璐璐

i烘焙特約講師

微信：lp67680

本期分享千層教程的，是i烘焙課堂的特約講師璐璐。她是一位很“雜”的甜品師。法式，基礎(chǔ)甜品，裱花翻糖，軟歐包，都是她所擅長的項目，她的每堂直播課人數(shù)都在900人以上，就知道她多受歡迎啦！也是，這種勤奮又可愛的老師誰會不喜歡

分享一波她上課的動圖，有木有爽到！

——好吃的千層應(yīng)具備以下幾點

皮薄

把皮捧在手心上能看見手掌紋路的薄。

厚的千層皮不如去吃可麗餅好不好？

奶油不膩

千層除了皮就是奶油，奶油如果很甜膩，吃兩口會被膩到罵街……所以，如何增加奶油的風(fēng)味減輕甜膩的口感，是重中之重。

每層奶油厚度均勻

試想一下一口下去全是餅皮或者全是奶油，額……(╯‵□′)╯︵┻━┻

優(yōu)質(zhì)原材料

沒有好的原材料以上三點做的再好也沒用（一個意味深長的圍笑）

——紅茶白巧千層蛋糕——

食材

可做一份7寸千層

注：面皮原料可做7寸千層并留有富裕量

如果做8寸的話是正剛好無富裕的

步驟

千層皮：

①牛奶A加入紅茶粉小火加熱至茶香濃郁，顏色變深后過篩到砂糖中攪拌。

②與牛奶B混合，與過篩后的面粉攪拌均勻。

③全蛋打散后，加入到牛奶糊中攪拌均勻。

④黃油加熱至液體，與三分之一面糊混合均勻后，倒入剩下三分之二面糊中。

⑤保鮮膜緊貼液體表面，放入冰箱冷藏1個小時備用。

紅茶白巧奶油：

①白巧甘納許：淡奶油A與紅茶粉燜煮至茶味濃郁，顏色變深，過篩后的液體沖入白巧中攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘待用。

②奶油奶酪用打蛋器攪拌約20秒至柔滑，加入白砂糖和淡奶油打發(fā)至6分發(fā)時，再加入白巧甘納許打發(fā)至可以抹面的狀態(tài)，冷藏保存，即用即取。

制作餅皮：

用稍大的勺子舀起面糊，倒入平底鍋中。轉(zhuǎn)動鍋，讓面糊鋪滿鍋底后立馬倒出剩余的面糊，這樣做出來的皮就會很薄喔。

特別注意：盡量控制好火候，全程保持小火。如果火候較大的話，餅皮表面會有一些小氣孔。

組裝：

一層皮，抹一層奶油，其實很簡單。你可以鋪十層，也可以鋪50層，但根據(jù)我們的經(jīng)驗，30層是最好看的。這里要注意的就是抹面的平整，這個需要多加練習(xí)。

把蛋糕邊多余的奶油抹平，這款千層就做好啦！

 如果追求千層邊邊很圓滑的，可以拿慕斯圓模一個個切圓。這個……其實是強(qiáng)迫癥的加戲，可以不切。