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你知道餃子餡中放什么最香？為什么餃子館的餃子總是比家里的香？

 cocosyl 2017-10-21

飯店里的餃子好吃，一咬一個(gè)肉丸，一咬一口油。究竟是什么樣的方法能讓餃子這樣香，好吃的秘訣究竟是什么？

飯店里的肉餡最重要的一個(gè)步驟就是打水，都知道打水，卻不知道打的究竟是什么水？打多少合適呢？

餃子打水，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時(shí)左右。取10克左右的花椒，用大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后不要開(kāi)蓋，燜上兩個(gè)小時(shí)變涼。這個(gè)時(shí)候的花椒水最濃郁。打花椒水已經(jīng)是飯店公開(kāi)的秘密了，沒(méi)有花椒絕對(duì)不行。

和肉餡時(shí)如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺(jué)，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉餡里打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個(gè)方向攪拌。如果肉餡里肥的少，水的量一定要減少。并且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那么肉餡里的水也要少放！

包好的餃子準(zhǔn)備下鍋時(shí)，一定要在開(kāi)水里加一點(diǎn)鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時(shí)最后也加點(diǎn)鹽，餃子皮更勁道。

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