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涼涼的秋日，最適合吃香辣干鍋菜啦~氤氳的熱氣，香辣的口味，吃得美胖渾身暖洋洋~重要的是，干鍋和火鍋類(lèi)似，你喜歡的菜都可以作為食材，讓你一次吃個(gè)夠，吃到high！最近天氣大幅度降溫，小伙伴們有沒(méi)有增添衣物？美胖溫馨提示：千萬(wàn)不能感冒哦~ - - 今日推薦菜單 - - 1.【干鍋牛蛙】 2.【干鍋花菜】 3.【黑椒干鍋蝦】 4.【干鍋山藥】 5.【干鍋四季豆】 6.【香辣干鍋雞翅】 干鍋牛蛙 圖文 | 小堯0209 原料： 牛蛙6斤、大蔥1/3根、姜適量、蒜1個(gè)、小青菜椒1個(gè)、紅尖椒20個(gè)、花椒1小把、甜酒1湯匙、料酒少許、淀粉適量、麻辣火鍋底料1大湯匙、郫縣豆瓣辣醬1大湯匙、鮮醬油1大湯匙、色拉油適量 做法： 1、將菜市場(chǎng)加工好的牛蛙用清水洗凈，砍成大小適中的小塊，加入鹽、水淀粉、料酒抓勻，腌制20分鐘； 2、將材料洗凈，大蔥切斜節(jié)，姜、蒜切片，青、紅椒切圈； 3、炒鍋內(nèi)油燒熱，下花椒、姜、蒜爆香；
4、加入火鍋底料和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油； 5、倒入牛蛙翻炒斷生，調(diào)入甜酒； 6、調(diào)入生抽；
7、轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘至湯汁收少，加入尖椒圈翻炒均勻； 8、轉(zhuǎn)入干鍋中，點(diǎn)上酒精燈邊加熱、邊聊天、邊吃；
小竅門(mén)： 尖椒的量自己控制哦。 ● ● ● 干鍋花菜 圖文 | 食尚煮易 原料： 花菜1棵、五花肉50克、蒜瓣6個(gè)、豆豉辣椒醬1湯匙、鹽適量、油適量、雞粉少許、蠔油2湯匙 做法：
1、菜花用鹽水浸泡片刻。 2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片。取出豆豉辣椒醬。 3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干凈撈起瀝干水。
4、燒開(kāi)一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右。 5、撈起，快速用涼水沖泡一下。 6、熱鍋，下五花肉煸炒出油。
7、下蒜瓣爆香。 8、倒進(jìn)菜花翻炒片刻。 9、倒進(jìn)豆豉辣椒醬，繼續(xù)拌炒。
10、 倒進(jìn)辣椒片。翻炒菜花9成熟。 11、調(diào)入鹽、雞粉。 12、倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻。
13、鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。
小竅門(mén)： 菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅(qū)除藏在花菜中的小蟲(chóng)，喜歡吃脆脆的口感焯水時(shí)間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時(shí)間可以長(zhǎng)一些。 ● ● ●
黑椒干鍋蝦 圖文 | 情一諾 原料： 蝦18只、姜100克、蒜1頭、料酒20ml、老抽10ml、生抽20ml、蠔油20克、白糖10克、彩椒適量、黑胡椒適量 做法：
1、準(zhǔn)備所需食材 2、剪去蝦槍、蝦足 3、處理好的蝦中加入料酒、老抽、蠔油、白糖、生抽
4、拌均勻，腌制20分鐘 5、蒜去皮、姜切片、彩椒切碎 6、姜片鋪在砂鍋底部
7、鋪一層蒜瓣 8、把蝦依次擺放 9、余下的腌蝦料汁撒在上面
10、大火燒開(kāi)后，改小火10分鐘 11、撒入現(xiàn)磨的黑胡椒碎，蓋上蓋子再燜1分鐘 12、撒上彩椒碎，就可以上桌了
小竅門(mén)： 小貼士:1、制作這道干鍋蝦，要用砂鍋或鑄鐵鍋保溫性能比較好的鍋具2、這道菜無(wú)油無(wú)水，但不用擔(dān)心會(huì)干鍋，今天用的這個(gè)砂鍋是可以高溫干燒的3、不能吃辣的，可以把最后的彩椒碎換成蔥絲、香菜等食材點(diǎn)綴 ● ● ●
【湖北】干鍋山藥 圖文 | 斯佳麗WH 原料： 肉末80克、青椒1個(gè)、生抽1勺、蠔油1.5勺、紅椒1個(gè)、山藥300克、蒜末1小勺、料酒1勺、油鹽適量 做法：
