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譜尼測試集團獲悉，近日，英國食品標準局發(fā)布召回通報稱，6月16日英國某公司宣布召回1款有機黑芝麻醬，原因是產(chǎn)品受沙門氏菌污染，食用后有食物中毒的風(fēng)險。 隨著夏季的到來，氣溫明顯升高，特別是南方地區(qū)，陰雨天數(shù)增加，氣候悶熱、潮濕。譜尼測試食品檢測領(lǐng)域?qū)＜姨嵝?，這一季節(jié)最適宜腸道致病菌的生長繁殖，食品企業(yè)生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)及時預(yù)防沙門氏菌等食源性疾病污染，保障產(chǎn)品的健康與安全。  沙門氏菌是最常見的食源性致病微生物之一 沙門氏菌歸屬于沙門氏菌屬（Salmonella），是一群在形態(tài)結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)特性、生化特性和抗原構(gòu)造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。沙門氏菌中毒是因為攝食了一定量活菌，這些活菌又在人體內(nèi)生長繁殖所引起。一般來說，當(dāng)食物中含菌量在105~108 CFU/g的范圍內(nèi)即可引起食用者中毒。而食入致病力強的沙門氏菌2×105CFU/g即可發(fā)病，食入致病力弱的沙門氏菌108CFU/g也可發(fā)病。最常見引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等。 我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。2006~2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。美國食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)運用所建立的模型評估認為，美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導(dǎo)致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，由沙門氏菌引起的占比較高。該病原菌對人類健康影響風(fēng)險較高、造成的經(jīng)濟損失和社會負擔(dān)較大。  常見沙門氏菌中毒的食品種類 雖然蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。以美國為例，2008年4月，美國43個州報告1442例因生食西紅柿和辣椒引起的食源性圣保羅沙門氏菌感染確診病例，導(dǎo)致286人住院治療，2人死亡。同年9月，因進食被鼠傷寒沙門氏菌污染的花生醬，引發(fā)44個州642例沙門氏菌感染，其中9人死亡。2010年5月，因進食被沙門氏菌污染的雞蛋引發(fā)疫情，截至9月，全美各地確診2000多例沙門氏菌病例，召回問題雞蛋5億個，造成巨大的經(jīng)濟損失。2012年7月，因食用被Bareilly沙門氏菌和Nchanga沙門氏菌污染的金槍魚導(dǎo)致的食源性感染，波及美國28個州，確診患者425例，55例住院治療。  沙門氏菌中毒癥狀 沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型。主要有五種類型：胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、感冒型、霍亂型。中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4~48小時，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，發(fā)熱的溫度在38℃~40℃之間，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程一般為3~7天，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)及時就醫(yī)治療。 餐飲業(yè)與市售即食食品沙門氏菌的風(fēng)險控制 目前，國際食品法典委員會、歐盟、澳大利亞、新西蘭、英國、香港和澳門地區(qū)等均規(guī)定在餐飲業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售的即食食品中不得檢出沙門氏菌。我國正在制定針對餐飲業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售即食食品的微生物限量標準，該標準將分門別類列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中的微生物限量。為了殺死魚體內(nèi)的寄生蟲，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）推薦捕撈后的魚須在零下31℃冷凍15小時以上，但即便在這樣的條件下仍然不能殺死已污染的沙門氏菌。因此，用于制作壽司的生魚被沙門氏菌污染的風(fēng)險較高。  譜尼測試食品檢測相關(guān)專家建議：由于微生物具有種類繁多、分布廣泛、代謝能力強、生長繁殖快、易培養(yǎng)、易變異、適應(yīng)能力強等特點，存在于食品加工、餐飲業(yè)等各個環(huán)節(jié)中，微生物指標如不能達到相關(guān)標準，則將危害人類健康，微生物檢測已是食品安全檢測中的重要項目之一。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)加強對整個食品鏈條的控制，加強產(chǎn)品檢測，其中原料安全和生產(chǎn)加工步驟是易受污染的關(guān)鍵點。養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)遵循良好的農(nóng)業(yè)操作規(guī)范，保證原料安全；生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)有效運用危害分析關(guān)鍵控制措施，嚴把產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的交叉污染，并定期對從業(yè)人員進行健康和帶菌檢查，多措并舉有效控制有害微生物的污染；餐飲單位應(yīng)嚴格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，特別要防止生熟食品交叉污染。  沙門氏菌等微生物檢測部分參考標準 GB 4789.40-2010食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗阪崎腸桿菌檢驗  PONY譜尼測試集團在微生物檢測領(lǐng)域擁有豐富的國際化經(jīng)驗，旗下微生物實驗室潔凈度可達百級，不僅可以進行非致病菌檢測，還可在擁有二級防護級別的實驗室內(nèi)進行食源性致病菌檢測。 |
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