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秋天百果成熟，豐收的季節(jié)！近來又到了制作柿餅的時(shí)季啦！柿餅，清涼生津，潤(rùn)喉，降虛火，適合上火，醉酒時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。其實(shí)，自己制作柿餅也不難，方法很簡(jiǎn)單:

制作柿餅前要留意天氣預(yù)報(bào)，選連續(xù)晴天來制作，便于曬，而且曬出來的柿餅質(zhì)量更好，透明漂亮。

1，選擇8成熟的黃柿，圓形的，不能過熟，過熟的不能去皮，容易破。

2，去皮，可用刀輕輕的削，象削蘋果一樣，薄薄圈削。注意:去皮不去蒂。蒂先留著。

3，選擇竹墊子，將削好皮的柿子有序的擺在曬墊上，此時(shí)擺是蒂朝上。

4，待曬了2一3天后，柿子有些皺時(shí)，第一次每個(gè)去蒂，橫捏均勻，但不能捏破表皮。

5，第一次捏過后，蒂口朝下，換面擺好繼續(xù)曬至3天又第二次捏扁。7天左右，有9成干裝瓦灌或裝紙箱擺好。

6，裝瓦灌或者紙箱是為了上霜，整齊地將柿餅擺放在紙箱或灌內(nèi)，放至陰涼處，過10天左右自然形成了一層白白的霜，此時(shí)，美味的柿餅做成了！

柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的微量元素和豐富的纖維素和維生素C，以及較高的糖份和果膠。

生食柿子有潤(rùn)肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用， 適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長(zhǎng)期飲酒者食用。

而柿餅最簡(jiǎn)單的做法是自然干燥法:

　　1.選用充分成熟的果子，去皮。

　　2.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

　　3.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。