老城辣湯是濉溪老城特色小吃之一。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。根據所用底湯和主料的不同，叫法也不盡相同，常見的有面筋湯、雞絲湯、鱔魚絲湯和混合湯等。辣湯一定要加適量的白胡椒，辣湯特點是：辣、鮮、香。面筋湯的做法是把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。辣湯面筋制作也是有一定的方法的：將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。洗面筋剩下的面水勾兌到湯中，這樣的勾兌連面筋、雞絲、鱔魚絲都不會沉淀。在湯中加上些許香油和醋，味道更獨特。
老城啥湯是濉溪老城特色小吃之一。相傳乾隆在下江南時，路過此地，感到肚子餓了，恰好路邊有一家老太太煮雞湯，乾隆就坐在路邊喝了一碗，感到很香，湯里還有麥仁，于是，乾隆就問老太太：“這是啥湯？”，老太太年齡大，耳朵也背，沒聽清楚，就重復了一句：“啥湯？”乾隆就誤認為這湯的名字就叫“啥湯”。后來這個名字就叫開了。 啥湯是一種以雞蛋為主料的辣湯。啥湯用母雞和圓骨，加上裝有十幾種配料的料包煮湯。煮的時候，湯里放有麥仁、大蔥、生姜、雞絲、胡椒面等，將打碎的雞蛋放入碗中，用筷子將雞蛋攪勻，然后用煮沸的原湯沖出一大碗浮著雞蛋花的啥湯來。有的還在湯上放幾片香菜或是薄荷葉，淋幾滴香油。至于湯上的點綴，可多可少，形式多樣，內容不拘。“啥湯”的特點是：鮮、香、燙。
濉溪老城的羊肉湯久負盛名，本地人喜食羊肉，歷史久遠。大鍋久煮羊肉羊骨，盛好湯后，加上鹵好的羊肉片或燉好的羊肉塊，再配以香菜，湯色雪白為佳，冬天或愛吃辣的食客，則可以加少許辣椒油。湯中也可以放些粉絲、白菜、烙饃，則成“羊湯泡烙饃”。味道鮮美，感覺甚佳，比西安羊肉泡饃有過之而無不及，只濉溪太小，遠沒有西安有名而已。不過，多少還是有點遺憾，一般店家早上不做，食客中午才能喝到。老城油茶是濉溪老城特色小吃之一。在街頭的飲食攤子上，擺把大壺，外用棉布包著用作保溫，壺內盛著做好的油茶。老城油茶的原料為過油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。鍋內放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火燒開，過細籮；再將過油豆皮、花生米等徐徐溜入開水鍋中攪拌，用旺火燒至要冒煙時，倒入豬骨髓油、面筋在鍋內攪拌均勻；將黑白芝麻放入鍋中拌勻，最后燒開掛面粉，攪成稠糊，勻而沒有疙瘩，再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發(fā)黃，油茶發(fā)稠，表面有裂紋痕跡才止。食用時，加醋、醬油、香油。其口感滑膩油潤，略感糊口，酸辣鮮香。
與培包瓜、培腐乳齊名，濉溪臨渙培乳肉同樣以它的色澤鮮艷、形態(tài)飽滿、入口肥而不膩、乳香濃郁，令人有食之不舍之感而遠近馳名。培乳肉工藝考究，必須由當地著名的醬菜培腐乳的
湯汁為輔料，制作時須選用上好的五花肉，加工成大塊方形，然后放入鍋中加水煮沸，去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片，淋入培乳汁（其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風味），加入作料調勻，放入碗中或盤中，再上鍋中蒸若干時間，進一步去掉油膩，并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏，待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。
