by 默默扒豬皮

半島酒店的港式奶黃月餅，四十幾元一個的價格很辣手，不預(yù)約買還買不到…根據(jù)原材料還原的～相似度還算高，外皮酥脆像曲奇的口感，乘熱吃內(nèi)心軟綿綿的奶黃，真的是很有特色的一款月餅。吉士粉我用的是香港獅牌的吉士粉，淘寶買的…據(jù)說算是一種添加劑，粉末狀能增添香氣和金黃色，個人覺得可以用磨碎的咸蛋黃代替…此分量可以做20個左右，每個45g左右的月餅。另外普遍反應(yīng)皮太濕了，我不太清楚是哪里有問題，但是感覺是否是用的淡奶油太?。炕蛘邲]有使用濃椰漿，水份過大的材料一定會導(dǎo)致皮太濕，一烤花紋就沒有了，我做了兩次都是用的同樣的配方，完全不會出現(xiàn)太濕等情況，濃椰漿和淡奶油請勿用淡椰漿或椰奶，牛奶等代替

超人氣【港式奶黃月餅】的做法步驟

1. 奶黃餡：將主料材料依次倒入盆中。

2. 攪拌均勻，成無顆粒順滑狀

3. 上蒸鍋中小火蒸30分鐘。期間每隔7-8分鐘將奶黃餡攪拌均勻。

4. 蒸完后取出，放涼后揉成一個個25g的圓子，蓋好保鮮膜備用。

5. 餅皮：將輔料中所有材料，混合拌勻，揉成面團。

6. 分割成20g一個的小劑子，蓋好保鮮膜靜置1-2小時。

7. 包月餅：取一塊餅皮，壓扁。

8. 將一個奶黃餡放在餅皮正中間。

9. 用虎口將餅皮握住，往里收。

10. 捏緊收口。搓成圓形，收口朝下。

11. 放入月餅?zāi)＞咧?，壓成形，直接壓在烤盤上。個人感覺這個皮油量很大不用糕粉完全不會粘模具。

12. 全部做好后 在月餅上刷上少量蛋液。拍照看不出刷過了貌似……

13. 烤箱預(yù)熱，上管200度，下管180度，烤15分鐘左右表皮上色即可。

14. 成品～趁熱吃最贊。