1 牛蹄甲：止血、消瘀，接骨。

2 牛蹄甲燒炭存性,研末,用香油或凡士林調敷患處,治臁瘡潰爛,流膿水或血水。

3 牛蹄甲30克，文火煮三小時，沖入黃酒少許，每日兩次分服。治跌打損傷，瘀血腹痛，腰痛，筋骨痛。

4 黑牛髓、地黃汁、白蜜等分。煎和，不拘時服，適用于瘦病。

5 牛展500g杞子50g淮山50g龍眼肉30g水8碗，姜2片，鹽1/2茶匙。龍眼肉浸洗干凈。牛展洗凈切厚片。將所有材料洗凈后，放入煲中煮滾，改用文火煲1-2小時，落鹽即成。婦女坐月子期間，身體虛弱，致精神不振，心悸不安，難以安睡，要調理身體，可用淮山、把子、龍眼肉煲牛展湯作食療，飲用能補氣血、養(yǎng)顏強體，最適合產婦食用。龍眼肉又名圓肉，有固本培元、安神補血功用。龍眼核有止血功能。牛展有補虛、補脾、益氣強身作用?；紓L感冒者不宜飲用此湯。補血

6 牛鞭(即公牛的生殖器)1000g雞湯500g蔥段60g姜塊30g蒜瓣12g花椒油15g熟豬油75g醬油12g濕淀粉50g精鹽、味精、白糖、料酒適量,花椒,糖少許.將牛鞭洗凈,剪開外皮,在開水鍋中燙一下,撈出,撕去外皮再洗凈,鍋內放入2500g清水,加入蔥20g姜10g花椒少許,把牛鞭放入鍋內煮至熟爛(用手掐動為好),撈出一破兩開,除去尿道,切成3厘米的塊。鍋放入豬油燒熱,投入蔥20g姜10g蒜瓣,煸炒出香味,烹入料酒、醬油,加入雞湯、精鹽、白糖、味精,用糖色把湯調成淺紅色,把牛鞭放入湯內,用小火煨到湯將干時，揀出蔥姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋少許花椒油即成.補腎壯陽，益精補髓。適宜于虛損勞傷、腰膝酸痛、腎虛陽痿、耳鳴目眩、年老瘦弱等癥。

7 牛鞭1根，韭菜子25g淫羊藿、菟絲子各15g蜂蜜適量。將上藥焙干為末，蜜為丸，黃酒沖服。本方補火助陽，適用于性欲低下，陽痿諸癥。牛鞭1條，蝦仁10g大蔥7根。燉服，不用佐料。陽痿。紅燒牛鞭

8 牛涎、好蜜各250g木鱉子仁30g研末,共入銅器熬稠,每以2匙和粥與食,日3服。功能益陰養(yǎng)胃，散結行瘀，適用于胃癌。

9 牛排：如果說吃牛排可以治療禿頭，相信大部分人一定會大吃一驚。但經過科學研究發(fā)現：牛排確有此功效。如果你不想年紀輕輕就成了“地方包圍中央”，每次吃飯時千萬別忘了吃點兒瘦牛肉。經常吃瘦牛肉的人即使不能完全解決脫發(fā)問題，至少可以延緩這一天的到來。

10 牛骨頭250g枸杞子50g胡蘿卜150g將牛骨頭砸碎，胡蘿卜洗凈切塊，枸杞子洗凈,同置鍋中加水適量,文火煮,使骨髓充分溶解于湯中,酌加少許姜、魚露、味精,調味即可，飲湯吃枸杞子、胡蘿卜。此方可作為家庭便菜。填精益髓，養(yǎng)血榮發(fā),用于精血虧虛所致的頭發(fā)易裂易斷易脫.補血

