 團圓才是中秋的主旋律， 家宴才是中秋最溫馨的打開方式！ 但是請親人來家里吃飯或者舉辦家宴， 你還是做西紅柿炒雞蛋、土豆絲， 也太家常了吧~ 根本顯示不了 你的廚藝 ！  這時候就需要幾道“裝逼菜” 讓親朋好友們刮目相看！  隊長就給大家露上幾手！ 只要你學會了 保證超有面子！ 而且還省錢！ 小 ?菜 酒鬼花生  【食材】 花生米、干紅辣椒、花椒、辣椒粉、鹽、白糖 【步驟】 1、要在前一天晚上做好，首先把花生用溫水浸泡一個小時；然后用手搓去外面的紅衣；將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過夜 。 2、鍋內(nèi)放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢地將花生米炸成淺金黃色 。 3、將炸好的花生米盛出來，鍋內(nèi)留底油。干紅辣椒用剪刀剪成段；繼續(xù)開小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味 。 4、加上炸好的花生米翻炒， 放辣椒粉，鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻，然后將花生米出鍋晾涼。 涼拌黃瓜  【食材】 黃瓜、蒜、生抽、醋、糖、黑芝麻油 【步驟】 1、黃瓜洗凈，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。 2、 將蒜切碎放在小碗內(nèi)備用。? 3、 用生抽、醋、一點糖、黑芝麻香油和蒜調(diào)成料汁。? 4、 將料汁倒在 黃瓜上攪拌均勻后，裝盤。 剁椒皮蛋  【食材】 皮蛋、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜、醋、生抽、麻油、糖、雞精 【步驟】 1、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。 2、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。 香煎帶魚  【食材】 帶魚、雞蛋、 料酒、食鹽、五香粉 【步驟】 1、帶魚段清洗干凈，瀝干水分后，加料酒、食鹽和五香粉腌制半個小時 。 2、打一個雞蛋，打散，調(diào)成蛋液備用 。 3、起鍋，加入植物油燒熱； 將帶魚裹上蛋液，入油鍋煎 至兩面金黃，就可出鍋。 口水雞  【食材】 黃雞、姜片、料酒、花生、白芝麻、花椒、辣椒粉、姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽 【步驟】 1、黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒；蓋上蓋子用大火煮；大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后，關火燜15分鐘。 2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。 3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢地把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉；準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒，再倒入放了辣椒粉的小碗中。 4、將過了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用；把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少15分鐘。 5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。 大 ?菜 清蒸大閘蟹  【食材】 大閘蟹、生姜、蔥、白糖、醋 【步驟】 1、大閘蟹用牙刷凈。 2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒。 3、將綁好的活蟹放入，蓋上蓋子，冷水大火蒸15—18分鐘。 4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁。 蒜蓉粉絲蒸大蝦  【食材】 蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、食鹽、蔥花 【步驟】 1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。 2、將大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 3、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。 4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 5、出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！ 酸菜魚  【食材】 淡水魚1條、酸菜、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花 椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。 腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 【步驟】 1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 。 2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘； 3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 。 4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入一半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。 5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃 。 6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi) 。 7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。 土豆燉牛肉 【食材】 牛肉（牛腩）1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿卜1個、蔥姜適量、老抽料酒各1勺、醋糖1小勺、番茄醬適量、黑胡椒少許、油、鹽 【步驟】 1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。 2、配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水里）待用。 3、鍋放油燒熱，先下牛肉炒一下，加人老抽，料酒和一小勺白醋。 4、接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒。 5、擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。 