|
紅燒草魚(yú)  食材： 草魚(yú)、豬里脊、香菇、蔥、姜、蒜、白酒、胡椒粉、濕淀粉、香油、調(diào)味品 步驟： 1、將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)的身上切斜刀，并涂上鹽稍腌制一會(huì)兒備用。 2、將香菇洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末，豬里脊肉切成絲備用。 3、鍋中熱油，油至六成熱時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，炸至雙面金黃，撈出，瀝干油。 4、鍋內(nèi)留少數(shù)油，倒入香菇絲、蔥花、蒜末、姜末和肉絲翻炒，再放入草魚(yú)，并根據(jù)個(gè)人口味參與胡椒粉、鹽、白糖、雞精、生抽、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 蔥油魚(yú)片  食材： 草魚(yú)1條（取其凈肉部分）；大蔥；小蔥；生姜；雞蛋（取蛋清部分）；炒香黑芝麻；紹酒；鹽；胡椒粉；干淀粉；蒸魚(yú)豉油；涼拌醋； 步驟： 1、一條草魚(yú)三吃法:首要片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚(yú)片；頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚(yú)大骨，用以制湯；除去凈肉除去頭尾之外的魚(yú)塊，連同片魚(yú)片之后的剩余的魚(yú)皮部分，燴炒。準(zhǔn)備好制作蔥油魚(yú)片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋（取蛋清部分） 2、片魚(yú)片，盡量片大一點(diǎn)片得整一點(diǎn)，刀工欠好也不打緊咱就片厚一點(diǎn)哈，將魚(yú)片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻，終究撒干淀粉。拌勻后將魚(yú)片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用； 3、鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，將腌制漿好的魚(yú)塊逐一翻開(kāi)放入水中，魚(yú)片“滑”水要快速，時(shí)間要把控好，變色見(jiàn)白即好不逾越30秒； 4、大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤(pán)底，焯水后的魚(yú)片放在蔥絲上面；撒上姜末，小姜絲；蒸魚(yú)豉油加上1點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋調(diào)勻，澆在蔥絲魚(yú)片上； 5、另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚(yú)片上，激活蔥香味，炒上少數(shù)炒香黑芝麻即可上桌。 糖醋草魚(yú)  食材： 半邊大頭的草魚(yú)、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、西紅柿、姜、蒜、西紅柿醬、陳醋、淀粉、調(diào)味品 步驟： 1、將西紅柿、香菇、洋蔥洗凈切絲；姜蒜洗凈切片備用。 2、將生抽、淀粉、鹽和半個(gè)雞蛋液放一起拌勻備用。 3、在草魚(yú)表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分鐘。 4、鍋中熱油，再將魚(yú)放下油鍋，炸成金黃色，撈起，瀝油。 5、鍋里放少數(shù)油，爆香蔥姜，再放入西紅柿，小火到炒出汁。 6、在鍋里繼續(xù)放入洋蔥、香菇、青豆，并根據(jù)個(gè)人口味放鹽，略炒。 7、在鍋里放一碗的清水煮開(kāi)，再放適量的西紅柿醬、陳醋和糖煮開(kāi)。 8、水淀粉勾芡，再將湯汁淋在炸好的魚(yú)上即可。 草魚(yú)湯  食材： 草魚(yú)一條 油少數(shù) 步驟： 1.鍋里放少數(shù)油，大火，將魚(yú)放入稍煎一下，不需求有多熟。 2.翻面再略微的煎1分鐘，魚(yú)皮爛了也沒(méi)關(guān)系。 3.參與沒(méi)過(guò)魚(yú)的溫水，大火煮開(kāi)。 4.開(kāi)鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。 5.間急迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會(huì)有稠密奶白色，時(shí)間富余就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些，查詢(xún)湯汁稠密了即可。 