清炒土豆絲是很多人都喜歡吃的菜，而且操作簡單，很多飯店都有賣。

可是星級酒店的土豆絲都是30元錢起的，難道他們炒的土豆絲真的不一樣么，或者他們有什么獨門配方？

我們不妨看看大廚們是怎么把這道簡單的菜炒的如此好吃的。

第一點——泡土豆絲

很多小伙伴炒好的土豆絲都是軟趴趴的，主要原因就是在炒之前沒有泡。

在泡的時候加入一定量的食醋，可以大大減少土豆里的營養(yǎng)流失，而且口感也會很好。

尤其是在做醋溜土豆絲的時候，泡土豆絲的時候加入食用醋，會使炒好的土豆絲更美味。

第二點——如何不粘鍋

炒土豆絲最容易遇到的問題就是——粘鍋，粘鍋以后炒出的土豆絲既不美觀也不脆口。

其實想要不粘鍋很簡單，只需要在炒之前泡一泡土豆絲，把土豆里的淀粉都泡出來就好了。

而且在炒的過程中，要先放醋，后放其他的調(diào)料，這樣就不會粘鍋了哦。

第三點——如何讓土豆絲脆口

這個當屬于小伙伴們最關(guān)心的問題了！

最主要就是——快。

過程就是：倒入油后，改小火，調(diào)入花椒、大蒜爆香，倒入土豆絲、辣椒絲和蔥花，改大火快速翻炒，待土豆絲變得透明后調(diào)入調(diào)味料，快速炒勻后關(guān)火即可出鍋。

注意：如果是放的干辣椒，就要與花椒、大蒜一起倒入鍋中爆香。

這就是星級大廚的訣竅，喜歡的小伙伴趕快去試一試吧。