1、 準(zhǔn)備好原材料； 2、 鍋中比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的油， 將山藥放入鍋中煎炸； 3、將山藥炸成表面微微焦黃后盛出來(lái)備用；
4、 鍋中留少許底油， 下入肉末進(jìn)去煸炒； 5、 煸炒至肉末變色后加入適量的料酒、生抽和蠔油進(jìn)去翻炒； 6、再加入剛煸炒過(guò)的山藥片繼續(xù)翻炒；
7、加入青紅椒和蒜末進(jìn)去翻炒； 8、香味出來(lái)后加入適量的鹽調(diào)味翻炒均勻即可盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。 9、端上桌了。
小竅門(mén)： 1. 山藥要想用油煎炸成表面微黃； 2. 鍋中只需留少許油煸炒肉末， 肉末變色后加入料酒、生抽和蠔油去腥調(diào)色； 3. 放入山藥進(jìn)行煸炒， 時(shí)間無(wú)須太長(zhǎng)， 再加入青紅椒進(jìn)去煸香后最后調(diào)味即可； 4. 山藥選擇脆的山藥口感更好。 ● ● ●
干鍋四季豆 圖文 | 斯佳麗WH 原料： 四季豆適量、五花肉適量、紅辣椒適量、生抽適量、姜蔥蒜適量、豆豉適量、料酒適量、油鹽適量 做法：
1、準(zhǔn)備好原材料； 2、 燒鍋開(kāi)水， 加入幾滴油和少許鹽，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，撈出后切成小段； 3、 燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；
4、 直至五花肉片油脂煸炒出來(lái)， 且表面微微焦黃；加入蔥姜蒜一起里面煸炒； 5、 香味出來(lái)后放少許料酒和生抽， 繼續(xù)翻炒； 6、 加入焯過(guò)水的四季豆； 將四季豆水分煸炒干，直至九分熟；
7、 再加入紅椒片繼續(xù)翻炒； 8、 紅椒片微微變色后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可； 9、盛入小鐵鍋中。
小竅門(mén)： 1. 提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不會(huì)吃了中毒；2. 煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來(lái)，這是表面微微焦黃時(shí)先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；3. 再加入焯過(guò)水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 注意炒菜過(guò)程中除了調(diào)味料外無(wú)須加入任何水分；4. 最后再加入紅辣椒（主要是為了配色），繼續(xù)翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可。 ● ● ●
香辣干鍋雞翅 圖文 | 摩西膳坊GODOFMERCY 原料： 雞翅1000克、藕1個(gè)、生姜1個(gè)、干辣椒50克、獨(dú)頭蒜6個(gè)、干花椒1碟、豆豉1碟、火鍋底料1塊、大蔥1根、料酒2勺、鹽1勺、菜花半個(gè)、土豆2個(gè)、黃瓜1根、小蔥1支、冰糖2塊、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、小米椒5個(gè)、洋蔥6瓣、生抽1勺 做法：
1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆洗凈。土豆洗凈削皮，切成土豆條狀備用。 2、一般干鍋菜都要放打底。選用紫皮的洋蔥切成絲備用。炒香洋蔥備用。 3、大蔥買(mǎi)一根，用蔥白部分。大蔥切段。
4、獨(dú)頭蒜準(zhǔn)備6個(gè)洗凈。燒熟的獨(dú)頭蒜比雞翅肉還香哦可！可以多放些。 5、買(mǎi)老生姜一個(gè)，洗凈削皮。生姜切片備用。 6、小蔥準(zhǔn)備一支備用。
7、帶泥的藕一個(gè)備用。沒(méi)有清洗的藕能夠保持脆爽的口感。 8、蔬菜選擇出水量少的；花菜一個(gè)?？傊灰S盛了，過(guò)于張揚(yáng)。干鍋雞翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外還可以選擇魔芋、芹菜、豆芽等總之要求是菜的出水量要少。菜花洗凈后；切成小朵備用。 9、準(zhǔn)備新鮮的黃瓜。
