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千招百計(jì) 01 番茄牛腩?食材用料 牛腩500克，西紅柿4個(gè)，蔥、姜、植物油、白糖、食鹽適量，水適量，料酒1勺 做法 西紅柿頂部劃十字花刀，放入開水中燙一分鐘去皮； 牛腩洗凈切塊，西紅柿一半切塊一般切丁，姜切片、蔥切末； 牛腩放入冷水中，加姜片、料酒，燒開后撇去浮沫，牛腩撈出備用； 鍋中放入少許油，油熱后放入蔥末煸香，加入適量的鹽，然后放入番茄丁繼續(xù)煸炒； 將牛腩放入鍋內(nèi)煸炒，加入白糖少許，然后加入適量熱水； 大火燒開后，將牛肉連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)，加入大塊西紅柿，選擇牛肉按鈕。 小貼士 如湯汁不夠濃稠，可再次使用炒鍋，大火收汁 如果沒(méi)有高壓鍋，慢火燉2小時(shí)左右，直到牛腩軟爛即可。 02 胡蘿卜土豆燒牛腩?食材用料 牛腩，土豆，胡蘿卜，洋蔥，冰糖，蔥姜蒜，大料，生抽，豆瓣醬，干辣椒，料酒 做法 牛腩切塊，放入冷水中燒開去沫，撈出備用； 鍋內(nèi)熱油，放入冰糖，小火煮至溶化，然后加入姜片，蔥絲，干辣椒，大料翻炒出香味； 加入牛腩翻炒至均勻上色，再加入料酒、生抽、豆瓣醬炒勻； 加適量水，大火燒開后文火慢燉90分鐘； 另起油鍋，土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊翻炒至上色； 將土豆胡蘿卜洋蔥倒入牛腩湯汁中，繼續(xù)慢燉30分鐘。 03 咖喱牛腩?食材用料 牛腩，胡蘿卜，土豆， 洋蔥，咖喱塊，蔥，姜，料酒等 做法 牛肉切塊；土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊 牛肉加入冷水中煮開，加入適量料酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈 牛肉放入高壓鍋，加入適量水，少許鹽，煮約15分鐘 另起油鍋，炒香洋蔥，加入胡蘿卜、土豆煸炒一會(huì)兒 加入牛肉和適量煮牛肉的湯，煮至食材變軟 加入適量咖喱，翻勻后煮至濃稠 來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 創(chuàng)建于2017.5.26 舉報(bào)| 反對(duì)? 哏都二哥 牛腩的做法大全,牛腩怎么做好吃 紅燒牛腩 食材 主料 牛腩 1000g 輔料 白糖 適量 冰糖 適量 八角 適量 桂皮 適量 香葉 適量 花椒粒 適量 干辣椒 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜子 適量 黃豆醬 適量 柱候醬 適量 料酒 適量 生抽 適量 步驟 1.首先將牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切開。 2.鍋中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，撈出洗凈。 3.鍋中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化后，倒入牛腩，翻炒片刻，加兩勺黃豆醬、一勺柱候醬，淋入適量料酒翻炒。 4.接著倒入生抽，翻炒上色后，下入蒜子、蔥段、姜片翻炒，加入香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出時(shí)，加一小勺冰糖，倒入清水，以蓋過(guò)牛腩為宜。 5.煮開后，倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋，壓40分鐘，就可以出鍋享用了。 小貼士1.牛腩要洗凈，先下鍋加冷水煮出血水，撈出，洗凈浮沫。2.牛腩最好用高壓鍋，因?yàn)樘貏e難煮爛。 燉牛肉 食材 主料 牛腩 600g 胡蘿卜 300g 輔料 姜 適量 蔥白 適量 蒜子 適量 大蒜葉 適量 料酒 適量 冰糖 適量 桂皮 適量 八角 適量 花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 胡椒粉 適量 芝麻油 適量 步驟 1.牛腩切成塊 ， 姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。 