麻辣水煮魚(yú)  步驟： 1、準(zhǔn)備好材料，魚(yú)叫店家處理好 2、魚(yú)骨剁成段，魚(yú)肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，淀粉，食用油，蔥段，姜片腌制一個(gè)小時(shí) 3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香 4、參與魚(yú)骨魚(yú)尾一起翻炒 5、參與高湯（或清水），煮開(kāi) 6、另起鍋，燒開(kāi)水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚(yú)骨魚(yú)尾輔在油麥菜上 7、將腌好的魚(yú)片下湯鍋中，煮開(kāi) 8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚(yú)片熟即可盛出 9、另起鍋燒熱，參與油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚(yú)片上，撒上蔥花即可 四川酸菜魚(yú)  步驟： 1、備好食材：草魚(yú)處理洗凈后，將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾、魚(yú)片分別，再備好酸菜魚(yú)調(diào)料； 2、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾同魚(yú)片分別用鹽、料酒抓勻后，腌制剎那；再調(diào)入酸菜魚(yú)調(diào)料里的淀粉； 3、再次抓勻，腌制剎那； 4、將酸菜魚(yú)調(diào)料的酸菜倒出來(lái)備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒； 5、鍋里調(diào)入適量植物油； 6、放入郫縣豆瓣醬炒香； 7、放入酸菜炒香； 8、放入姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續(xù)翻炒； 9、參與適量清水，放入泡椒，調(diào)入適量生抽，白糖燒開(kāi)； 10、放入魚(yú)頭，魚(yú)骨，魚(yú)尾煮熟； 11、終究放入魚(yú)片煮熟； 12、關(guān)火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎。 小竅門(mén) 1、酸菜魚(yú)調(diào)料就現(xiàn)已很甘旨了，但我非常喜歡吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣； 2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣； 五香炸魚(yú)  食材： 草魚(yú)1000g橄欖油適量；鹽適量五香粉適量；生粉適量姜適量；生抽適量料酒適量；蔥花適量 步驟： 1、草魚(yú)處理潔凈，切大塊；參與姜絲，蔥花，五香粉，少數(shù)生抽，料酒，和鹽拌勻，腌10分鐘入味； 2、油燒至七多半熱，把腌好的魚(yú)沾上生粉，下鍋炸； 3、魚(yú)塊炸至金黃色；瀝干油；下鍋再?gòu)?fù)炸一下； 4、瀝干油，放涼即可以吃了！ 熏草魚(yú)  食材： 草魚(yú)1條，醬油，白砂糖，醋，白酒，八角，花椒，桂皮，蔥姜適量做法 步驟： 1.草魚(yú)洗凈，去掉頭尾和中心骨頭，留下魚(yú)兩頭的肉，切成魚(yú)塊晾干。 2.把調(diào)料全部放入鍋中煮開(kāi)，放涼備用。 3.鍋中放油，把魚(yú)塊炸至雙面金黃。 4.放入放涼的調(diào)猜中腌制15分鐘取出即可。 剁椒紅燒魚(yú)  食材： 草魚(yú)（魚(yú)尾部分即可）；蔥；姜；克己剁椒；老抽；生抽；白糖；鹽；料酒； 步驟： 1、魚(yú)讓賣(mài)魚(yú)的大叔協(xié)助整理好，切好，回來(lái)沖洗下就好蔥切蔥花，姜切片、魚(yú)尾巴最好表面劃刀哈，我偷閑了這次瀝干水盡量~一個(gè)是避免油濺出來(lái)，還有就是水是腥味的，你們懂的。 2、鍋中放油，下姜片爆香，放入魚(yú)塊煎，翻面煎，魚(yú)皮起皺，放料酒、放老抽； 3、放生抽，放剁椒（量根據(jù)自己的吃辣才干哈），少數(shù)清水（無(wú)需沒(méi)過(guò)魚(yú)塊哈，燒紅燒魚(yú)魚(yú)，湯不宜過(guò)多），一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量鹽； 4、蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續(xù)大火3-5分鐘，悄然翻面（整個(gè)燒魚(yú)的進(jìn)程，除了煎魚(yú)跟這會(huì)兒需求翻動(dòng)下魚(yú)之外，其他時(shí)間都不要去翻動(dòng)，這樣魚(yú)會(huì)完好），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時(shí)間差的不會(huì)太多，根據(jù)自己的魚(yú)塊大小稍稍增減時(shí)間，我這個(gè)魚(yú)塊個(gè)人覺(jué)得算大的了）~，其他可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調(diào)度，湯不要煮干哈，煮好的魚(yú)，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！ 清蒸草魚(yú)  食材： 草魚(yú)中段500g（可用其他魚(yú)代替）；大蔥1段；老姜2片；嫩姜1段；紅甜椒10g；料酒10ml；蒸魚(yú)豉油15ml；植物油15ml；鹽少數(shù)； 步驟： 1、草魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜； 2、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到天然卷區(qū)的造型； 3、大火燒開(kāi)鍋中的水，將魚(yú)放入，用中火蒸8分鐘，魚(yú)熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚(yú)和蔥姜絲上即成。 |
|
|