11 牛骨：焙酥研粉，飯后服1至2克，治小兒軟骨病。

12 牛骨或豬骨，共研細面，飯后每服10克，每日3次。佝僂病

13 牛尾巴一條去毛，當歸30克，同煮湯，煮熟后加食鹽調味食用。有補血，益腎，強筋骨作用。適用于腎虛陽痿，腎虛腰痛、下肢酸軟無力等癥。

14 帶皮牛尾1000g凈母雞肉300g干貝10g熟火腿30g雞湯1500g蔥段30g姜塊10g豬油30g精鹽、味精、料酒、花椒適量.將牛尾用火燎去小毛,刷洗干凈,剁成段(去掉尾根大骨),火腿切成片,干貝去筋洗凈,母雞肉在開水鍋中緊透,撈出洗去血沫。鍋中放入豬油燒熱,加入花椒、蔥10克,姜5克,煸出香味,把牛尾段放入鍋內，用大火煸出血水后,烹入料酒，繼續(xù)煸炒,至牛尾段完全斷生,將鍋離火取出牛尾段,用水洗凈,控干水分。砂鍋內放入雞湯,加入蔥15g姜10g料酒、精鹽，把牛尾段、火腿片、干貝和母雞肉放在鍋中，用小火燉4個小時(中間加一次湯)。待牛尾燉爛時,揀出蔥、姜,倒出母雞油,加入味精(可加少許湯),燒開撇去浮沫即成.補腎壯陽,暖腰膝。適宜于腰痛、陽痿、早泄等腎虛病癥。年老體弱者食用,有一定的補益效果。

15 帶皮牛尾1條(約750g)枸杞50g料酒25g味精5g精鹽7.5g姜30g醬油少許,清湯1500g枸杞子分為兩份,一份25g水煮取濃縮汁25g另一份用清水洗凈。牛尾刮洗干凈,剁成段,放入開水鍋內氽一下,取出洗凈,姜切片。將牛尾、姜、枸杞25克放在瓦罐內,加入清湯、料酒、味精、醬油、精鹽，用武火燒滾后,再加入枸杞濃縮汁25g轉用文火燉爛取下,揀出姜、蔥，連瓦罐上桌食用.補肝腎，強筋骨。適宜于腎虛者,如男子陽痿、早泄,女子月經不調、性欲減退、腰膝酸痛等癥。砂鍋牛尾

16 牛尾巴或鹿尾巴1條，當歸50克。水煎服。陽痿方。枸杞燉牛尾

17 桃仁10-15克搗碎，牛血(凝固塊)約200克切塊，同煮湯，加少許食鹽調味食用。有破瘀行血，理血通經作用。適用于婦女閉經，血燥便秘等癥。桃仁牛血湯

18 牛角：主治暑氣、熱毒、風火頭痛、吐血鼻衄?？纱嫦＝桥浞?用量為犀牛角的十倍。取牛角切片,3歲以內小兒每日30克,3歲以上每日60克,水煎2小時,作兩次分服，治流行性乙型腦炎,高熱驚厥。一般用藥一周以上,或至完全清醒為止。

19 水牛角本品為?？苿游锼５慕?。取角后，水煮,除去角塞，干燥。本品呈稍扁平而彎曲的錐形,長短不一。表面棕黑色或灰黑色,一側有數條橫向的溝槽,另一側有密集的橫向凹陷條紋。上部漸尖,有縱紋,基部略呈三角形,中空。角質，堅硬。氣微腥,味淡?？?，寒。歸心、肝經。清熱解毒,涼血,定驚。用于溫病高熱,神昏譫語,發(fā)斑發(fā)疹,吐血衄血,驚風,癲狂。15-30g，宜先煎3小時以上。置干燥處，防霉。

20 水牛角濃縮粉本品為水牛角的半濃縮粉。本品為淡灰色粉末；氣微腥，味微咸。清熱解毒，涼血，定驚。用于溫病高熱，神昏譫語，發(fā)斑發(fā)疹，吐血衄血，驚風，癲狂。沖服，1次1.5-3g,1日2次。置干燥處密閉保存，防潮。解毒