2.鍋入小半鍋清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出洗凈。 3.鍋入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分鐘， 放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒數(shù)秒。 4.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 。 倒入半鍋清水 ，以水沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn) ， 撒入胡椒粉 ，蓋上鍋蓋， 大火燒開 轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。 5.燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，繼續(xù)燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛 ， 放入大蒜葉， 淋入芝麻油 ，拌勻，即可出鍋裝盤！ 蘿卜燉牛腩 食材 主料 牛腩 300g 去皮蘿卜 1個(gè) 輔料 紅椒 適量 八角 適量 香葉 適量 青椒 適量 桂皮 適量 蒜子 適量 姜 適量 老抽 適量 白糖 適量 鹽 適量 麻油 適量 辣椒醬 適量 草果 適量 步驟 1.首先將牛腩切塊，蘿卜切塊，姜切大片，青椒切片，紅椒切片，蒜子去頭去尾。 2.鍋中倒油，放入姜、蒜爆炒，將八角、桂皮、香葉、草果下鍋，爆香后倒入牛腩，翻炒至變色。 3.約五成熟后加入適量料酒、適量生抽、少許老抽均勻翻炒后加入一勺鹽、一勺半糖調(diào)味，待牛腩上色后加入清水，以蓋過(guò)牛腩為宜，倒入高壓鍋內(nèi)燉40分鐘，燉至牛腩軟爛后回鍋。 4.將八角、桂皮、香葉、草果撿出，加入蘿卜蓋上鍋蓋，燉至蘿卜變軟時(shí)加入辣椒醬、青椒、紅椒翻炒。接著再加適量水淀粉，邊炒邊收汁。最后加少許香油提味就大功告成啦。 小貼士1、牛腩燉的時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越軟爛，時(shí)間充足的可用砂鍋，沒(méi)時(shí)間的用高壓鍋也行2、蘿卜不能與牛腩同時(shí)煮，不然會(huì)很爛3、加入的水必須是熱水，用冷水的話，一冷一熱會(huì)影響牛腩的口感，蛋白質(zhì)也無(wú)法更好地發(fā)揮出來(lái) 腐竹燉牛腩 食材 主料 牛腩 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 剁椒 適量 青椒 適量 紅椒 適量 腐竹 適量 生姜 適量 豆瓣 適量 啤酒 300ml 步驟 1.牛腩洗凈 2.切成塊 3.在開水中焯出血水 4.準(zhǔn)備生姜、青、紅椒、八角、草果等 5.腐竹泡好切段 6.熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油 7.放姜片 8.放牛肉 9.放啤酒一聽 10.放老抽 11.加八角草果香料 12.燉至牛肉變軟 13.放腐竹 14.出鍋前放青紅椒即可 小貼士1、因剁椒和豆瓣較咸此菜沒(méi)另放鹽。2、喜歡吃甜味的可放點(diǎn)糖提味。 牛腩煲 食材 主料 牛腩 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 胡蘿卜 適量 豆瓣醬 適量 鹵肉粉 適量 老抽 適量 白糖 適量 洋蔥 適量 生姜 適量 料酒 適量 步驟 1.鍋內(nèi)放水燒開 2.放牛腩焯出血水并倒掉 3.熱鍋下油放幾片生姜 4.放焯好的牛腩炒一下 5.放料酒 6.放川味鹵粉 7.倒入適量老抽燒開 8.倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)加適量的鹽和糖蓋上蓋子壓20分鐘 9.大火開后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘關(guān)火 10.鐵鍋放油加豆瓣 11.炒出香味后將高壓鍋中的牛肉倒入 12.放胡蘿卜及洋蔥 13.