10、準(zhǔn)備1000克的雞翅中。很多的香辣干鍋雞翅都是用雞翅尖來(lái)做的。我覺(jué)得雞翅尖的肉肉太少了，所以..... 11、洗凈的雞翅中放在砧板上；斜劃幾刀，有利于入味。 12、雞翅中放辣椒、料酒、大蔥、生姜粉腌制幾小時(shí)。先不放鹽時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好。辣椒根據(jù)口味來(lái)放喜歡辣的就多放點(diǎn)。
13、將藕用刷子洗凈削皮，并切成薄片。 14、接下來(lái)把土豆和菜花過(guò)一下油；為了讓其口感更好；油量要稍微大一些。在油溫只有三成熱的時(shí)候；把土豆條放進(jìn)油鍋中煎炸；土豆輕輕地溜炸一下就可以了。 15、放入菜花用油溜一下就可以出鍋；好吃又好看。
16、土豆和菜花過(guò)完油；這時(shí)油溫已經(jīng)很高了。緩緩把雞翅中下到油鍋中過(guò)一下油，適當(dāng)輕輕的晃動(dòng)炒鍋，以免雞翅粘鍋底。煎炸后的雞翅兩面會(huì)焦黃。雞翅炸到八成熟；表面有些焦黃就可以出鍋。 17、接下來(lái)炒干鍋底料。干鍋的味道怎么樣配料非常重要。干辣椒和干花椒在曬制的過(guò)程中，會(huì)有很多灰塵，特別遇到梅雨季節(jié)；就是保質(zhì)期也容易發(fā)霉，干辣椒需要用剪刀剪開(kāi)才能看見(jiàn)霉變的內(nèi)部。去掉干辣椒籽。 18、用清水洗凈干辣椒；浸泡二十分鐘。
19、干花椒洗凈后，一樣用清水浸泡。 20、用大油、雞油和菜油三種混合的涼油小火慢炒，炒制濕潤(rùn)的狀態(tài)下的花椒和干辣椒，這樣煸炒出來(lái)的花椒和辣椒才會(huì)真正的把香味釋放出來(lái)。 21、浸泡后的濕花椒隨著油溫的升高炒的時(shí)候不容易糊鍋。
22、快速炒制花椒，放進(jìn)浸泡了的干辣椒。繼續(xù)煸炒花椒和干辣椒。直到聞出香味。 23、放進(jìn)切好的生姜片。 24、放進(jìn)獨(dú)頭蒜片，可以先將火關(guān)掉。
25、切好的大蔥段也放入。開(kāi)火稍微翻炒一會(huì)兒即可。 26、倒進(jìn)郫縣豆瓣醬。 27、用中火炒制。倒進(jìn)洗凈的豆豉。
28、想要辣味更足還可以加點(diǎn)小米椒。生姜、獨(dú)頭蒜、辣椒和花椒炒香后，放入火鍋底料。 29、還是用小火繼續(xù)煸炒醬料。 30、醬料的香味炒出來(lái)后；放入雞翅翻炒。
31、炒制的過(guò)程中放進(jìn)料酒。 32、小火繼續(xù)煮一會(huì)兒；倒入適量的味極鮮；不要太多哦！主要為了提鮮味。增加鮮味即可，多了顏色太深不好看。 33、再放入一小杯高湯煮開(kāi)；沒(méi)有高湯放水也可以的。
34、不好熟的藕放進(jìn)去煮啊煮；煮的醬汁滲透到藕片的每一寸肌膚，如同鹵制的菜一般，味道完全浸透了，吃起來(lái)很脆爽哦！ 35、放菜按照不好熟的先放，容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮開(kāi)即可。 36、湯汁收干加入蔥段和新鮮的小米椒和少量的鹽。煮的過(guò)程中香味撲鼻，雞翅飽吸醬料讓我忍不住直接啃起來(lái)。
37、煎炸好的土豆條和菜花放在碗中墊底；放進(jìn)炒好的洋蔥。燒好的藕也放在上面，讓藕的味道更加濃郁。將燒好的雞翅澆在上面；這樣的話咸味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。當(dāng)你辣的吃不下去時(shí)。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了點(diǎn)辣味。 38、吃之前我們把香辣干鍋雞翅放在火上，進(jìn)行二次加熱?？梢宰鳛檠缈筒硕松献溃澙澙穆曇粽T人食欲，重復(fù)加熱將雞翅和調(diào)料更好的融合在一起。
小竅門(mén)： 1.雞翅提前用辣椒、料酒、腌制。2.油溫三層熱時(shí)把土豆條、菜花分別炸熟；3.雞翅炸到八成熟就可以出鍋。4.另?yè)Q口鍋涼油開(kāi)始煸炒干辣椒和干花椒；炒香后放火鍋底料、豆豉、豆瓣醬。接著放入姜片蔥段翻炒幾下。5.醬料的香味出來(lái)以后放雞翅，在炒制的時(shí)候如果覺(jué)得干的話；可以放點(diǎn)水或者湯汁；漸漸收干時(shí)加入蔥段。6.把土豆條、藕和菜花放入碗中；把做好的雞翅澆在上面。 ● ● ●
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