21 牛膽1個，白糖100克，燉化，每服一匙,1日3次,治百日咳。

22 牛膽汁干粉裝入膠囊,每次飯后服2-3丸,1日3次,治慢性氣管炎.咳嗽.哮喘。

23 牛肝是黃或水牛的肝臟，是一種優(yōu)質完全蛋白質食品,富含優(yōu)質蛋白.鐵.銅及維生素A、B、C等,是治療營養(yǎng)不良性貧血的主要食物,具有良好的補肝明目的作用。

24 牛肝100克，枸杞子50克，共煮湯食用。有補肝明目作用。適用于肝血虛引起頭暈眼花，視力減退。

25 牛肝150克,蒼術15克,共煮湯去藥渣食用。治因缺乏維生素A引起的夜盲癥。

26 牛肝250克，大棗30-50克，共煮湯食用?？芍窝撘鸬念^昏,眼花，心悸，疲乏，面色萎黃等癥。

27 牛肝500克，用竹片割開多處，將夜明砂、石決明粉各15克，塞入肝內，置鍋內隔水蒸熟，分作2-3次食用，可連續(xù)服用3-5日，可治夜盲，視物昏花。

28 牛睪丸洗凈，浸一公斤酒，兩周后服食，治氣喘、哮喘。

29 牛睪丸與小茴香煮食，治疝氣。

30 牛肚一具，用開水泡洗，刮去黑色粘膜，切塊用砂仁5克，陳皮10克，生姜15克，共煮湯，煮熟后加適量食鹽調味食用，可治脾胃虛弱，消化不良。

31 牛肚250克,黃芪30克共煮湯食用,可治脾胃虛弱,消化不良,氣短乏力,食后腹脹等癥。

32 牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去濕作用,適用于消化不良,下肢濕疹。

33 牛肚250克，用開水泡洗,刮去黑色粘膜,切塊,與大米100克同煮粥加少量食鹽調味食用。有健脾強胃,助消化,益氣血作用,適用于食欲不振，氣血虛弱，小兒病后體虛，消化不良等癥。牛肚粥

34 牛肚1個,黃芪30g牛肚洗凈,人沸水中蟬后,去內皮，切條或塊；黃茂切碎裝入紗布袋內,扎口，與牛肝加水共燉至肝爛熟，去藥袋，食肉喝湯。本方滋補強壯，健腦益智,常服本晶可使身體健壯,促進入的思維記憶功能,提高工作效率，改善睡眠。

35 牛肚1000g鮮荷葉2張,茴香、桂皮、生姜、胡椒、黃酒、鹽各適最。牛肚先洗一次,后用鹽、醋半碗,反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋,加黃酒3匙,茴香、桂皮少許,小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許,繼續(xù)煨2-3小時,直至肚爛。每次飲湯1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。補中益氣,健脾消食。適用于胃下垂,脘腹悶脹，食欲不振等癥。

36 牛肚I個，苡仁120g牛肚用開水澆后，刮去表面黑膜，加水煮至八成熟時，再入苡仁，煮至薏米熟湯成、撈出牛肚切片，飲湯食肚。補中益氣，除濕醒脾。適用于脾虛食少，口淡乏味，體倦無力，大便溏薄等癥。牛肚苡米湯

37 牛肚250g炒枳殼10一12g砂仁2g幾味加水共煮，肚熟飲湯食肚。功能補氣健申，消痞除滿。適用于脾胃虛弱，食后脘腹脹滿，及胃下垂等癥。牛肚枳殼砂仁湯

38 牛肉250g山藥、蓮子、小茴香(布包)大棗各30g。將牛肉切塊，與其它藥物一同加水適量，小火純至爛熟，酌加食鹽調味。飲湯吃肉(除茴香外，均食之)。補脾益氣。適用于脾胃虛弱、氣血不足、虛損贏瘦、體倦乏力等癥。

