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豬肝是中國人餐桌上常見的美食，它的做法多種多樣，像熘肝尖、鹵豬肝、醬爆豬肝、土匪豬肝等，都深受廣大“吃貨們”的喜歡。 但也有不少人，因為聽說豬肝的脂肪高、膽固醇高，不利于心腦健康而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此嗎？  這種想法過于片面，其實適量食用豬肝反而有助于心腦血管健康！ 豬肝里面藏著輔助保護心血管的“法寶”——卵磷脂，它可以與脂肪結(jié)合，變成水溶性的物質(zhì)，從而溶解在血液中，通過代謝排出去，因此又被稱作“血管清潔劑”。 此外，它還富含維生素B12、葉酸，這兩種物質(zhì)能夠促進同型半胱氨酸的代謝，輔助預(yù)防心腦血管疾病。 01 豬肝營養(yǎng)價值高 豬肝中富含的蛋白質(zhì)比豬肉高1倍以上，有益于增強抵抗力。 維生素A含量高于蛋、奶、魚，維生素B1含量比豬肉高70倍，維生素B2比豬肉高16倍，能緩解眼部干澀、疲勞，還能推動體內(nèi)代謝。 豬肝含有豐富的膽堿，它能夠幫助大腦產(chǎn)生提高記憶力的物質(zhì)。  每100g豬肝，鐵含量就高達22.6mg，是雞蛋的11倍，是豬肉的14倍，等于兩斤菠菜。能促進正常血細胞的形成，對惡性貧血、缺鐵性貧血等都有好處。 并且動物肝臟所含的是血紅素鐵，相對于雞蛋和菠菜中的鐵來說，更易于人體吸收。 中國營養(yǎng)學(xué)會建議：健康人群每個月可以食用內(nèi)臟2~3次，每次25克左右。妊娠期和哺乳期女性則可以每周吃1-2次動物肝臟，兒童每周不超過50g。 但對于內(nèi)臟脂肪比較多，尤其是有脂肪肝或者血脂偏高的朋友，建議少吃或者不吃。  02 從挑選到烹飪，步步有講究 一般來說，新鮮豬肝呈均勻的紅褐色或淡棕色，有光澤感，帶一點淡淡的血腥味。用手指輕輕按壓時有彈性。 如果豬肝是灰褐色、藍紫色或黑色，沒有彈性且有一股臭味，則是過期存放的。 豬肝上不僅有血水，還有異味，光用清水很難洗凈。 操作步驟：把豬肝放在加了醋的水中浸泡5分鐘，撈起后再用面粉擦洗豬肝表面。這樣既可以排出血水、清除異味，還能使炒出來的豬肝口感更為嫩滑。  肝臟主要由肝細胞、肝動脈和肝總管等組織構(gòu)成，相比其他肉類的肌肉組織更易成熟；在旺火產(chǎn)生的高溫下，調(diào)味料和配料快速與豬肝結(jié)合，達到去腥提味的效果。 注意：烹飪時一定要炒熟，讓它完全變成灰褐色，看不到血絲才可以。 03 豬肝這樣吃，鮮嫩無異味 豬肝有營養(yǎng)又好吃，但很多人都嫌它氣味重，烹炒時掌握不好火候。其實解決辦法很簡單，你可以用韭菜、洋蔥、青蔥、大蒜等味道比較重的食材和豬肝搭配。 尤其是大蒜，不僅可以去除大量豬肝的腥味，還可以起到殺菌排毒的作用。今天小二就給大家推薦兩個做法，學(xué)會處理竅門，巧妙搭配，做出來的豬肝香濃無異味！
這道熘肝尖簡單快手，經(jīng)過去腥處理炒制，不僅香氣撲鼻，讓人口水直流，而且滑嫩鮮香，又脆又甜，再配點小酒，那叫一個過癮！ 豬肝與柚子的奇妙搭配，您吃過嗎？
豬肝沾上柚子皮的味道變得鮮甜可口，還保留著柚子的清香，口感獨特；而且柚子皮吃起來一點都不苦，口感似茄子，有點糯糯的感覺。小二強烈建議飯團們在家試著做一做！  |
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