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酸奶溶豆是很多小寶寶的最愛，不僅好抓握，而且入口即化的口感特別享受。但酸奶溶豆用到的是蛋清，對于蛋清過敏的寶寶就無福消享了。不過還有一款溶豆，同樣能做到入口即化，并且只需要蛋黃就能完成。另外只需再用到奶粉就行，不論是嬰兒吃的配方奶粉，還是大孩子吃的全脂奶粉，都可以做出來。 另外，前些天分享了酸奶凍芝士蛋糕（點(diǎn)擊查看：“錯過了這道甜品，感覺錯過了一整個夏天”）這篇菜譜之后，底部留言希望我做一次千層蛋糕的呼聲特別高。趁著喵姐放暑假，我和姐弟倆一起拍了一期抹茶千層，在這里預(yù)告下，明天大家就能看到視頻了：） 回到今天這款蛋黃溶豆豆，食材簡單，步驟簡單，成功率也特別高。對于家有烤箱的朋友來說一定要試試。小巧的造型有助于小寶寶練習(xí)眼手口的協(xié)調(diào)能力，是成長過程中不可多得的一道進(jìn)階美食。 ??視頻觀看步驟更直觀 蛋黃 3個 配方奶粉（或全脂奶粉） 18g 細(xì)砂糖 5g（可不加） 檸檬汁 適量 工具：烤箱、電動打蛋器、篩網(wǎng)、裱花袋 熟練耗時：50mins 參考月齡：9個月及以上（不加糖） 適合對象：對以上食材不過敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 蛋黃3個，加入5g細(xì)砂糖。 加糖有助于打發(fā)，如果是給一歲以下寶寶吃，可以不加糖。 - 2 - 擠入幾滴檸檬汁。 檸檬汁主要為了去除蛋腥味，如果對口感要求不高的，可以不加。 - 3 - 用電動打蛋器中速檔開始打發(fā)。 建議用電動打蛋器而不是手動打蛋器，打發(fā)更均勻，并且更省力。 - 4 - 打發(fā)至蛋黃液體積膨脹，發(fā)白，并且出現(xiàn)清晰紋路。 蛋黃溶豆最關(guān)鍵的一步就在打發(fā)這里，如果打發(fā)不到位的話，烤出來的溶豆豆容易不成形。另外打發(fā)好的蛋黃盡快進(jìn)行下一步操作，避免放置太久，消泡不穩(wěn)定。 - 5 - 篩入18g配方奶粉。 已經(jīng)不需要喝配方奶粉的，可以加全脂奶粉來代替。過篩有助于讓做出來的溶豆豆更細(xì)膩可口。 - 6 - 用刮刀以切拌，翻拌的手法，將面糊拌均勻。 快速將面糊拌勻，10來下就好，切忌不要畫圈拌面糊，以免消泡。 - 7 - 將面糊裝入裱花袋。 裱花袋要剪出一個小口，小口不要太大，大概跟小拇指粗細(xì)差不多即可。 - 8 - 隔開間距，在鋪有油紙（或硅膠墊）的烤盤上擠出豆豆。 - 9 -
放入預(yù)熱到100度的烤箱中層，烤約30分鐘。 烤的過程最好在旁邊看著，因?yàn)橥θ菀缀?。糊了的話口感就會差一些。但是沒熟千萬別開烤箱門，會塌，中間會凹陷。所以烤箱盡量買有玻璃門的，這樣可以觀察到烤箱內(nèi)部情況。
烤好后涼一下，密封常溫避光保存，可以放2~3天。
這款蛋黃溶豆豆方子中的糖，需要自己掌握以下，因?yàn)楦鱾€品牌的奶粉甜度不一樣，打蛋的時候加一點(diǎn)糖更容易打發(fā)，其實(shí)如果你的蛋黃打得足夠好，操作足夠熟練，不加糖也是可以的，9個月左右的寶寶，或者蛋清過敏的寶寶也可以很放心的吃。 烤熟的溶豆豆是很飽滿的，從油紙上輕輕一揭就出來了。如果出爐后塌陷，那一定是烤的時間不夠，下次烤制的時候就需要適當(dāng)?shù)难娱L時間。剛烤好時表面很軟，放涼后會變得酥脆，入口即化，冷卻后一定要及時密封起來，不然會回潮變軟～ |
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