不要以為只有真實的隔夜了才叫“隔夜菜”哦。實際上，只要放置超過8小時以上的菜，就都算是隔夜菜了！

其實答案是否定的。

1、合理劑量的亞硝酸鹽是被允許添加到食物中

認為隔夜菜會致癌的都是因為沒能很好的認識亞硝酸鹽。其實亞硝酸鹽很廣泛的存在于我們身邊。比如香腸和臘肉中的保色劑和其它肉制品的安全劑。所以，合理劑量的亞硝酸鹽是被允許添加到食物中，它會被人體順利代謝出去。

2、冰凍狀態(tài)下的隔夜菜并沒有問題

亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，人體食用0.3—0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g就能導(dǎo)致死亡。雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)不當(dāng)就能讓亞硝酸鹽生轉(zhuǎn)化為強致癌性的亞硝胺。這就是為什么總有人說“隔夜菜”容易致癌。其實這樣的說法是不對的！

而隔夜菜為什么那么讓人擔(dān)憂呢？其中的另一個月因就是炎熱的天氣下，如果不能采用合適的方法儲蓄，食物就會因為含有過量的亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

一份炒菠菜在30攝氏度室溫下儲存48小時，亞硝酸鹽含量從0.25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小時，亞硝酸鹽從0.25mg/kg僅上升到2.0mg/kg。是細菌污染讓同一份菜在不同溫度下產(chǎn)生了截然不同的亞硝酸鹽。

1、海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，但如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。污染海域中的海鮮中還含有亞硝胺類的物質(zhì)，隔夜之后，也就意味著8到12個小時后，亞硝胺會呈幾何倍數(shù)的增長。

2、鹵味

預(yù)防食物中毒，夏天吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！

3、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

4、隔夜蘑菇

隔夜蘑菇殘留過多硝酸鹽，放置過久，含有大量硝酸鹽，可以導(dǎo)致中毒。亞硝酸鹽在人體內(nèi)外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內(nèi)達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴重危害人體健康。

5、隔夜銀耳湯

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

6、半生熟的隔夜雞蛋

營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害健康。液體的雞蛋黃很容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。而完全煮熟的雞蛋只要保存得當(dāng)，第二天煮熱了還是可以食用哦！

1、放入冰箱

大部分的食物儲存還是要放入冰箱！一份炒菠菜在30攝氏度室溫下儲存48小時，亞硝酸鹽含量從0.25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小時，亞硝酸鹽從0.25mg/kg僅上升到2.0mg/kg。

2、分開儲存

不同的菜種，要分開儲存，這樣可以避免細菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲存在冰箱里。

3、吃前回鍋熱透

100℃，保持沸騰3分鐘以上。才能抑制細菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。