簡介

碧玉卷，是福建泰寧著名的小吃，俗名叫做“韭菜糍”。碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，卷入香菇、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料，煎成筒狀，油軟潤滑，色香味俱佳。民間用“報春淑女收畫卷”的佳句來形容碧玉卷的美妙。

歷史文化

相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時勤奮好學(xué)，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經(jīng)史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里后，為了報答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請親友，從此，“碧玉卷“聲名大振，成為數(shù)百年來久傳不衰的風(fēng)味小吃。

做法

原料為純真的大米和碧綠的韭菜。制作時將大米泡入清水之中，約二、三小時后，再將韭菜切細(xì)，將大米和韭菜拌勻，用磨漿機(jī)或石磨磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上餡料，卷成筒狀，由于薄餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽(yù)為“碧玉卷”。制作這種碧玉卷的陷料十分講究，有的用香菇絲、鮮筍絲、腌肉絲、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成餡料，吃起來別有風(fēng)味。這種風(fēng)味小吃，趁熱食之，香軟潤華、咸辣可口、色香味俱全。