安順地區(qū)的美味

NO 1-舊州雞辣子

1 、講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開（傳統(tǒng)做法是將辣子洗凈后放入石臼中搗爛、碎，俗稱粑粑辣子）。

2 、將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒、甜酒釀，拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。

3 、鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。

4 、在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

NO 2-八寶娃娃魚

“八寶娃娃魚”是貴州傳統(tǒng)名菜之一，歷史悠久。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制做而成，頗受歡迎。娃娃魚在貴陽又名“狗魚”，所以人們給王仁齋取了個外號——“王狗魚”。從此，“八寶娃娃魚” 成為貴州名菜。

NO 3-鎮(zhèn)寧波波糖

鎮(zhèn)寧波波糖，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品，始于是清朝咸豐年間。是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

NO 4-花江狗肉

在數(shù)千年的歷史長河中，花江狗肉具是一種食品，也是一種文化，源于三國，流傳至今，終登上大雅之堂，成為聞名全國的小吃，在花江鎮(zhèn)也形成了'花江狗肉一條街'。本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽，清身益氣，健胃補腎，暖腰溫膝，補血脈”。

冬至過后天氣進(jìn)入最冷的時期，因為狗肉有壯陽、驅(qū)寒、補體的功效，為了平安度過一年中最寒冷的季節(jié)，冬至之前一段時間是吃狗肉的黃金時期。

NO 5-籃球鴿蛋

有蓋世聞名的菌中珍品--竹蓀。在游覽貴州旖旎風(fēng)光之余，品嘗一下貴州特產(chǎn)竹蘇烹制的佳肴，將會使游興倍增，樂趣無窮。竹蓀，又名“竹參”，亦稱僧竺覃，是野生于深山竹林中的一種隱花菌類植物，其頂部為鐘狀菌蓋，蓋下長著白色菌網(wǎng)，十分美觀。由于它鮮香味美，營養(yǎng)豐富，同時具有清心明目、滋陰補腎、潤肺益氣之特效，和保持菜肴數(shù)日不腐不餿之奇功，歷來被視為名貴饌品，素有“山珍之王”和“真菌之花”等美稱，舊時皇宮御膳多用之。

NO 6-安順破酥包

包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，口味多有付油、三鮮、鮮肉、洗沙、榨菜、引子六種口味，也是從老一輩傳下來的手藝，好吃好吞是食客對他家包子的評價，為安順地區(qū)名小吃。

NO 7-罐罐雞

罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據(jù)招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)墨魚、拍松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時即可。

NO 8-天麻鴛鴦鴿

以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調(diào)料而成的一道菜的名稱，因猶如鴛鴦戲水而故名，具有湯質(zhì)清澈，色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩、爽口的特點。