這個(gè)中秋不會冷

月餅已經(jīng)奔跑在中秋的路上了。

各種口味、

各式各樣、的月餅層出不窮

接來下科普一下

月餅的名字由來

首先是月餅在我國悠久歷史。

據(jù)記載，有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就開始流行，這是我國月餅的“始祖”。

到了漢代張騫出使西域引進(jìn)了芝麻、胡桃，開始為月餅制作增添輔料，出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，叫“胡餅”。

月餅的名字需要感謝豐腴美人楊貴妃，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅，唐玄宗說“胡餅”名字不好聽，楊貴妃抬頭仰望，頓生靈感，取名曰“月餅”，從此“月餅”便在民間逐漸流傳。

從“太師餅”到“胡餅”到“月餅”，人類對于美食的追求從未止步

豆沙月餅

“沒有傳統(tǒng)月餅的中秋不叫中秋”，小時(shí)候豆沙月餅的味道。

餅皮

橄欖油···30g

中筋粉···100g

黃金糖漿···70g

枧水···2g

輔料

豆沙餡（橄欖油炒）

1金黃糖漿70g+橄欖油30g+枧水2g在容器中混合，加入面粉；攪拌成團(tuán)。

2分割成10g一個(gè)的面團(tuán)。共20個(gè)。團(tuán)成球小圓球。

（餅皮可冷藏松弛一段時(shí)間再操作）

310g餅皮包入40g豆沙餡。

4把餅皮推上來然后揉均勻。

5放到月餅?zāi)＞撸?0g一只）中，推出模具成型。

6烤箱預(yù)熱170℃，中層上下火烤8-10分鐘。取出刷蛋黃液（少量即可）轉(zhuǎn)單上火烤至上色即可。

奶黃月餅

“世界上最好吃的三大月餅之一”，Made in HK 的標(biāo)桿代表，月餅界的斷貨王?。?/p>

餅皮

黃油（室溫軟化）···80g

中筋粉···150g

白砂糖···45g

奶粉···20g

吉士粉···20g

粟粉···43g

煉乳···25g

淡奶油···45g

濃椰漿···45g

餡料

奶粉···40g

粟粉···85g

白砂糖···50g

獅牌吉士粉···40g

煉乳···50g

淡奶油···90g

黃油（室溫軟化·）···110g

濃椰漿···90g

做法

1將白糖、奶粉、吉士粉、栗粉(玉米淀粉)倒入盆里拌勻。

2依次將煉乳、動(dòng)物淡奶油、椰漿、黃油倒入盆中。

3攪拌均勻，成無顆粒順滑的糊狀。

4將蛋奶黃糊放入燒開水的蒸鍋里，中小火蒸25-30分鐘。期間每隔7、8分鐘，將蛋奶黃餡仔細(xì)攪拌一下。將蒸好的餡兒貼上保鮮膜冷藏備用。

5餅皮制作：將面團(tuán)所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)。如果揉均勻之后覺得軟，用保鮮膜仔細(xì)包好后入冰箱冷藏1小時(shí)。

6將奶黃餡取出，分割成約30g每個(gè)，用力捏緊團(tuán)成一個(gè)圓，蓋上保鮮膜冷藏備用。餅皮面團(tuán)平均分割成25g一個(gè)，蓋上保鮮膜。據(jù)半島酒店的大廚講餡兒是6錢，皮5錢，也就是這個(gè)量了。

7取一個(gè)餅皮材料，在手中捏平，把奶黃餡放到餅皮正中，用虎口將餅皮慢慢拿向內(nèi)收，捏緊收口，搓成略帶橢圓形

8

收口朝下放入撒了高粉的月餅?zāi)＞咧小⒃嘛災(zāi)３路湃肟颈P中，壓緊，按動(dòng)彈簧，感覺不動(dòng)時(shí)輕輕提起模具，將彈簧壓到底，把月餅放到烤盤上。最好冷藏過夜再烤。

9月餅表面刷上少量蛋黃液，只刷紋路即可。

10烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤10分鐘后，改單獨(dú)上火200度再烤5分鐘。

如果感覺沒圖片學(xué)不會的