蓋上蓋子煮至胡蘿卜變軟即可 小貼士感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 土豆燒牛腩 食材 主料 牛腩 300g 土豆 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 干紅椒 適量 細(xì)香蔥 適量 姜 適量 生抽 適量 桂皮 適量 草果 適量 黃酒 適量 紅燒汁 適量 步驟 1.牛腩切成稍厚的方塊 2.飛水 3.土豆切滾刀塊 4.熱油鍋放入干紅椒、姜片、草果、桂皮煸香 5.放入牛腩翻炒至表面斷生 6.加入紅燒汁 7.加生抽及黃酒，我放的是我們湖南衡陽(yáng)特有的湖之酒 8.轉(zhuǎn)入高壓鍋，加開水沒(méi)過(guò)肉面 9.加蓋上、大火，上大氣之后轉(zhuǎn)小火燒60分鐘 10.炒鍋熱油放入土豆 11.炒至外表變黃稍焦 12.燒好的牛腩倒入放土豆的炒鍋中 13.加蓋，小火燜30分鐘 14.揭蓋，大火收汁即可 小貼士1.牛腩飛水之后務(wù)必洗凈浮沫。2.土豆先炒再燒不易碎。3.黃酒中有糖分，故不必為提鮮再加糖了。 辣白菜燉牛腩 食材 主料 牛腩 500g 辣白菜 100g 輔料 油 適量 鹽 適量 香料 適量 料酒 適量 干辣椒 適量 步驟 1.牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用。 2.另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽； 3.小火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。 4.將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。 5.可適當(dāng)加入青椒和香菜，蔥等。 小貼士秘訣：1.辣白菜口感脆爽，不宜煮太久，以免失去辣白菜原有的口感。2.牛肉用開水煮沸后倒掉血水讓牛肉味道更鮮。3.如果有牛肉烹制味道更佳。 羅宋湯 食材 主料 牛腩 500g 胡蘿卜 2個(gè) 洋蔥 1個(gè) 土豆 2個(gè) 卷心菜 1棵 西紅柿 2個(gè) 輔料 蕃茄醬 適量 步驟 1.牛腩洗凈切小塊放鍋里飛水后瀝出備用。 2.胡蘿卜切滾刀塊。 3.土豆切滾刀塊用水沖一下瀝水備用。 4.卷心菜洗凈切小。 5.鍋里放油炒香姜蔥，放牛腩煸炒。 6.加入洋蔥再炒一會(huì)，盛出放大鍋里。 7.再放油煸炒胡蘿卜，土豆，和卷心菜，每炒好一樣都放進(jìn)大鍋里。 8.最后把兩個(gè)蕃茄熬成蕃茄醬加進(jìn)大鍋里，加水淹沒(méi)所有食材，放蔥結(jié)大火燒開燉二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右，直到牛腩燉爛。 9.調(diào)入鹽和蕃茄醬，再煮十分鐘左右即可。 小貼士西紅柿炒爛后再加進(jìn)去，更進(jìn)味。 香辣牛肉燜秋筍 食材 主料 牛腩 1000g 秋筍 1根 輔料 大蒜 2頭 老姜 1塊 老白干酒 1勺 生抽 2勺 郫縣豆瓣醬 3勺 豆蔻 2個(gè) 花椒粒 適量 丁香 適量 茴香 適量 草果 3個(gè) 桂皮 2個(gè) 八角 2個(gè) 東北大醬 2勺 步驟 1.牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊 2.水沸騰后在放入牛肉過(guò)水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫 3.生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用 4.香料：桂皮2個(gè)，八角2個(gè)，草果3個(gè)，豆蔻3個(gè)，茴香，花椒粒，丁香， 5.鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香 6.然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油 7.倒入牛肉翻炒 8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水） 9.轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí) 10.