皮白如雪、薄似紙的水晶蝦餃，形似彎梳，故而又稱“彎梳餃”，是在20世紀(jì)30年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭 式小茶樓所創(chuàng)。因選用了剛從河里捕撈的鮮蝦作餡，鮮美異常， 故為早茶市的食客所鐘愛(ài)，并逐漸傳遍了廣州的各大茶樓酒家。 后來(lái)經(jīng)過(guò)點(diǎn)心師傅的不斷改良，而成為精致美味的茶點(diǎn)。在任何 一家粵式茶樓，都是“飲茶”必點(diǎn)的招牌

下面就來(lái)看看配方和做法吧。

做法

1將鮮蝦去殼、去蝦線，用清水洗凈；放入少許生粉，抓 勻后清洗干凈；取1/3蝦肉用刀背剁成奸泥，剩下的釙仁 一切為二，用吸水紙吸干水分。

2豬肉洗凈，切成碎粒；格錄洗凈，悼水后切絲，擠干 水分。

3在蝦泥中加入3克鹽，抓勻呈膠狀，這樣餡料才會(huì)彈牙。 在蝦膠中放入冬筍和肥豬肉，加入鹽、白砂糖、雞精、 胡椒粉和3克豬油，充分抓勻，制成餡料。

4在盆中放入澄面，倒入生粉，加入400毫升沸水，將其 攪勻并燙熟；將面團(tuán)用碗扣好，悶2分鐘；將面團(tuán)充分搓勻，放入5克豬油后再搓勻。

5毛巾上倒少許食用油，擦拭刀，使其兩面均抹上油；將 面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，用刀切成等份的劑子；用再次 抹好油的刀’逐個(gè)將搓圓的劑子壓成較薄的岡形面皮?

6在面皮中間包入適量飽料，將面皮對(duì)折；用右手的拇 指、食指、中指分別抵住面皮的前、中、后，左手的拇指與中指捏緊餃了一端；用右手的中指不斷地 向左推出褶皺皮，左手的食指+斷地將褶皺捏在一起， 與后面的面皮捏緊；捏緊收口，向有褶皺的一面微微捏 彎翹起，制成餃子生坯?

>在籠屜內(nèi)鋪上油紙或潤(rùn)濕的紗布，將餃子生坯整齊放 入，每?jī)蓚€(gè)生坯之間要保持一定的距離；在蒸鍋內(nèi)倒入 適fi淸水，放入籠屜，用大火燒沸水后，轉(zhuǎn)為中火蒸6分

未來(lái)每周更新三款茶點(diǎn)的配方

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