鹵豬肝的做法非常的講究，在做之前要考慮怎么做才能保障營(yíng)養(yǎng)，這樣做出來(lái)鹵豬肝吃的健康又營(yíng)養(yǎng)，那么接下來(lái)就看看如何做出營(yíng)養(yǎng)又健康的鹵豬肝吧！

鹵豬肝的做法

鹵豬肝是講究一定的做法的，烹飪對(duì)了不僅能保持好的營(yíng)養(yǎng)，還能去除豬肝的一些毒性。鹵豬肝的做法如下。

1.將帶血豬肝放進(jìn)清水浸泡，待淤血散盡

2.將豬肝放進(jìn)沸水里，飛水，時(shí)間要20分鐘，盡量讓淤血，都能排出

3.等有大量浮沫時(shí)將豬肝撈出

4.待豬肝晾涼，同時(shí)鍋里注入清水

5.將輔料切配好

6.將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋里

7.大火煮沸后改小火燉50分鐘，讓豬肝內(nèi)部熟透，撈出晾涼，待切片

8.將晾涼的豬肝切片，碼放好

9.將辣醬，這里偷懶選用的老干媽，醋、白糖、蒜末放入調(diào)味碟，用作蘸醬

豬肝要浸水夠長(zhǎng)，去除淤血，水飛時(shí)間要長(zhǎng)，后面浸煮的時(shí)間要50分鐘，才能入味。蘸醬一定要有蒜末，這樣味道才正，千萬(wàn)不要放味精或者雞精，我的廚房里重來(lái)不用雞精和味精，白糖和醋綜合的口味比味精好。

豬肝怎么吃最補(bǔ)血

喜歡吃豬肝的朋友往往是從超市里購(gòu)買已經(jīng)做好的鹵豬肝，回家切成片直接食用。其實(shí)，豬肝在長(zhǎng)時(shí)間的鹵制的過程中其營(yíng)養(yǎng)素的含量大大降低，比如血紅素鐵的含量，維生素A的含量。鹵豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利于身體的健康。

吃豬肝最好的辦法是熘肝尖，熘肝尖的做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。但是吃的時(shí)候也不宜多吃，因?yàn)樨i肝同時(shí)也是膽固醇含量比較多的食物。同時(shí)還可以搭配一些可以降低血清膽固醇的蔬菜。

洋蔥中含量的營(yíng)養(yǎng)素能夠降低血清膽固醇。黃皮洋蔥和紫皮洋蔥，相比而言，紫皮洋蔥降低血清膽固醇的作用更加明顯。在做熘肝尖的時(shí)候先把洋蔥煸一下，再放入木耳和豬肝，這樣做出來(lái)的熘肝尖不僅好吃，而且補(bǔ)血的效果最好。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中最為人們熟知的就是補(bǔ)血，其實(shí)補(bǔ)血只是其中的一種功效，豬肝對(duì)人體還有其他很多的作用。

1、補(bǔ)血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

2、改善皮膚

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

3、排毒

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、預(yù)防肝炎

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%-60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝。

6、促進(jìn)造血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

7、促進(jìn)免疫抗衰老

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

8、吃豬肝名目

《千金·食治》：“主明目?！?網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī)，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會(huì)因此出現(xiàn)眼睛干澀、視力下降。這時(shí)，你就需要補(bǔ)充維生素A了，它是眼睛最需要的營(yíng)養(yǎng)，吃豬肝可緩解視力下降。

9、消腫

《食醫(yī)心鏡》：“治水氣脹滿、浮腫?！?/p>

10、治脫肛

《本經(jīng)逢原》：“治脫肛。”就是便秘等腸道疾病，也可以通過吃一些豬肝來(lái)緩解癥狀。

11、治肝風(fēng)

《本草再新》：“治肝風(fēng)?！背愿窝a(bǔ)肝，多吃一些豬肝，可以促進(jìn)肝臟功能，幫助抵抗疾病。

12、緩和心腦血管疾病

《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。”

13、增智助育

豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童的智力發(fā)育、身體發(fā)育。

14、抗腫瘤

豬肝具多種抗癌物質(zhì)（例如維生素C 、硒等），且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。

總結(jié)：人們?cè)谂腼兊臅r(shí)候一定要煮熟煮透，另外還要注意腐爛的不可以再吃。