食材：圓茄子一個(gè)、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、老抽2小勺、香油適量。

做法：

1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊備用。

2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

3.倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

4.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

5.鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸。

6.炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

7.另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬炒出香味。

8.將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

9.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

10.將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小貼士：

1.做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2.非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

食材：茄子一個(gè)、土豆(中等個(gè)兒)兩個(gè)、青椒一個(gè)、姜適量。

做法：

1.將茄子、土豆切塊，青椒掰成塊，姜切末。

2.鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候放入土豆。

3.炸至土豆塊邊緣呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

4.將茄子放入鍋中炸軟(炸茄子的油溫要比土豆高一些)。

5.用一大勺淀粉、2小勺鹽、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水調(diào)成碗汁備用。

6.鍋中留少許底油，油熱的時(shí)候放入姜末煸炒出香味。

7.將青椒塊放入鍋中煸炒勻均。

8.將土豆和茄子放入鍋中煸炒勻均。

9.沿著鍋邊將碗汁倒入鍋中，待所有材料都勻均的包裹上薄芡即可裝盤上桌。

小貼士：

1.炸土豆塊的時(shí)候，油溫要先低一些，待土豆塊內(nèi)部熟透后，再調(diào)高火，讓土豆外面的顏色炸的更好看一些。

2.用手掰的青椒塊比刀切的更好吃。

3.這道菜雖美味，但土豆和茄子都用油炸過。介意的朋友，可將油炸換成煎制，雖然口感差一些，但會健康許多。

食材：圓茄子1個(gè)、鹽適量、麻油適量

做法：

1.圓茄洗凈，切去頂部，將茄肉挖出；

2.加入適量的鹽，腌10分鐘；

3.放入蒸鍋中蒸熟即可~

4.拌上麻油，或者淋上醬油、醋和辣椒會更好吃哦~

食材：挖空的圓茄子1個(gè)、紅甜椒1個(gè)、西葫蘆1根、口蘑適量、鹽適量、橄欖油2g、泡好的藜麥50g、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙

做法：

1.把紅椒切成兩半，挖空去籽，一半留著備用，一半切??；

2.西葫蘆和口蘑切丁備用；

3.熱鍋，加入橄欖油，依次將切好的口蘑、西葫蘆和紅椒放入平底鍋中，翻炒均勻；

4.加入辣椒粉、孜然粉和鹽，再次翻炒；

5.泡好的藜麥放入開水中煮熟并濾干水分，放入炒好的蔬菜中，攪拌均勻；

6.盛入挖空的茄子和紅椒中，放入烤箱，200度烤25分鐘，再取出即可。

食材：茄子兩根、尖椒1 個(gè)、香菇三四朵、生姜一塊、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、生抽 2小匙

做法：

1.備料，茄子洗凈去蒂，切成厚片，放入燒開了水的蒸鍋里蓋鍋蓋蒸10分鐘，取出稍微晾涼。

2.生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。

3.不燙手的蒸茄子用刀斬碎，待用。

4.鍋燒熱下少許油，先入 1 大匙姜末爆香，接著下香菇丁超軟，然后下入尖椒丁翻炒一下，繼續(xù)下茄子泥，加鹽、糖、生抽調(diào)味翻炒均勻即可。

小貼士：

1. 茄子最好挑不嫩不老的。嫩茄子水分多，炒起來會水水的不好吃 ，老茄子皮厚口感不適合做此菜。

2. 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感。

食材：

大胖茄子 一個(gè)、姜適量、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽一勺、老抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺

做法：

1.茄子切條，平鋪盤子上。要是一盤不夠再平鋪到另一盤上，微波兩分鐘。

2.姜切條。放入平時(shí)炒菜的油量。

3.調(diào)料汁：一小勺白糖、一大勺郫縣豆瓣醬、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 （如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。

4.鍋熱倒油，爆香姜。放茄子，茄子會瞬間把油洗干凈，不要擔(dān)心，放小半勺鹽，翻炒一下。小火蓋鍋蓋，燜也會幫助軟爛。

5.然后用鍋鏟一一按壓它們 （會有嗞嗞出水燒干的聲音），每一個(gè)都要按壓直到它們都軟塌塌的。

6.然后放一半的調(diào)料汁均勻的撒在茄子上，蓋鍋蓋火小一點(diǎn)。

7.剩下的調(diào)料汁放淀粉，要是汁少稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。勾薄芡，等收汁就大功告成啦！勾芡后要小火焅一會兒，紅油會焅出來。

食材：紫皮茄子（粗的那種）2 個(gè)、鹽適量、面包糠適量、姜適量

做法：

1.茄子去皮，切丁，放適量鹽腌制15分鐘讓茄子出水。

2.姜切末備用。

3.濾去茄子出的水并用廚房紙將茄子擦干。

4.平底鍋預(yù)熱，倒入適量油，放入茄子煎熟，期間晃動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)茄子各面均勻受熱，盛出備用。

5.在放入少許油，放入面包糠，翻動(dòng)鍋?zhàn)又莱霈F(xiàn)金黃色，加入姜末，放入茄子，稍翻動(dòng)鍋?zhàn)雨P(guān)火即可。