碧玉卷又名韭菜糍。 每年立夏日，城鄉(xiāng)居民制作這一風(fēng)味小吃。原料為純大米和韭菜，制作時(shí)將大米泡入清水中，約二、三個(gè)小時(shí)，再將韭菜切細(xì)，將大米和韭菜拌勻，用石磨磨成翠綠色的米漿。用旺火燒熱鐵鍋，放入植物油溜鍋，用小瓢舀漿，沿鍋邊旋轉(zhuǎn)入鍋攤平，溫火烙煎成薄餅，接著將餡料放入，卷成筒狀，稍稍翻烤即成，由于薄餅色澤碧綠，酷似碧玉，故譽(yù)為“碧玉卷”。碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長(zhǎng)豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟;素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長(zhǎng)豇豆、薤子等做成。這種風(fēng)味小吃，趁熱食之，清香松軟柔滑。1991年，三明市舉行地方風(fēng)味小吃，碧玉卷獲得“一等獎(jiǎng)”。

相傳這種風(fēng)味小吃還有一番非凡的來(lái)歷。北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時(shí)勤奮好學(xué)，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時(shí)隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經(jīng)史。北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時(shí)，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里后，為了報(bào)答母親的恩情，又大擺碧玉卷宴請(qǐng)親友，從此，“碧玉卷”聲名大振，成為數(shù)百年來(lái)久傳不衰的風(fēng)味小吃。