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還記得今年浙江高考語(yǔ)文卷里面的一道閱讀理解題嗎？ 這道閱讀理解題選自短篇小說(shuō)《一種美味》。文章描寫(xiě)6歲的主人公第一次喝魚(yú)湯發(fā)生的情景。題目是關(guān)于如何理解文末 “詭異的光”。雖然現(xiàn)在這道題的標(biāo)準(zhǔn)答案已經(jīng)出來(lái)了，但是考完后一段時(shí)間，大家對(duì)這道題討論紛紛，表示實(shí)在是無(wú)法理解這一絲詭異的光到底代表什么，十年的寒窗，竟然敗給了這一條草魚(yú)。 問(wèn)題是在考場(chǎng)上敗給了它，生活場(chǎng)上，一不小心，舌尖也可能敗給這一條草魚(yú)。因?yàn)?，草魚(yú)，烹飪得好，真的非常有味。 草魚(yú)屬鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬，棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。草魚(yú)肉嫩鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生?？纯此侨绾翁魬?zhàn)我們的味蕾。 1、酸菜魚(yú) 酸菜魚(yú)是重慶的一道名菜，草魚(yú)和泡菜的經(jīng)典搭配，酸辣可口。 主料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、 配料：姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉、清湯 做法： 1、將魚(yú)殺好洗干凈，從魚(yú)尾處緊貼著魚(yú)骨將魚(yú)肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊； 2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成絲備用，泡椒切碎； 3、將魚(yú)片和魚(yú)排分別加1勺料酒、2勺淀粉、1個(gè)蛋清、適量的鹽抓勻； 4、抓勻的魚(yú)排和魚(yú)片腌制15分鐘； 6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分鐘； 7、加入適量清湯燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，清湯量要蓋過(guò)魚(yú)片。 8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟； 9、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，盛出菜，在魚(yú)片上澆少許花椒油即可。 2、糖醋脆皮魚(yú) 糖醋脆皮魚(yú)是四川名菜，與四川小食“香炸魚(yú)”做法相似，草魚(yú)裹上一層面油炸而成，外皮香脆，內(nèi)肉鮮嫩。 主料:草魚(yú)、面粉 調(diào)料：蒜、鹽、生抽、蔥、姜、胡椒粉、料酒、雞蛋1個(gè)、生粉、番茄汁、陳醋、白糖、淀粉。 做法： 1、將洗凈的草魚(yú)兩面每隔2.5厘米，斜切2.5厘米深的斜花刀，將蒜、姜、蔥切成絲。 2、在草魚(yú)兩面抹上鹽、料酒、適量生抽、撒上少許胡椒粉，腌制10分鐘入味。 3、將雞蛋和面粉加水調(diào)成糊，調(diào)好的糊均勻地抹在腌好的魚(yú)上。 4、準(zhǔn)備小半鍋油，燒至七八成熱時(shí)，用手提起魚(yú)尾，垂直于油鍋中，在魚(yú)身上澆上熱油，然后放入油鍋中，炸至兩面金黃，表皮酥脆時(shí)撈出。待油溫繼續(xù)燒至八成熱，將草魚(yú)再次下鍋，炸至熟透后，出鍋裝盤(pán)。 5、鍋底留少許油，放蒜、姜、蔥，加入番茄汁，一湯勺陳醋拌均勻，加半勺白糖、一勺清水拌勻，加適量水淀粉收汁，將汁澆入草魚(yú)中即可。 3、草魚(yú)豆腐 草魚(yú)豆腐是一道名菜，清淡可口，養(yǎng)胃健脾，口感甚佳，色澤誘人，美味可口，具有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。 主料:草魚(yú)1條、豆腐250克 調(diào)料:生姜、鹽、油、生抽、料酒、生粉、清湯、香蔥各適量 做法： 1、草魚(yú)洗凈切成三段，用生抽腌制15分鐘； 2、豆腐切成正方形方塊，備用，生姜、香蔥洗凈切段； 3、鍋燒熱加油，放一小勺鹽，油熱后放魚(yú)入鍋，待油冒煙了翻魚(yú)，小火煎魚(yú)幾分鐘。加入清湯蓋過(guò)魚(yú)身，放入生姜，生抽，料酒大火煮； 4、湯燒滾后放入豆腐，把湯再燒開(kāi)，開(kāi)微火燜燒五、六分鐘，豆腐浮起，放入香蔥即可出鍋。 4、紅燒魚(yú) 紅燒魚(yú)是比較家常的一道菜，做起來(lái)也是相對(duì)比較簡(jiǎn)單。 主料：草魚(yú) 輔料：食用油、醋、蒜、花椒、鹽、蔥、白糖、料酒、干辣椒、生姜、味精 做法： 1、將魚(yú)洗凈，切成塊備用，姜切片, 蒜切塊, 蔥切成蔥花備用； 3、熱鍋放油，油熱后放魚(yú)和干辣椒，慢火煎魚(yú)，至魚(yú)成金黃色，出鍋裝盤(pán)； 4、鍋內(nèi)油冒煙, 放入花椒、蔥花、蒜塊和干辣椒炒； 5、放入煎好的魚(yú)和姜片，加入適量的水、料酒、糖和醋，燜煮約10分鐘，魚(yú)煮熟后出鍋。 看到草魚(yú)的花式做法，有沒(méi)有很心動(dòng)呢？有時(shí)間可以買(mǎi)一條回家試試喲。 想了解更多關(guān)于美食的資訊，歡迎圍觀：zhiqushangquan |
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