奶黃月餅：

奶黃餡料：

• 淡奶油    90g

• 濃椰漿    90g

• 黃油      110g

• 煉乳      50g

• 玉米淀粉  85g

• 卡士達(dá)粉   40g

• 細(xì)砂糖    50g

• 奶粉      40g

• 咸蛋黃    3個

餅皮：

• 高筋粉       75g

• 低筋粉              75g

• 玉米淀粉     50g

• 吉士粉       15g

• 糖粉         25g

• 煉乳         20g

• 淡奶油       90g

• 黃油         50g

• 食鹽          1g

• 椰漿          30g

奶黃餡料制作：

1. 將奶黃餡所有材料（除黃油）依次倒入盆中,加入黃油，稍加熱后拌勻即可。

2. 放入蒸鍋，中小火蒸20分鐘左右，期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來攪拌均勻，呈細(xì)膩濃稠狀不掛壁即可關(guān)火（如果餡料太散，是因為蒸久了，老了，黃油也會溢出）。

3. 蒸完后取出，放涼后揉成30g/個的圓子，蓋好保鮮膜冷藏備用。

餅皮制作：

1. 將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中，混合均勻

2. 將低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉過篩后混合均勻；

倒入混和好的液態(tài)部分，加入黃油拌勻。（至表面不粘手即可分割餅皮25g/個蓋保鮮膜）

成品制作：

餅皮比例：餡30g：餅皮25g

將面皮壓薄，將奶黃餡放在面皮中間包起

放入月餅?zāi)＞咧?，模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。直接壓成型在烤盤上，表面噴水防干。

烘烤：上火200°下火180°預(yù)熱好的烤箱，中層烤制7分鐘左右取出，在表皮刷上一層蛋黃液，再放入烤箱烤制10～15分鐘至上色即可。

小貼士

1. 吉士粉用的是香港獅牌，也可以用磨碎的咸蛋黃代替。
   
   2. 配方中的濃椰漿和淡奶油，請勿用淡椰漿、椰奶、牛奶、稀釋的淡奶油等代替，否則餅皮會非常的濕。

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