39牛肉250g紅棗10枚，鹽、味精少許。將牛肉切成小塊與紅棗文火燉熟。補中益氣，助肌生長，促進傷口愈合。

40 熟牛肉(脯肉)500g枸杞子50g雞蛋1個,水淀粉50g蔥.姜絲、蒜片各10g醬油20g清湯750g植物油750g(耗油75g)面粉少許,花椒.大料.鹽.米醋.味精.料酒適量,將枸杞子分為2份,1份水煮取濃縮汁25g另1份洗凈,置小碗內上展蒸30分鐘(蒸熟)備用。牛肉切成2厘米見方的塊,雞蛋破殼放在碗內,加淀粉.面粉.水少許攪成糊，將肉放入漿勻。鍋置于火上,加入植物油至五成熱時,將肉下鍋逐塊炸成金黃色時撈出。潷去余油。將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,肉碼放在上邊,擺整齊。另將鍋置于火上,添上清湯,加入鹽、味精、料酒,調好味道,澆在肉碗內,上展用旺火蒸30分鐘取出,將汁倒在鍋內,肉放在盤內,潷出花椒。再將鍋置于火上,加香油、醋少許及枸杞子濃縮汁,湯沸后澆在肉上即成.滋陰補血、強筋骨、健脾胃。適宜于虛損贏瘦、腰膝酸軟、脾虛不運、消渴、水腫、眩暈、陽痿、遺精等癥。老年體弱、病后體虛者服用,可起到較好的滋補、強壯作用。枸杞牛肉片

41 牛肉1000g食鹽適量，黃酒250ml將牛肉洗凈，切成小塊，放入鍋中，加水適量，大火煮開，去除血污和浮沫，繼小火煎煮半小時調入黃酒和食鹽，煮至肉爛汁稠時即可?；?，待冷裝盤食用。佐餐食用。本方補脾胃，益氣血，肥健人，適用于虛弱、消瘦、少食、乏力、精神倦怠者食用。

42 牛肉250g蓮子、山藥、茯苓、大棗各20g小茴香各30g食鹽少許。將牛肉洗凈切塊，同蓮子共人鍋中加水適量，上火燉至半熟時，加入茯苓(布包)、大棗、小茴香、山藥(洗凈切片)、食鹽，慢火燉至牛肉酥爛離火。本方清香酥爛、滋而不膩。健脾益氣、益精寧神，適用于病后氣虛，血虛患者。

43 牛肉150g(剁成肉糜，放碟中)，老姜汁1湯匙，醬油、花生油適量，拌勻，隔水蒸熟佐膳。治肝炎

44 牛肉250g蓮子、山藥、茯苓、大棗各20g小茴香各30g食鹽少許。將牛肉洗凈切塊，同蓮子共人鍋中加水適量，上火燉至半熟時，加入茯苓(布包)、大棗、小茴香、山藥(洗凈切片)、食鹽，慢火燉至牛肉酥爛離火。本方清香酥爛、滋而不膩。健脾益氣、益精寧神，適用于病后氣虛，血虛患者。

45 牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術15克，大棗10枚，生姜10克同煮湯，煮至牛肉熟后加適量食鹽，調味食用。治氣虛自汗

46 牛肉250克，砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮湯，食鹽、香蔥調味食用。每日1次，連服幾次見效。治體虛羸瘦、飲食不振、大便溏稀者

47 牛肉150克切片,蠶豆150克,水同煮,少量食鹽調味,佐膳食用。治營養(yǎng)性水腫

48 牛肉250克洗凈切塊,生姜25克,同放鍋內用小火煮至八成熟,加入去皮切塊的南瓜500克,同煮至熟爛,熟后加食鹽.味精調味食用。有化痰排膿.利肺作用。治肺癰

49 鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐膳食用。有平肝降壓、健胃消食、補脾益血作用。治高血壓、慢性肝炎等

50 牛肉500克切小塊,撒上適量食鹽和胡椒粉后,再用面粉拌和,放入油鍋內炒成赤色,加入兩個切片的洋蔥共炒,倒入番茄汁1杯,枸杞子30克,共煮1小時,再加入胡蘿卜片約100克,土豆片150克,快熟時加入洋蔥3個(切片),豌豆莢一把,適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養(yǎng)極佳的大補菜肴。治氣血虛弱

