土豆絲這道家常菜基本上所有的飯館都會有，但是做出來的效果卻大相徑庭，星級酒店當中一盤土豆絲都是30塊錢起，而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣，難道他們有什么獨門秘籍嗎？不妨來看看星級酒店大廚是怎么炒土豆絲的。

一：學會泡土豆絲

很多人炒的土豆絲吃起來都是軟軟的，這是因為在炒之前沒有泡土豆絲，在泡土豆絲時可以加入一定量的食用醋，因為用醋泡土豆絲時土豆的營養(yǎng)流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜肴時，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時就加醋，你會發(fā)現(xiàn)這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。

二：怎么炒不粘鍋

炒土豆絲時最常遇到的一個狀況就是炒著炒著就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那么怎么才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然后就是油一定要放夠，火不要太大，最后在炒的時候呢需要先放醋再放入其它調(diào)料，也可以在泡土豆絲時放入一些鹽，這樣就能把土豆絲的淀粉泡出來一些，炒的時候就不會那么粘鍋，保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。

三、怎么讓土豆絲更脆

相信這個才是大家最關心的問題，特別是對于一些不會做飯的寶寶來說，所以大家一定要好好學一學哦！具體的步驟就是將鍋燒到冒煙，然后倒入少許植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲后開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲，而且要用大火，等土豆絲慢慢變得透明后就可以放調(diào)味料快速炒勻關火即可。

學會了這三點即使不會做飯炒出來的土豆絲也不會太難吃，所以你也可以回家試一試，其實做飯是一件很好玩的事情。