濉溪臨渙羊肉是當地著名的傳統食品。早在明清時期，臨渙人就以殺羊、開羊肉館、吃羊肉而聞名遠鄉(xiāng)近鄰。到了民國年間，臨渙人的羊肉生意日益興隆?，F在，在臨渙鎮(zhèn)子上布滿了大大小小的飯館、酒樓，羊肉食品成了每一家飯館、酒樓的招牌菜。臨渙人還把羊肉館開到了濉溪、淮北等城市中。傳統名吃“臨渙羊肉湯”是當地人們鐘愛的特色小吃。新出鍋的羊肉湯色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分講究，羊肉湯最關鍵的是作料和火候的掌握和應用。作料多了則藥味沖鼻，少了則腥膻不凈；火小了則水是水、油是油，水在下油在上界線分明，不能達到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丟失了營養(yǎng)成份。恰到好處的羊肉湯，質地純凈，口感鮮而不膻，香而不膩。
濉溪臨渙燒餅是一種沒有淡旺季之分、大眾化的傳統食品。關于臨渙燒餅的來歷，還有一個美好的傳說。一個溫柔善良的村姑，嫁入铚城集市上的一戶手藝人家。按照當時的封建禮俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常是一日三餐只能吃些剩飯殘羹。丈夫也是個厚道人，十分疼愛自己的妻子，看著妻子每天吃些剩飯殘羹，心中十分不忍。后來，丈夫在用餐時趁父親不注意，偷偷把大饃放在袖口中，帶給妻子吃。待丈夫把大饃交給妻子時，大饃已是又冷又硬了，兩人一起點燃一堆火，把切成片的饅頭在火上面烤熱。慢慢地村姑發(fā)現，加上一些佐料后，烤熱的饅頭會更好吃。為了家庭生計，村姑便和丈夫在街頭支起一個爐子，賣起了“燒餅”，街上的人品嘗了這種燒餅，人人拍手叫好，夫妻倆的生意也紅火起來。“燒餅”不僅是一種名吃，它還見證了當時社會的封建習俗及夫恩妻賢的一種美德。臨渙燒餅歷經演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，具有濃郁的地方風味。有以脆香見長的“油酥燒餅”，有以柔潤見長的“馬蹄燒餅”，有以疊層見長的“千層燒餅”，有以塊大見長的“薄層燒餅”?；春?zhàn)役中，臨渙人民也曾以臨渙燒餅為禮品，慰問趕赴前線作戰(zhàn)的英雄將士們。臨渙燒餅至少有四大亮點：一是表層芝麻足，餅面上幾乎找不出縫隙來；二是蔥花香，燒烤出的蔥花香味兒很濃；三是餅皮酥，每咬一口都會往下掉餅屑；四是餅瓤柔。燒餅的主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。面和好后揪成小劑，揉成橢圓形，粘上蔥花、芝麻，然后入爐烤熟。
濉溪百善硬面大卷以形狀美觀看見舒心，麥香筋道吃起來掉渣，方圓百里聞名遐邇。過往的客商路人，常品嘗硬面大卷以飽口福。百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7厘米，寬3厘米，高15厘米，一個足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。如今在百善鎮(zhèn)只有謝家獨家經營。百善硬面大卷已瀕于失傳的邊緣。
濉溪丁家壯饃至今已有200多年歷史。其制作工藝非常細致，首先要選用精細面粉，加水和，再用一根長近一米茶杯口粗的壓面棍反復壓制后，撒上少許芝麻，在平底鍋上用文火慢慢炕熱，做成的壯饃直徑有40公分，厚三公分，渾圓堅硬，厚如手掌，正面焦黃，背面雪白，外酥里香，食之有筋頭。壯饃很硬，要慢慢嚼，越嚼越能品出小麥的面香。
濉溪雙堆面魚是民間的傳統主食之一。雙堆面魚做法很簡單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地撥入正在燒的開水之中，面糊進入開水后凝固，形狀像大大小小的河魚，故稱“面魚”。面魚入鍋煮熟后，再加上適量的調料即可食用。如果搗面糊時，加上一兩個雞蛋，面魚吃起來會更松軟。雙堆面魚可葷可素，而面魚的葷素一般都以配料和佐料來調節(jié)。素者，配料施以青菜、菠菜之類的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類肉丁肉絲，用油則以動物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚的湯也有講究，現在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯。
