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城 味 賞/味/時/間 2017年第三十八期城味 人的胃里都藏著一個故鄉(xiāng) 在一座異鄉(xiāng)城市 有的人吃飽便是滿足 有的人幾經(jīng)輾轉(zhuǎn), 為的是尋找家鄉(xiāng)的味道... 每個人對食物的認(rèn)可和定義，來源于舌尖最初嘗到的味道，這個味道會隨著時間的推移而一直儲藏在大腦深處，城味記憶的紐帶，不管過了多久，都不會忘卻。想來能讓人揮之不去的，也只有家鄉(xiāng)的味道了。 早餐吃一碗熱乎乎的粉再開始一天的工作，已經(jīng)成為許多南寧人約定俗成的習(xí)慣，盡管南寧街頭的粉店繁多，但每一家都有著不同的風(fēng)味。而這家，靠著售賣“家鄉(xiāng)味”，19年里擁有了一幫忠實(shí)粉絲！ 19年●城市里的家鄉(xiāng)味 伍記桂林米粉 1996年，伍叔叔一家子離開故里，到南寧打拼，起初是在親戚的店里打工幫手，兩年后也就是1998年，憑著兩年的經(jīng)驗(yàn)和手藝也拿到了師傅的秘方，便在南寧的石柱嶺，開了自己的第一家米粉店，售賣自己的家鄉(xiāng)味道，以養(yǎng)活一家子。 十幾年來店址幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，最后搬到了福建園小區(qū)旁也已經(jīng)有14年了，盡管只是一家看上去并不起眼的小店，但是卻以地道的桂林味道俘獲了眾多食客。 “在這長大，吃叔叔阿姨的粉有種親切的感覺，就算是移民，過了十幾年，回到南寧，必須來一碗！” 阿姨笑著告訴我們，那是個住在附近小男孩，從小吃到大~我們都認(rèn)得他！后來12歲左右去了加拿大移民還是什么的，隔了8年才回來南寧，來的時候差點(diǎn)認(rèn)不出來~當(dāng)年的小男孩早已長大，也已經(jīng)搬了家，但他仍然要打車過來吃一碗這熟悉的味道。 還有一個阿姨，女兒從北京嫁到南寧，來吃過一次粉都忘不掉了！什么手信禮物都不要了，就打包幾碗米粉回去正好！ 有些食物就是這樣，總是在不動聲色中住進(jìn)你的記憶深處，成為無法割舍的一部分。 僅靠一壇鹵水，勇闖南寧19年 脆皮粉 一進(jìn)店就聞到香香的味道，光是聞著就已經(jīng)流口水啦！雪白的米粉上面碼著分量十足的肉肉，真是饞人！鹵水是一碗桂林米粉的靈魂所在，澆上一勺香濃的鹵水，唔喲~味道簡直香！ 7塊錢2兩，但這個份量真的很多很滿足~米粉軟滑爽口，帶著韌而不碎，而且還有淡淡的米香味。 脆皮被切成薄片，酥脆的外皮一口下去油香滿溢到整個口腔中，香而不膩~脆嫩爽滑！ 不怕辣的可以加店里特辣的辣椒！辣椒超過，泛著油香，真的特特特特特辣，不能吃辣的請自動屏蔽它！ 精華●鹵水 一碗粉的精華所在就是它！秘制鹵水，光配方就有十幾種，吃起來很香，整碗粉都是靠它來調(diào)味，咸鮮之余還帶著一點(diǎn)微微的甜味。
用來裝鹵水的這個壇子也是店里的一個老物件了~跟著叔叔阿姨十幾年！耐用又實(shí)在，說是以前用來裝腐乳的，裝東西不容易變質(zhì)?，F(xiàn)在都買不到了呢！我怎么覺得這像我奶奶用來泡酸檸檬、酸梅的壇子呢？老南寧人手一個的嘛！哈哈 鍋燒粉 貌似很多人都分不清鍋燒和叉燒？哈哈~鍋燒是用牛肉做的，雖然跟叉燒看起來很像，但是它的口感跟叉燒相比起來還要更Q彈、更有嚼勁一些。而宇鍋我一直分不清鹵菜粉里面有的是什么，知道現(xiàn)在才知道鹵菜就是脆皮、鍋燒、叉燒什么的肉類都各有一點(diǎn)~到店一定必點(diǎn)嘗嘗哦！
鍋燒被切成薄片，但也難掩它的韌勁~醬香味十足，味道很夠！帶著鍋燒一口粉下去，這口感讓人非常的滿足。
不得不提的是這家店的豬腳！QQ彈彈的好吃極了！??！事先炸過，豬腳的表皮渡上一層香酥的口感，而且醋水泡過，再經(jīng)過鹵制~整個豬腳吸飽了鹵汁，一口下去汁水十足！一咬就脫骨，豬腳可以再來兩個都沒問題！
由于米粉本身自帶粘性，宇鍋在店里get到一個秘方~當(dāng)粉結(jié)塊的時候，要加一些阿姨自制的紅油然后大力的攪拌。不止會更加香，還能能防止米粉粘在一起哦~打包的時候可以多加一點(diǎn)紅油，麻麻再也不擔(dān)心吃粉一塊塊的了！
叉燒粉 跟外面那些染了色的叉燒不同，店里的叉燒都是阿姨家自己鹵的，宇鍋去得巧，還看到剛出爐的一大鍋叉燒，冒著熱氣和鹵味的香氣~
哇~這一大盆看著就是嘴饞啊！每天6點(diǎn)起床，6點(diǎn)半就會來開門~這些食材和美味都要提前準(zhǔn)備好，鹵制好。只要你來，就能吃到叔叔阿姨的誠意家鄉(xiāng)味。
雪白的米粉一定要吃干撈的，才能吃出鹵水的美味。加湯的話會沖淡鹵水的味道，是去原本的鮮甜~所以店里都會有一個湯鍋，讓食客自己倒湯在小碗里。
自制的叉燒也是香味十足，表皮還帶著點(diǎn)酥脆的口感，整碗粉被換活了的樣子~阿姨自己炒制的辣椒圈也很是棒棒噠，里面還加了豆豉，一股特別的香味。
一方小店，19年平凡的美味 不大的小店雖然在臨街，但不稍微留意也會錯過它。一方不大是三十多個平方，記載著十幾年的匆匆歲月。
食客從老到小都一一囊括，叔叔阿姨也嘗試著創(chuàng)新的加入外賣和新型的手機(jī)支付。
小店很簡單，早上6點(diǎn)半開門只做到晚上7點(diǎn)左右，他們會在店里吃了晚飯?jiān)倩丶遥扔谑窃谀蠈幍牡诙€家的樣子~歲月沉淀的不只是人，還有味道... Tips 宇鍋札記 到這家店的時候下著淅淅瀝瀝的雨，空氣都帶著點(diǎn)微涼~而阿姨的熱情和美味溫暖了我們的胃也溫暖了我們的心。想融入一個陌生的城市何其的容易，而他們不僅站穩(wěn)了腳跟，還將家鄉(xiāng)美味帶給大家，一在堅(jiān)持，二在匠心！ ps：江南的老店還有很多，等你來給我推薦！ 老店信息 ——
【伍記桂林米粉】 地址：凌鐵橋下來福建路福建園小區(qū)旁的臨街鋪面 人均：7+ 宇鍋推薦：鹵菜粉+豬腳！
— 還有哪些你熟悉的老店？ 在文末留言告訴宇鍋哦 說不定下期的故事就從那里開始... |
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