冬至了，還是艷陽高照天，確實(shí)沒找到那種凍得伸不出手的感覺。

冬至吃餃子，咱先給大家分享一道飯店里賣的最火一道餃子餡的做法。說說飯店的餃子餡為啥鮮香肉嫩，一點(diǎn)不柴。調(diào)餡有啥巧？

再來說說煮餃子的小技巧，看過以后保證您煮的餃子個(gè)個(gè)完整不破皮。

【大蔥餃子餡】

飯店賣的最火的就是大蔥餃子餡，本來大蔥就是去腥神器，用大蔥調(diào)出來的餃子餡味道老美了。

包餃子調(diào)餡前，先把面和上，面是越醒越軟越好整形，醒上十分鐘二十分鐘的，面團(tuán)光滑吃著還筋道。

冬天天冷，用溫水和餃子面，30度左右溫水就可以，和面時(shí)面盆里少放點(diǎn)鹽，增加面團(tuán)的筋性。

第一次揉不光也沒事，放一邊醒著，一會(huì)再盤盤面團(tuán)就光扭了。和好的面用個(gè)盤子還是細(xì)布子蓋住，免得風(fēng)干了表皮。

1.準(zhǔn)備食材

拍點(diǎn)生姜塊，切點(diǎn)大蔥白清水一泡，用搟面杖捶捶，捶點(diǎn)蔥姜水。再開小火熬點(diǎn)花椒水，晾涼，晾涼以后把蔥姜水和花椒水倒在一個(gè)碗里。

再別外切調(diào)餡用的大蔥，先切細(xì)絲再切碎粒，放在一邊等調(diào)好餡時(shí)用。

2.打肉餡

先把花椒料水分幾次打入肉餡里，打肉餡一定要順著一個(gè)方向攪拌摔打，把肉餡打到發(fā)粘飽滿，用手一搦就成團(tuán)，抓在手上不往下掉，這肉餡算是打好了。

開始調(diào)味：放入食鹽、雞粉、 胡椒粉、放點(diǎn)蠔油提鮮增色、生抽用手繼續(xù)摔打上勁給肉餡入味。

調(diào)肉餡牢記二不放：不放料酒和十三香。

去腥咱有蔥姜水和花椒水，調(diào)味還有蔥油生芝麻香油。

調(diào)好味以后把切好地蔥倒進(jìn)肉餡里面攪拌勻就行了。

飯店的餃子餡為啥鮮香不柴，一點(diǎn)不腥呢？一是蔥姜花椒水，二是就是打餡上勁功夫到家。

3.包餃子

在案板上面撒上面粉，看這醒20分鐘的面團(tuán)，光扭扭的像小孩子的臉。取出面團(tuán)搓揉成長條，再切成小劑子。

再逐個(gè)揉成面皮，搟餃子皮時(shí)盡量搟的圓圈薄，中間厚點(diǎn)。包出來的餃子不容易破皮還能多塞餡。

用雙手的虎口擠出一個(gè)一個(gè)漂亮的餃子來。一頓操作猛如虎，回頭一看原地杵啊。這一大家子人的餃子包完，基本上忙活一個(gè)上午了。

4.煮餃子

煮餃子時(shí)：蓋蓋煮還是不蓋蓋煮呢？怎樣煮才不破皮不粘連熟得快，還是有技巧的。

先添水燒水，順手在水里放點(diǎn)鹽，這也是防止餃子煮爛的一個(gè)小細(xì)節(jié)。

水燒開以后， 把餃子依次下入鍋內(nèi) ，一次不要下那么多，拿勺子背沿著鍋邊推推餃子，有粘在鍋邊的餃子給推進(jìn)水里去，推完就蓋上鍋蓋。

看著水開了就掀開鍋蓋，餃子在滾燙的熱水不停地翻滾還是容易破皮。這個(gè)時(shí)候可以點(diǎn)一點(diǎn)涼水，繼續(xù)蓋上鍋蓋煮。

蓋上鍋蓋煮餃子餡受熱更均勻，水再次沸騰就掀開鍋蓋再加一次涼水，一般煮餃子點(diǎn)三次水餃子基本上就熟了。

煮餃子蓋蓋煮，節(jié)省時(shí)間，節(jié)省火，煮出來的餃子鮮香筋道。

蓋著蓋煮出來的餃子，因?yàn)轱溩邮斓每?，皮和餡不用長時(shí)間泡在水里，面皮更筋道，肉餡也鮮。

每次掀開鍋蓋都要記住用勺子背輕推，餃子皮才不會(huì)扒拉爛。