濉溪南坪響肚是用新鮮豬肚烹制而成，是南坪鎮(zhèn)的一道特色名菜。在濉溪南坪鎮(zhèn)，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有響肚，它具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點，在口中嚼時，發(fā)出“咯吱咯吱”的響聲，故稱“響肚”。響肚的制作方法也很簡單，但煮時的火候應根據作料細致掌握。需購買新鮮豬肚，用鹽和醋水反復搓洗，切成條狀，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯、肚一起盛出來，用小勺舀著吃。如今，在宿州、淮北、蚌埠等城市都有南坪響肚。
在濉溪南坪，狗肉是宴席必備的涼菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻味，而且更能突出狗肉被譽為“香肉”的特點。剛煮出鍋的熱狗肉，味道更為鮮美。
濉溪南坪杠子饃是長溜溜的圓柱狀，外形酷似杠子，饃的名稱也就由此而來。南坪杠子饃選料嚴格認真，所用的面粉必須達到細、干、白、筋、香的標準。南坪杠子饃有其獨特的制作工藝。在和面、趕制和蒸籠等方面都十分講究，恰當的溫度調適，保證面發(fā)得透，發(fā)到火候。南坪杠子饃發(fā)面的方法為傳統的酵母發(fā)酵法，功夫主要在和面上。發(fā)好的面團比較松軟，然后要用杠子千百次地碾壓，不停地灑上面粉，面團也就越來越硬，做出來的饃十分筋道，一般采用木柴加地鍋進行籠蒸。
烙饃是淮北地區(qū)的一種普通面食，在農村較為常見。烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形有三條腿、中間稍微突起的鐵板上烙熟的，當地人管這種鐵板叫做“鏊子 ”。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭。 小孩子有時候會拿它卷些白砂糖吃。當地也有卷馓子吃的習慣，里面脆，外面軟。還可以卷各種蔬菜、肉、干煎小魚等。后來又發(fā)展出了干饃、水烙饃和菜盒子。水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已。菜盒子是用兩片烙饃中間加上韭菜、雞蛋等，重新烙熟以后再吃。
苗饅就是苗家制作的饅頭。濉溪老城苗饅在清朝咸豐十一年即公元1861年開始經營，現在仍繼續(xù)使用傳統的純手工技藝制作。苗饅主要特點是精選優(yōu)質面粉，發(fā)酵適中，制作時反復軋、折、疊、揉、盤，靈活掌握火候，饅頭色白如雪，個頭均勻，嚼之有筋頭，微甜。
鍋餅是淮北地區(qū)一種常見的面食，尤其在農村較為常見。鍋餅做法和地鍋雞中的鍋餅一樣，只是稍厚點，除了白面的，還有玉米面的，豆面的，雜面的，一般在燉雞、燉豬肉的鍋里貼。
淮北是國家商品糧基地，而小麥是淮北的主要糧食作物，淮北出產的面粉量大質優(yōu)。用麥胚精華部分加水經過壓汁和蒸制，成為半透明的含水很薄很薄的面皮餅，具體做法較復雜。然后切 成一指寬的條，與辣椒油、蒜泥、調料汁、面筋塊、綠豆芽、黃瓜絲、香菜等一同食用。
先燒湯，晾涼。然后面條煮熟，過冷水。吃的時候，放入涼湯中，再加蒜泥、醋、辣油、黃瓜絲、香菜等，極具酸辣味，夏天吃，開胃可口。
這里所說的“娃娃魚”是用紅薯粉做的一種形狀像小魚的小吃，并不是國家保護動物大鯢（娃娃魚）。這種小吃的做法蠻簡單的，就是在鍋中加水燒熱，調入水的一半量的淀粉，邊加熱邊攪拌，待燒開后將濃稠的糊狀淀粉倒入有許多小洞的漏勺上，邊倒邊用力地擠壓，使小塊的淀粉掉到容器內的冷開水中。糊狀的淀粉掉到熱水中，很快便凝固成半透明狀的“娃娃魚”了。將冷卻了的“娃娃魚”盛入碗中，加入香油、香菜、蒜泥、榨菜以及調味汁等，一碗色香味俱佳的美味小吃便做成了。
