｜店名不知所云｜

你到底是賣啥的？

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在全國商業(yè)地產(chǎn)界備受矚目的鄭州熙地港開業(yè)第一天，有家“杯里杯外”的餐廳。遠(yuǎn)望去，原木色的招牌和裝修頗小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多數(shù)人估計想不到這是家面館。

幾乎所有餐廳都人滿為患時，這家面館顯得有點“與世無爭”。短短20分鐘，進(jìn)店的只有1/5留下了，剩下的4/5一臉疑惑的退了出來：“我還以為這是賣飲品的呢?！?br>

也許店家就是要給人留下這種“深刻”印象，也或者后續(xù)慢慢可以用產(chǎn)品說話，但，在吸引顧客的第一環(huán)節(jié)上，是不是有些“走彎路”呢？

這并非個案，朋友家附近有家店叫“中華樓”，感覺很“高冷”，搬過去一年都沒去過，直到有天鄰居說才知道，是個“早餐+炒菜”家常菜館。小腦袋上扣個大帽子，餐廳老板得知這個消息，不知又會作何感想。

還是熙地港，在負(fù)一樓電梯口，有一家“神秘”的餐廳。為什么說它神秘，因為你無論從店名還是店內(nèi)設(shè)計，你都看不出它是賣什么的。

店里的光線很暗，單從店外看你居然都看不出這家是否在營業(yè)。原本應(yīng)通透的玻璃櫥窗，硬生生被圍起一圈木板，正正地?fù)踉谔檬愁櫩偷哪樓?。“保護(hù)”了堂食顧客的“隱私”，也抹殺了其他人的進(jìn)店欲。

 場景設(shè)計有多重要，去長三角餐飲市場轉(zhuǎn)一圈就明白了（普遍顏值偏高）。

正當(dāng)大家都在提倡服務(wù)體驗升級時，可還有餐廳用著破洞的皮沙發(fā)、滿是油漬的老式木桌，這顧客體驗?zāi)芎脝?？很多年輕人多一眼都懶得看，更別提讓他們進(jìn)店消費了。

內(nèi)參君還見過一家披薩店，門口卻放了個格格不入的鐵架子，摞滿灰蒙蒙的玩偶和《辭?！贰端拇竺罚棵鎸@足夠上《吐槽大會》素材的陳列，你一定會覺得自己碰上了家假的西餐廳。

更常見的，是時過很久還懸掛著上一個節(jié)日的陳列。內(nèi)部傳遞出的“沒活力”，顧客看了自然不想進(jìn)。

進(jìn)入那些高峰期的餐廳，你是否也遇見過類似尷尬：

電影《撒嬌女人最好命》中，周迅和黃曉明在餐廳把紅酒倒在桌上，服務(wù)員好久才過來收拾，反饋給老板還不相信。

可現(xiàn)在隨著連鎖店越開越多，人員素質(zhì)良莠不齊。你會發(fā)現(xiàn)，冷清的餐廳和精神萎靡的服務(wù)員往往配套。有的喊幾遍沒有回應(yīng)，有的還沒閉店就在打鬧嬉戲，顧客有點意見小鮮肉把菜單一摔走人，還有粗心服務(wù)員別桌吃幾口的面上到另一桌……。

好的宣傳單，優(yōu)惠折扣一目了然，設(shè)計風(fēng)格緊跟品牌形象，能讓顧客看到宣傳單就想到你的品牌，跟著宣傳單進(jìn)店消費。

可low的宣傳單總是很相似：浮夸的顏色選取，繁雜的優(yōu)惠名目，看不到重點，連餐廳名字都很不凸顯。

顧客不看還沒問題，看完印象為負(fù)分。這樣的宣傳單，只會起到反作用。

餐廳生意不好時，老板經(jīng)常會在店門口跟商場門口安排發(fā)傳單的和吆喝的，靠叫賣拉顧客聚人氣。聽著服務(wù)員超大嗓門的推銷，或者半拉半拽地往里“請”。看似招攬了客人，可是用戶體驗真的好么？

直到今天，依然有商家喜歡在優(yōu)惠上和顧客玩文字游戲：看起來打折力度很大，結(jié)賬時卻發(fā)現(xiàn)XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；雖然也在上了團(tuán)購，客人進(jìn)店了卻發(fā)現(xiàn)也有很多限制，或只能在幾個特價菜中選擇，或是吃到的菜品跟平常口味總是有差……

最后，我們來復(fù)盤下上述“謀殺”進(jìn)店欲的8個細(xì)節(jié)。

有些細(xì)節(jié)看似微小，背后考驗的是經(jīng)營餐廳的整個系統(tǒng)。有些細(xì)節(jié)看似“偶然”，實則是必然。

而經(jīng)營餐廳，不就是經(jīng)營細(xì)節(jié)么？