水煮魚片，在家自己做，魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮，比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式，魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯，片好的魚片還要腌制，還費(fèi)時(shí)間。不過(guò)這時(shí)間花的也值，為什么這樣說(shuō)？做好后魚湯好喝，魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華，異常好吃。魚片那就是上桌就沒(méi)有了。

魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮的水煮魚片，在家自己做大致有如下這么三個(gè)步驟，我們首先通過(guò)下面的圖片和文字簡(jiǎn)單介紹一下，也算是做水煮魚片的大綱吧，然后按這三個(gè)步驟下面會(huì)有具體的介紹

• 第一步：做水煮魚片我們先要用魚頭和魚骨熬制一碗湯鮮味美的魚湯

• 第二步：我們要將魚肉片成魚片，然后進(jìn)行腌制

• 第三步，也是最關(guān)鍵的步驟，我們要將魚片放入煮好的魚湯中煮熟并進(jìn)行調(diào)味
  

熬制一碗湯白味鮮的魚湯：

菜場(chǎng)購(gòu)買了一條草魚，攤主幫我殺好魚，去除內(nèi)臟，將魚骨、魚頭、魚肉幫我分別切好。見(jiàn)下圖，就是已清洗干凈的魚頭和魚骨，在清洗的時(shí)候需要多清洗幾次，去除魚頭魚骨中的血水

• 準(zhǔn)備生姜和蒜頭，將生姜切片，大蒜頭切成小粒
  

• 熬煮魚湯，我還準(zhǔn)備了幾個(gè)新鮮的香菇，將香菇的頂部切成十字花紋，清洗干凈后待用
  

• 鍋內(nèi)放油，油溫?zé)裏岷蠓湃虢退饽啾悖湃媵~頭和魚骨入鍋翻炒，在鍋中多煸炒一下后放入料酒去腥，待料酒燒干后放入清水入鍋，大火煮開。

• 放入剛剛準(zhǔn)備好的香菇和蔥結(jié)入鍋一起熬制魚湯
  

• 魚湯大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘左右，然后將煮好的魚湯和香菇撈出，放入另一煮鍋中待用。
  

第二步，我們要將魚肉片場(chǎng)魚片，然后進(jìn)行腌制，見(jiàn)下圖，準(zhǔn)備好的魚肉

• 在自己家中做水煮魚片，片魚片按自己的心意，大小隨意
  

• 片好的魚片要放入水中浸泡，泡至魚片發(fā)白

• 將泡在水里的魚片瀝干水分，然后放入食鹽、胡椒、蛋清、色拉油，拌勻后進(jìn)行腌制，大約腌制20分鐘左右
  

• 煮好的魚湯中放入豆芽和豆芽同煮，這時(shí)可以進(jìn)行調(diào)味了，放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和胡椒就可以了
  

• 豆腐和豆芽在魚湯中煮熟后撈出放入湯碗中
  

• 將腌制好的魚片放入魚湯中煮熟，然后放入碗中，放在放、豆腐和豆芽菜的上面
  

• 另起油鍋，放入剛剛切好了的紅辣椒段入鍋煸香，油溫?zé)母咭恍缓髮㈧院玫挠土茉隰~片上，你會(huì)聽到滋滋的聲音和濃郁的香味，再次加入魚湯，一碗好吃的水煮魚片就做好了
  

水煮魚片，在家自己做，魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮，比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式，魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯，片好的魚片還要腌制，還費(fèi)時(shí)間。不過(guò)這時(shí)間花的也值，為什么這樣說(shuō)？做好后魚湯好喝，魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華，異常好吃。魚片那就是上桌就沒(méi)有了。