生活中總有一些老人從缺糧的時代過來，對于剩菜剩飯總是熱了又熱吃了幾頓也不舍得扔，總是說：“隔夜飯菜只要不壞，就可以吃?！?現(xiàn)在的人們懂得養(yǎng)生，也為了老人的身體健康，對剩菜問題總是持不同看法，并擺出剩菜有亞硝酸鹽等一大堆道理，剩菜不能吃，為了能倒掉謊稱自己拿回家吃然后出門就扔掉等等，想出各種各樣的法子，真的是跟老人們斗智斗勇，小編可是頗有感觸。

但是這兩種做法都太絕對化了。倒掉了覺得浪費(fèi)，不倒掉又覺得不健康。其實(shí)這三種隔夜菜，你可以放心的吃！

一，肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人并沒有那么多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

大家知道，肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲存得當(dāng)，肉食放隔夜也是可以的。但是，下次吃之前一定要熱一下再吃哦！

二，米飯類

米飯是屬于酸性的食物，長時間地置于空氣中是很容易變質(zhì)的，特別是炎熱的夏天，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放隔夜，因?yàn)槲覀冇腥f能的冰箱，事情就變得容易多了。

米飯吃剩下之后放冰箱之前一定要涼透。第二天拿出來，把米飯熱一下或者炒一下再吃，是完全沒有問題的。

三，瓜類蔬菜

通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應(yīng)放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時間久了，也不會輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準(zhǔn)備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養(yǎng)的。

重點(diǎn)！雖然上述幾種菜可以過夜吃，但是下面這些菜是一定不能隔夜吃的！

1，隔夜雞蛋不能吃：雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，有害健康。只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。

2，隔夜水不能喝：隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以隔夜茶不能喝。

3，隔夜海鮮品不能吃：魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

4，隔夜銀耳不能吃：無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細(xì)菌分解之后，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當(dāng)天喝，亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

綜上，有些隔夜菜可以吃，有些是一定不能吃的哦！關(guān)注健康，關(guān)注養(yǎng)生，為自己，為家人！

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