［ 細(xì)節(jié)失敗 1 ］

門頭顯眼，但名字不認(rèn)識……

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西南餐飲策劃人張小草曾經(jīng)說過，餐廳門頭必須有辨識性，得讓招牌上的字夠大，從遠(yuǎn)處也容易閱讀；得讓門頭顏色有特色，讓人大老遠(yuǎn)一看就知道是你家。

可是，醒目就夠了嗎？內(nèi)參CEO秦朝在《秦朝參見》里講過這么一個例子：在三里屯通盈中心請朋友吃飯時，發(fā)現(xiàn)三樓人氣爆棚的湊湊火鍋對面，一家韓式料理店始終冷冷清清。

這家韓國料理店門口等位區(qū)的顧客，其實是對門餐廳湊湊家的。這家店的老板還是有引流意識的——主門頭加上一個伸出的門頭，讓門前經(jīng)過的客人能第一時間被吸引目光；主門頭最醒目的位置，是一個放大的韓文，也許是為了彰顯本店的韓式料理特色。

但問題是：真正看懂韓文的顧客恐怕很少，單純路過的話，很難對品牌產(chǎn)生記憶點，基本上宣告這個門頭的導(dǎo)流效果失敗。

留不下記憶點的“放大”和“突出”，是無效的。

［ 細(xì)節(jié)失敗 2 ］

信息堆砌，看不出是什么店

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除了高冷不接地氣的，內(nèi)參君見過各種大雜燴式的奇葩門頭，同樣讓人“印象深刻”——

這家海鮮火鍋的門頭，品牌名、主口號、英文、訂臺熱線都放上去，嚴(yán)重的信息過載，而海鮮火鍋字體太小，難以讓人一眼記住這是家什么店。

看名字像是賣日用洗化的，但后面標(biāo)注了夢想餐廳，下面一股腦標(biāo)注了經(jīng)營品類：料理、西餐、牛排、意大利面，讓人眼花繚亂。

這里頭幾乎包含了餐廳門頭容易犯的錯誤：

（1）門頭信息主次不分，過多過雜，不醒目；

（2）門頭主信息缺失，應(yīng)該體現(xiàn)位置的沒體現(xiàn)；

（3）門頭設(shè)計用色等和定位不符，整體太LOW太扎眼。

有研究表明，一個人注視照片和圖像0.1秒，就會在大腦中清晰得出“你是誰”的結(jié)論，餐廳要想引人注意必須抓住這關(guān)鍵的0.1秒。餐廳引流是一場效率戰(zhàn)，誰能讓顧客不用動腦子就知道去誰家，誰就贏得了這關(guān)鍵的0.1秒。

［ 細(xì)節(jié)失敗 3 ］

燈光沒用對，也會趕跑顧客

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燈光所營造出的整體氛圍，很大程度上會影響一個顧客是否進(jìn)店；菜品的呈現(xiàn)效果，也有五分是靠燈光美化的。

餐飲照明，是要在保證功能性的前提下，營造符合餐廳定位、主題和經(jīng)營品類的環(huán)境氛圍。

來看看下面這兩家店——

不知道老板是否出于營造情調(diào)氛圍的考慮，上面這兩家店，整體光線偏暗，甚至從從餐廳外部看進(jìn)去，很難看出餐廳是營業(yè)還是休息，特別在店面密集的商場餐飲區(qū)里，很容易被顧客“視而不見”。

很多餐廳的誤區(qū)在于：不裝主燈（泛光）就很有情調(diào)，暗色調(diào)就是情調(diào)。

其實不然，情調(diào)是利用燈光的層次感制造氛圍。餐廳燈光沒有層次能做出暗色調(diào)，卻做不出情調(diào)。

燈光層次感打造的關(guān)鍵點在于，用重點照明對重點區(qū)域（餐桌、特色裝飾）做提亮，用氛圍燈為設(shè)計環(huán)境的造型、輪廓做服務(wù)，增加趣味性。兩種照明的配合使用，通過對比度實現(xiàn)燈光的層次感。

［ 細(xì)節(jié)失敗 4 ］

服務(wù)員給人的“第一印象”差

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到餐飲旺季，同一家商場里，有的餐廳服務(wù)員著裝整齊、熱情周到，有的餐廳服務(wù)員站沒站樣、懶懶散散“戳”在門口，首先就會給人“服務(wù)不好”的第一印象。

如果進(jìn)店以后上一桌剩余的食物遲遲不收，顧客一催還不耐煩……別怪顧客抬腳就去了隔壁。

別小看精神狀態(tài)這個小細(xì)節(jié)。冷清的餐廳和精神萎靡的服務(wù)員往往配套出現(xiàn)。

很多生意不好的餐廳，都多少存在“消極服務(wù)”，社區(qū)店可能占比更大。看上去是服務(wù)問題，背后其實是餐廳的培訓(xùn)系統(tǒng)跟不上導(dǎo)致。

尤其是面臨用工荒時，員工招來不培訓(xùn)就上崗，導(dǎo)致了一系列狀況。顧客不會給你解釋的機會，掏同等價錢，享受五折的服務(wù)，很難再來。

［ 細(xì)節(jié)失敗 5 ］

日料店里放《忘情水》，鬧哪樣？

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在什么山頭唱什么歌，背景音樂沒選好，菜品服務(wù)都會跟著“掉價”。關(guān)于餐廳的背景音樂，內(nèi)參君這里有兩個真實的故事：

故事A：一家日式拉面館的老板去巡店，發(fā)現(xiàn)餐廳里在放劉德華的《忘情水》。店長說，員工都喜歡劉德華，就把音樂換了。老板勃然大怒：我們是一家日式拉面館！根本不搭！第二天，店長離職了。

故事B：云海肴餐廳里，曾來了一對情侶，男的一直在道歉，女生哭泣不止。服務(wù)員讓后廚做了一朵食雕玫瑰送給男顧客，然后把背景音換成《原諒我一次》。男顧客單膝跪地將玫瑰遞到女生面前：“原諒我一次吧寶貝……”結(jié)局當(dāng)然是皆大歡喜。

作為品牌表達(dá)的一部分，餐廳的背景音樂不是想放什么就放什么，而是需要有清晰的定位。

而且，根據(jù)人們的聽覺習(xí)慣和餐廳的環(huán)境特點，餐廳背景音樂的分貝一般在20-50分貝較為合理；西餐廳在20-40分貝；中餐廳在30-50分貝。每間餐廳的環(huán)境狀況都各不相同，一般來講，背景音樂的播放應(yīng)以能超過本底噪聲（亦稱背景噪音）3分貝為宜。