51 牛肉200克洗凈切成片，枸杞15克，靈芝9克洗凈，把枸杞、靈芝放在砂鍋中，加水適量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入蔥、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出靈芝，放鹽、油調味后即可。有滋陰養(yǎng)血、解毒抗癌功效，適用于癌癥術后，放化療中，或家庭藥膳。治癌癥術后、放化療體虛等

52 鮮牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，與大米100克同煮粥。粥熟時加適量姜末，熟后加油鹽調味食用。有健脾強胃、補中益氣、強筋健骨功效，適用于病后脾胃虛弱、氣血兩虧、體虛浮腫、營養(yǎng)不良。治病后氣血雙虧

53 牛肉60克絞爛，用攝氏六七十度熱水泡十分鐘,濾去渣燉熟,即牛肉汁,能補血健胃，久病體虛宜食之。

54 黃牛肉煮濃汁喝，治脾虛久瀉甚至脫肛、面浮足腫，有健脾止瀉之功。

55 牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術15克，大棗10枚，生姜10克，同煮湯，煮至牛肉熟后加適量食鹽調味食用，可治氣虛自汗。參芪牛肉湯

56 牛肉1.5公斤,砂仁、陳皮、桂皮、白胡椒各3克,生姜15克,同煮湯,食鹽、香蔥調味分幾次食用。有補血健脾之功，適用于體虛疲乏,飲食不振,大便溏稀病者。

57 鮮牛肉100-150克,剁成肉末,與大米(或小麥)100克同煮粥,粥熟時加適量姜末,熟后加油鹽調味食用。有健脾強胃,補中益氣,強筋健骨,祛寒消腫作用。適用于病后脾胃虛弱,氣血兩虧,食欲不振,大便溏泄,體虛浮腫,營養(yǎng)不良,下肢濕疹等癥。牛肉粥

58 鮮番茄250克洗凈切塊,牛肉100克切薄片,用少許油鹽糖調味同煮,佐膳食用。有平肝益血，健胃消食,養(yǎng)肝補脾作用。對高血壓，慢性肝炎有良好的輔助治療功效。番茄燒牛肉

59 牛肉250克洗凈切塊,生姜25克，同放鍋內用小火煮至八成熟,加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟后加食鹽、味精食用。有化痰排膿，利肺作用。適用于肺癰、咳吐濃痰等癥。南瓜燉牛肉

60 牛肉500克切小塊,撒上適量食鹽和胡椒粉后,再用面粉拌和，放入油鍋內炒成赤色,加入兩個切片的洋蔥共炒,倒入番茄汁1杯,枸杞子30克,共煮1小時,再加入胡蘿卜片約100克，土豆片150克,快熟時加入洋蔥3個(切片),豌豆莢1把,適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用,對兒童和老年人是營養(yǎng)極佳的大補菜肴。枸杞炆牛肉

61 牛肉400克切塊,放在炒香研成粉末的芝麻里攪拌均勻,并放置2小時后,再放入熱油鍋內速炒片刻，加水煮沸后，再放醬油、糖用小火煮半小時,煮熟后裝入碗內。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有強壯身體,止咳除痰作用。適用于風寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等癥。茴香牛肉

牛14忌

1)牛肉不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品2)牛肉內熱盛者禁忌食用3)牛肉不宜食用熏、烤、腌制之品4)牛肉不宜用不適當烹制方法烹制食用5)牛肉不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉6)牛肉不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉7)牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥8)牛肉與栗子不宜同食9)牛肉不宜與牛膝、仙茅同用10)牛肉服氨茶堿時禁忌食用11)牛肉忌粟子嘔吐12)牛肉忌紅糖脹死人13)牛肝忌鮑魚、鲇魚14)牛肝不宜與富含維生素C的食物同食