土豆是很多人家常菜中必備的食材，土豆的燒制方法也有很多，燉煮燜炸都是相當(dāng)不錯的。其中這一種做法非常簡單，但卻非常的受歡迎，那就是酸辣土豆絲，別看它簡單，千萬別小看這道菜！它可是廚師考證中最難的菜，別看簡單做好吃也是有訣竅的。

1、酸辣土豆絲的做法：食材：大蒜、土豆、蔥、醋、調(diào)味料（雞精）

2、土豆去皮洗凈，切片，然后改刀切絲，非?？简?yàn)刀工，要切粗細(xì)均勻，這樣燒出來的土豆絲才不會有的沒有熟透。

2、切好的土豆絲要放到清水中浸泡。（去除土豆絲表面的淀粉。還有防止氧化變黑）漂洗3次左右，去掉多余的淀粉

3、油鍋預(yù)熱，放入辣椒跟蒜末爆香（喜歡吃辣的朋友可以放多一些辣椒）

4、注意火候，不能太小也不能太大。快速翻炒土豆絲（避免糊鍋）

5、鍋中放油燒至快熟透了

6、最后加入鹽、家樂雞精、香醋翻炒均勻，最后撒上蔥末即可。雞精的加入，能極大地提升菜品的鮮美口味，令人食欲大開。（喜歡吃酸的朋友可以多加一些醋）

7、這樣一道酸辣可口，開胃又下飯的酸辣土豆絲就做好啦。

烹飪技巧

1.將土豆絲浸入到清水中，是為了避免土豆變色，影響菜品的外觀；香醋不能提前太長時(shí)間放入，否則香氣會被加熱至揮發(fā)殆盡，影響菜品風(fēng)味。

2.在炒土豆絲的過程中，加入家樂雞精，最好在臨出鍋前加進(jìn)去，起到提鮮的作用，帶來可口的滋味。

3、選土豆，一定要挑選黃心土豆，最好油熱以后加點(diǎn)花椒，炒后用鏟子撇除，