雙色紫薯包:

用料:面粉300克,干酵母4克,紫薯380克,奶油10克，白糖、熟黑芝麻粉各適量；

做法：

1.將紫薯洗凈切成塊,放入蒸鍋中蒸熟;(約需15分鐘,當(dāng)用筷子可輕輕地插入紫薯中說明已熟)

2.將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀；然后再將紫薯泥過篩：將紫薯泥放入一個網(wǎng)格很密的漏勺中,用勺子按壓,這樣篩好的紫薯泥就會粘在漏勺的另一面,將漏勺翻過來用勺子將其弄下來即可;

3.將篩好的紫薯泥取三分之一與130克面粉混合,再將2克酵母放入適量的溫水（35攝氏度左右）中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,加入適量的溫水,將其拌勻后充分地揉成光滑的面團.蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵一個半小時;

4.再取2克酵母放入適量的溫水中溶解成溶液后倒入剩下的170克面粉中,加入適量的溫水,用筷子將其攪拌至沒有干粉后再用手揉成光滑的面團.蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵一個半小時;

5.準(zhǔn)備紫薯餡心:將剩下的三分之二的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻粉與白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌勻;(圖中的奶油為20克,我只用了一半)

6.將發(fā)酵好的白面團與紫色面團分別放在撒有一層薄粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再將兩個面團按扁后疊在一起,用搟面杖將其搟成約0.3厘米厚的長方形面皮;

7.再將面皮卷起來,用刀切成約50克重的小劑子;

8.將小劑子豎起放在案板上,用手按扁一些,再用搟面杖將其搟成邊緣薄中間厚的面皮;

9.將面皮翻過來,取適量先前調(diào)好的紫薯餡料放入面皮中,然后將面皮對折,邊緣按緊捏合,這樣,雙色紫薯包生坯就做好了;

10.將做好的生坯用一塊略為濕潤的紗布蓋起來再靜置20分鐘進行第二次發(fā)酵;

11.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,放入餳好的生坯,大火蒸10分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后揭開鍋蓋,取出即可.

經(jīng)驗分享:

1.紫薯泥過篩這一步建議不能省略,過篩后的紫薯泥會細(xì)膩很多;

2.面團的發(fā)酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團迅速反彈,說明發(fā)酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發(fā)酵過度了;一般來說,當(dāng)面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可;

3.分好的小劑子后最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發(fā)干;

4.將包子生坯放入蒸鍋時生坯之間要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.