6、放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。 7、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。 8、等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了。 仔姜排骨砂鍋煲 【食材】 排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g 【步驟】 1、將排骨放入鍋里煮開，瀝干備用；仔姜洗干凈，切成片備用；鍋里油7成熱后，放入排骨炒香。 2、調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片 。 3、放入仔姜炒香； 放入泡椒炒香 。 4、調(diào)入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒 。 5、將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調(diào)入生抽、味精即可。 6、20分鐘后，排骨煲就大功告成啦！ 金針菇日本豆腐 【食材】 日本豆腐500g、金針菇500g、大蔥、小蔥、蒜、鹽、耗油2小勺、醬油2小勺 【步驟】 1、金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊。 2、大蔥，蒜切碎，蔥花備用。 3、鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇。 4、翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）。 5、打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多。 蒜香雞翅 【食材】 雞翅中、大蒜、調(diào)料料酒、生抽、糖、姜末、香葉、鹽 【步驟】 1、取一只碗，倒入適量的生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。 2、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時。 3、大蒜去皮，洗凈后切末。 4、取油鍋，下入腌好的雞翅； 微煎，然后翻面。 5、倒入適量的白糖，煎到上色； 倒入適量的生抽，炒均勻；倒入蒜末，炒香。 6、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。 蒜香炒花甲 【食材】 花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒醬1大勺、蒜蓉若干、蔥 【步驟】 1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。 2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。 紅燒肉 【食材】 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 【步驟】 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 。 4、把肉倒入砂鍋，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。 秋葵厚蛋燒 【食材】 秋葵、雞蛋、牛奶、鹽 【步驟】 1、鍋里燒開水，先把秋葵煮一下，煮到顏色變得翠綠，還保持脆的口感的時候撈出沖冷水。秋葵去頭去尾巴尖。 2、在小碗里打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻。 3、 用平底鍋或厚蛋燒鍋小火燒熱，倒一滴油，大概手指肚那么大。用紙巾把油擦滿整個鍋底。 4、 倒入三分之一的蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上層還沒有全部凝固的時候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的一側(cè)。 5、 開始卷蛋皮吧！用鏟子把秋葵那一側(cè)的蛋皮挑起來，然后用手卷啊卷~卷起來后把蛋卷放到鍋中間翻面加熱，使蛋卷定型。 6、 把蛋卷君推到鍋的一側(cè)，在空出來的地方再次倒蛋液，轉(zhuǎn)動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上面沒有完全凝固的時候開始卷，卷好記得熱一下定型。 7、 同樣的方法做最后一層，卷好后同樣把蛋卷各面加熱定型。然后，蛋卷君就可以出鍋啦~ 地三鮮 【食材】 土豆、茄子、彩椒、蔥、姜、蒜、花椒面、黃豆醬油、白醋、雞精、白糖、鹽 【步驟】 1、土豆、茄子切滾刀片，彩椒切菱形片備用。 2、鍋中倒油燒至七成熱 ，倒入茄子、土豆、彩椒。 3、用蔥花、姜末、蒜末、白糖、花椒面、黃豆醬油、鹽、涼白開攪勻調(diào)汁。 4、鍋中油燒熱，倒入調(diào)好的料汁，放入炸好的茄子、土豆、彩椒，燒制2分鐘，最后撒上蒜末、雞精、白醋炒制即可出鍋。 清炒油菜 【食材】 材料：油菜，火麻油，蒜，生抽、耗油，鹽 【步驟】 1、將材料準備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗干凈備用。 2、起鍋，倒油2勺火麻油。 3、然后再將蒜米倒入，爆香后再將油菜倒入翻炒。 4、翻炒至油菜變軟，然后加入生抽、耗油、鹽調(diào)味。 5、最后翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。 四神豬肚湯 【食材】 豬肚、云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實、蔥 【步驟】 1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復一次;用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈。 2、煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用 。 3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗凈;蔥洗凈切段 。 4、煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可食用。 蝦 皮紫菜蛋湯 【食材】 蝦皮、雞蛋、姜、紫菜、香菜、香油、精鹽、蔥花 【步驟】 1.蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段。 2.雞蛋一個，打散備用。 3.用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液；隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。 石榴香檳 【食材】 4杯碎冰、?2杯石榴汁、?1/2杯姜汁啤酒、1/4杯白蘭地、1瓶香檳或其他起泡酒、石榴籽（裝飾用） 【步驟】 1. 將碎冰、石榴汁、姜汁啤酒、白蘭地以及香檳一起倒入一個大杯中。 2. 將各種原料攪拌均勻，使其充分融合。 3. 加入石榴籽后即可裝杯飲用。 大大小小加起來不下20道 做得完嗎！要多少錢！？ |
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