秋筍剝皮焯水后斜切成塊 11.1.5小時(shí)后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可 小貼士1.紅燒牛肉的做法很多種，心急吃不了熱豆腐，小火慢燉和壓力鍋?zhàn)龀鰜?lái)的肯定是兩個(gè)味道，我老媽做牛肉從來(lái)都是小火慢燉幾小時(shí)呢2.牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬果類一起烹飪，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。3.放老白干酒燉的肉鮮美，用料酒效果沒(méi)這個(gè)好。 咖喱牛腩 食材 主料 牛腩 500g 土豆 1個(gè) 胡蘿卜 1個(gè) 輔料 椰漿 1碗 蒜 1頭 姜 1塊 小蔥 1段 洋蔥 適量 咖喱粉 2茶匙 鹽 適量 雞精 適量 步驟 1.原料圖。 2.牛肉冷水加拍散的姜、蔥煮開，臟東西都出來(lái)后關(guān)火用溫水洗凈。 3.洗好的牛肉加剩下的姜塊、大蔥，燉兩個(gè)小時(shí)。 4.燉好的牛肉，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、蒜切碎備用。 5.鍋里放油，炒香洋蔥、蒜子，加入咖喱粉炒均勻。 6.放入牛腩、土豆、胡蘿卜炒均勻。 7.兌入椰漿，不夠淹沒(méi)菜就兌煮牛肉的湯水，調(diào)入鹽，大火燒開，小火燜半小時(shí)到40分鐘。 8.大火收汁，放入雞精提味即可。 小貼士1.咖喱粉必須要過(guò)油炒一下，才會(huì)去除那種異味。不用咖喱粉就用那個(gè)咖喱塊，或者咖喱醬，做法差不多，只是用咖喱塊就不用炒一下了。2.沒(méi)有椰漿用牛奶也可以，但是沒(méi)有那種椰汁的清爽味道。3.牛腩先燉的話，會(huì)更加軟爛適口，不擔(dān)心會(huì)燉不爛、土豆燉過(guò)火的情況。 鍋?zhàn)杏衩着ｋ?br/> 食材 主料 牛腩 400g 玉米 1個(gè) 土豆 1個(gè) 蘑菇 3個(gè) 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 辣醬 適量 火鍋調(diào)料 適量 步驟 1.玉米切六條，蘑菇切塊、土豆去皮，切塊 2.鍋中加冷水，下入牛腩焯水 3.切塊 4.鍋放油，放入蔥、姜炒香，再加辣醬和火鍋底料翻炒 5.加適量清水 6.放入牛腩，大火燒開，小火燉煮30分鐘 7.煮至牛腩酥爛，再加入蘑菇 8.放入玉米 9.放入土豆煮熟，根據(jù)口味再調(diào)味即可起鍋。 小貼士私房話：1、辣醬加一湯匙，火鍋調(diào)料兩湯匙，不可多放，會(huì)很咸，鹽也要酌量放2、也可用高壓鍋15分鐘，然后再倒入炒鍋中，再加蘑菇、土豆、玉米煮熟。 香辣牛肉火鍋 食材 主料 牛腩 500g 牛板筋 200g 番茄 3個(gè) 輔料 油 適量 鹽 適量 番茄醬 適量 綿白糖 適量 雞精 適量 蔥姜蒜 適量 桂皮 1根 步驟 1.牛肉提前用清水浸泡2小時(shí)。洗凈。 2.先焯牛肉，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色后盛出備用。同時(shí)旁邊再做一大鍋水煮開。 3.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮。 4.將去皮的西紅柿切成滾刀塊。 5.蔥姜蒜準(zhǔn)備好。 6.鍋中放入適量的色拉油，油熱后放入番茄醬翻炒均勻。 7.放入切好的西紅柿翻炒均勻。 8.倒入適量的開水。做火鍋就多放點(diǎn)水。 9.放入適量的鹽、糖、鹽、雞精。 10.再放入適量的蔥段。 11.一根桂皮。 12.蓋上鍋蓋把鍋煮開。 13.旁邊另起一鍋，鍋熱后放入少量的色拉油。 14.放入花椒和辣椒翻炒均勻。 15.放入焯過(guò)的牛肉翻炒均勻。 16.放入適量的老抽醬油翻炒均勻。 17.然后把炒過(guò)的牛肉和板筋放入西紅柿的燙頭里，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可。 小貼士幸福的眼淚小小啰嗦：1、牛肉冷水下鍋，有助于血水充分流出。、2、喜歡吃麻辣的人就多放點(diǎn)辣椒和花椒。 