢慢變質(zhì)的結(jié)果。

其實我們可以在淡奶油倒出后，把開口處用紙巾擦干凈，擠壓包裝盒，把包裝里多余的氣體排出，然后折上三折，夾上封口夾放進密封袋里，同樣把空氣排空，密封起來。最后放在冷藏室的中間，半個月沒問題。

低粉60g / 果茸50g / 牛奶150ml / 雞蛋75g / 黃油10g  / 沙糖25g / 檸檬皮少許 / 鹽少許 / 吉士粉（餡料）100牛奶（餡料）250ml / 淡奶油（餡料）150ml    

步驟一：準(zhǔn)備草莓（粉色）、樹莓（紅色）、藍莓（紫色）、芒果（黃色）、抹茶（綠色）。

步驟二：牛奶和果茸混合加入砂糖、雞蛋攪拌均勻；加入過篩的面粉和融化的黃油；再加入檸檬皮和鹽攪拌均勻過篩備用。

步驟三：平底鍋燒熱，刷黃油，倒入面糊；面糊凝固后，翻面再煎20秒即可。

步驟四：每種可麗餅煎熟，放涼即可。

步驟五：吉士粉和牛奶攪拌均勻、加入打發(fā)的淡奶油拌均即可；每層抹上卡斯達醬，疊4層藍莓口味可麗餅后放上鮮藍莓。

步驟六：按照上個步驟疊上四層抹茶口味可麗餅。

步驟七：疊四層芒果口味可麗餅后放上鮮芒果。

步驟八：疊上草莓口味的可麗餅并加上鮮草莓。

步驟九：最后疊樹莓口味 可麗餅直到完成20層，完成后可以在最上面一層涂上一層果醬，擺放一些喜愛的水果。

步驟十：顏值爆表的彩虹千層蛋糕就完成了。

千層皮：低筋面粉150g、牛奶520g、雞蛋 6個、無鹽黃油30g、糖粉25g、抹茶粉（可不加）15g / 夾餡：淡奶油500g、糖粉20g、水果適量    

步驟一：黃油隔水融化。

步驟二：攪拌碗里打入六個雞蛋。

步驟三：用打蛋器充分?jǐn)噭?。PS：（攪打過程中打蛋器盡量貼著盆底畫圈，不要像平時打蛋上下幅度那么大，以免將過多的空氣打入雞蛋中）。加入25g糖粉，再次拌勻。

步驟四：篩入低筋面粉和抹茶粉。如果只做原味的千層蛋糕，抹茶粉可不加，面粉分量不變。

步驟五：將520g牛奶緩緩倒入面糊中，邊倒入邊拌勻。

步驟六：加入融化成液體的黃油。

步驟七：拌勻后過篩兩遍，讓面糊更加細膩。面糊在攪拌過程中多多少少會產(chǎn)生一些氣泡，過篩這一步可以將氣泡統(tǒng)統(tǒng)消滅，這樣煎出來的千層皮才會光滑平整漂亮。

步驟八：平底鍋中舀入一勺面糊，迅速晃動，鋪滿整個鍋底。PS：（注意一次的量不要多，以剛好能鋪平整個鍋底為宜，這樣煎出來的皮才足夠輕?。?。

步驟九：開小火，煎約兩分鐘。面團凝固后立即關(guān)火。用鍋的余溫加熱30秒。

步驟十：用硅膠刮刀或者木鏟沿著餅皮邊緣刮一圈，使得餅皮和平底鍋分離。

步驟十一：以此類推繼續(xù)多做一些餅皮放涼。（一定要等餅皮充分涼透才可以填充奶油餡，不然溫度過高會融化）

步驟十二：把要搭配的水果切成小丁。

步驟十三：接下來打發(fā)淡奶油，將20g糖粉倒入500g淡奶油中。

步驟十四：用打蛋器打至紋路清晰硬挺。

步驟十五：在第一張餅皮上抹一層奶油，用刮刀抹平表面。

步驟十六：蓋上第二張餅皮。

步驟十七：再抹上一層奶油，加上水果粒。

步驟十八：如此反復(fù)直到左所有的餅皮都用光，最后在篩上一層抹茶粉增色。

步驟十九：放入冰箱冷藏4小時后就可以美味的享用啦~

TIPS

1、盡量挑水分少的，不會影響成品。有時我會放夾雜著放些榴蓮在里面，因為喵媽喜歡吃。

2.奶油就相當(dāng)于粘合劑，把一張張餅皮和水果丁組合在一起，不需要抹很厚，剛好夠蓋住水果丁就行。如果不想吃太多奶油，水果丁盡量切碎些，少放些，這樣奶油量自然就下來了。