酸菜魚是一道重慶名菜，始于江津的江村漁船，漁夫?qū)①u剩的小魚和岸邊農(nóng)家的酸菜交換，并將酸菜和魚一鍋燉，于是鮮香酸麻，風味獨特，四溢流傳。

極其普通的酸菜極好地承托魚肉細膩鮮美的鮮明特質(zhì)，它是紅花中的郁郁綠葉，藍天中的淡淡白云。事實上，酸菜魚中所用的魚都極為普通，很難想象，沒有酸菜，魚肉會不會如此耀眼出彩，所以，酸菜應(yīng)該授予最佳“配角獎”，才對得起它不離不棄，隱忍于世的默默付出。

酸菜魚之所以受眾面廣，且不分群體和年幼，在于它的食材都極其普通，做法也很簡單，但是湯卻鮮美異常，魚肉及其細嫩，那么自己在家做，如何做出和飯店同樣口味酸菜魚呢？“芙蓉愛做菜”在這里放上詳細的步驟，供大家參考。

食材及輔料

1、梭邊魚一條（約1000克左右），也可以用草魚或別的魚；

2、酸菜一包；

3、蔥一節(jié)；

4、姜三片；

5、料酒三小勺；

6、胡椒一小勺；

7、花椒30粒；

8、朝天椒2湯勺；

9、糖少許；

10、鹽少許。

（以上湯勺為不銹鋼中號，下同）

做法

1、梭邊魚洗干凈，去掉黑膜。強烈建議買梭邊魚來做，肉質(zhì)細嫩，口感很好，沒有小刺，只有魚骨和魚腹上的大刺，且沒有土腥味，很適合老人、小孩以及害怕魚刺的朋友。梭邊魚相貌丑陋和鯰魚很像，不過沒關(guān)系，只要心靈美就行（這廣告做的）。

2、將魚沿縱向取?開，留下魚骨和魚頭，將取下的魚肉剔掉大的魚刺，梭邊魚就這點魚刺，這些在買魚時可以讓魚販做。

3、將魚肉平攤在菜板上，刀沿45°方向，從魚的尾部開始?魚片。

4、魚片要盡量切的很薄。

5、剩下的魚骨和魚頭剁成小塊，用清水多次沖洗干凈。

6、酸菜清洗干凈。酸菜洗一遍就可以了，否則，酸菜的味道很淡，影響最終菜品的味道，酸味不濃郁。

7、切成細絲。

8、蔥姜切成片，花椒和朝天椒準備好。

9、鍋里放油，一一把魚骨和魚頭放入煎。

10、煎至金黃色，翻面，繼續(xù)煎至金黃色。

11、將魚頭和魚骨取出，炒蔥和姜。

12、放料酒和幾粒糖炒片刻，放煎好的魚骨，再加開水（一定要加開水），蓋鍋蓋燉三分鐘。13、燉出這樣奶白色的湯。

14、加酸菜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉一分鐘。

15、嘗一下鹽味，酸菜已經(jīng)很咸了，基本上不用加鹽了，放入胡椒和幾粒味精，用漏勺把所用的食物舀出來，放入備好的大碗，鍋里只留下湯。

16、將?好的魚片用清水使勁沖洗，直到魚片變白，放鹽少許，胡椒1/4湯勺、料酒2湯勺和一湯勺芡粉。

17、使勁拌勻，讓佐料充分進到魚片里。

18、將腌制好的魚片逐一放入鍋中，開中火，待魚片浮上湯面，煮20秒。 19、煮好后，將魚片連同湯用倒入裝魚頭和酸菜的大碗里。

20、炒鍋里放油少許，三成熱時，放花椒和朝天椒，炒至花椒和辣椒微微變色即可。

21、將花椒和辣椒加倒入裝魚的大碗，最后撒上香蔥碎，一碗鮮、酸、麻、辣的酸菜魚就做好了。

22、湯非常鮮美，酸、辣、麻、香，十分可口，自己在家做，衛(wèi)生干凈，食材健康安全，并且不油膩，強力推薦，可惜過去拍的照片，手機很爛，效果沒有真實的好，請大家多包涵。

碎碎念

1、不會踢魚肉，就讓賣魚的魚販踢好，回來洗干凈就可以。

2、魚骨和魚頭一定要煎一下，加開水煮，蓋鍋蓋用大火煮，這是保證魚湯奶白味鮮的關(guān)鍵。

3、芡粉拌魚片時，不要加太多，梭邊魚本身就很嫩，一湯勺（不銹鋼中號）即可。

4、花椒和朝天椒的量根據(jù)個人喜好，嗜辣的朋友可以多放。

5、用草魚、黑魚、虹鱒魚做，方法一樣。