貴州酸湯牛腩 食材 主料 牛腩 500g 西芹 200g 輔料 菜油 適量 鹽 適量 干辣椒 適量 生姜片 適量 蔥花 適量 蒜花 適量 蒜瓣 適量 白砂糖 適量 高度酒 適量 貴州紅酸 適量 木姜子油 適量 步驟 1.牛腩，洗干凈切成塊。 2.在鍋內(nèi)焯出血水，然后洗干凈浮沫。 3.蔥姜爆香鍋，牛腩中火翻炒。 4.放入少量的高度酒。 5.繼續(xù)翻炒大概5分鐘，倒入開水。 6.大火煮開后，倒入高壓鍋，壓25分鐘。 7.西芹洗干凈切成絲。 8.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。 9.爆出香味之后，倒入貴州紅酸。 10.炒出香味之后，牛腩連湯倒入鍋中。 11.燒開之后，放入西芹。 12.放適量的鹽。 13.放適量的白砂糖。 14.煮至西芹熟爛之后，撒入蒜花、倒適量的木姜子油即可出鍋食用。 小貼士1 如果不愛吃辣，可以不用放干辣椒。2 酸湯，必須和木姜子油一起食用，才有那種正宗的貴州風(fēng)味。3 這個(gè)是屬于湯菜，如果要做火鍋的話，那么省略高壓鍋的哪一步，直接用紅酸炒牛肉之后放入火鍋后，慢慢的燉煮，配合其他素菜一起食用即可。 紅燒牛腩面 食材 主料 牛腩 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 10g 姜 10g 大料 1枚 草果 1枚 辣椒 1枚 香葉 2片 冰糖 適量 生抽 適量 老抽 1/2勺 料酒 1大勺 山楂干 1小勺 香菜 適量 榨菜 適量 面條 適量 水 適量 步驟 1.將牛腩洗凈，切成小塊。 2.將牛腩放入冷水鍋中，煮開后小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗干凈，臟水撇掉不要。 3.炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。 4.放入冰糖、生抽、老抽。 5.放入料酒。 6.翻炒均勻。 7.倒入電壓力鍋的內(nèi)膽中，倒入開水，沒(méi)過(guò)食材，放入山楂干。 8.選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程序結(jié)束后打開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口添加適量鹽調(diào)味。 9.煮鍋中放入適量冷水，煮開后下入面條，放入少許鹽，煮至熟。 10.清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。 11.碗中將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。 12.放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。 小貼士1. 500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面條的量自己調(diào)整。2. 牛肉的纖維組織較粗，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。3. 冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質(zhì)不緊縮易軟爛。4. 放入山楂干可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個(gè)也可以。5. 如果沒(méi)有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個(gè)半小時(shí)左右。 創(chuàng)建于2017.5.26 舉報(bào)| 反對(duì) 丁道宜囤殘 首頁(yè) 等我來(lái)答 消息 提問(wèn) 牛腩怎么做最好吃？ 美食牛腩菜譜 一、紅咖喱悶牛腩蘿卜 二、西紅柿燉牛腩 那方面不如意？家唯心（bct1201）,了解更多牛腩做法，和保養(yǎng)健康知識(shí) 三、腐竹燉牛腩 四、元蘑菇燉鹵汁牛腩 五、雙菇牛腩 六、牛腩番茄湯 七、辣白菜燉牛腩 八、鍋?zhàn)杏衩着ｋ?br/> 九、牛腩番茄煲豆腐 就 創(chuàng)建于2017.5.26 舉報(bào)| 反對(duì) |
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