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生煎包是上海一種地方傳統(tǒng)小吃，上海生煎包可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，今天和大家分享一道家庭版上海生煎包，雖然不能和上海本地生煎包做的一樣，但也有著大小相同的味道，有喜歡吃生煎包的朋友們?cè)诩乙矅L試做一下。

食材：面粉、五花肉

輔料：生姜、蔥白、酵母、泡打粉

調(diào)料：白糖、食鹽、雞粉、十三香、蠔油、老抽、香油

1.下面準(zhǔn)備食材

在盆中依次加入，面粉300克、酵母5克，泡打粉5克，泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用，白糖3克、促進(jìn)酵母發(fā)酵，加入適量清水，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵20分鐘。

2.下面準(zhǔn)備餡料

準(zhǔn)備五花肉餡200克裝入盆中，生姜一小塊，先切成薄片，再切成姜末，蔥白一根破開后切成蔥花，一起放入肉餡中。

盆中加入食鹽1克、雞粉2克、十三香2克，蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然后順著一個(gè)方向攪拌摔打，使肉餡充分入味。

摔打至調(diào)料與肉餡融合后，放入香油10克攪拌均勻，來增加餡料的香味。

3.下面搟面皮

20分鐘以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，在面盆中撒入少許干面粉，反復(fù)揉搓排出面團(tuán)中的空氣，然后再次發(fā)酵10分鐘，這一步的目的是讓面筋松弛，使面團(tuán)變得更柔軟，容易伸展整形。

10分鐘后，在案板上撒上干面粉，把面團(tuán)取出揉搓成長條，然后揪成大小相同的小面劑子。

然后把所有的面劑子搟成中間厚，圓圈薄的面皮，這樣包入餡料時(shí)不易跑餡。

4.下面開始包包子

搟好以后，我們開始包包子，在面皮上放入適量餡料，如下圖中所示那樣，保持大拇指的位置不動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片，邊捏合邊緣，用這種方法包出的包子，褶皺比較均勻漂亮。

包好之后，把開口收緊，多出的面壓實(shí)，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。

然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住，二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起即可，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟。

5.下面調(diào)制面粉水

準(zhǔn)備面粉10克，加入少許涼開水，把面粉攪成面糊，攪拌至沒有面疙瘩。

再加入250克涼開水，調(diào)成非常稀的面粉水備用，最好選面粉水，淀粉水容易烙糊。

6.下面開始煎包子

電餅鐺預(yù)熱3分鐘，手放在上面有微微燙手的感覺時(shí)，不用刷油，把包子生坯褶皺的面朝下放入鍋中，因?yàn)轳薨櫭姹容^厚，可以在煎制過程中形成脆底口感更好。

均勻淋上面粉水，面粉水要鋪滿整個(gè)鍋底。（面粉水要鋪滿整個(gè)鍋底，確保有足夠的蒸汽，使生煎包內(nèi)部更快熟透，而且面粉水能夠在生煎包底部形成脆皮，增加焦酥的口感。）

蓋上鍋蓋烙5分鐘，直至面粉水全部收干，均勻撒上去皮的白芝麻和黑芝麻，再淋一些植物油，使煎出來的生煎包，色澤更加鮮亮，煎制生煎包底面呈金黃色，摁壓快速回彈說明已經(jīng)烙熟，即可出鍋。

做好的生煎包，面皮油潤柔軟，底部金黃脆香，內(nèi)餡鮮嫩適口，伴有芝麻的清香，趁熱吃口感最佳。

好了，一道皮薄底酥、鮮嫩多汁的家庭版生煎包就做好了。

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