朝鮮冷面又叫做延吉冷面，曾一度是北京夏天大街小巷的美味。記得中學(xué)時候，炎熱的夏季爸爸帶我去小面館吃上一碗沁心涼的酸辣甜鮮爽口的延吉冷面，別提多過癮了。沒有食欲的酷暑，這么一大碗，確是可以打開食欲、刺激味蕾的美味。因為媽媽不愛吃，我家餐桌上從沒有出現(xiàn)過。我依然很懷念炎熱的夏天，和爸爸兩個人外出獨自享受父女二人世界的幸福！

制作冷面湯底

1.將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

2.1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。姜切片。蔥白切成寸段備用。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。

4.煮鍋中加入3L冷水，放入蒜5瓣、姜4片、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開。

5.湯沸騰后轉(zhuǎn)小火煮2小時，最后在湯中加入鹽2t再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

6.將湯汁過濾，加入美極鮮醬油、白砂糖1T、白醋3T混合均勻，放入冰箱冷藏3小時.將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。

7.從冰箱中取出湯汁，再次過濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了。

準備冷面的配料

1. 1/4個洋蔥切末，蒜和姜切末。

2.鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然后切成片。 黃瓜切絲

3.取一部分鴨梨片切成絲備用。

4.卷心菜洗凈后切成2cm見方的小塊，放入大碗中，撒入2t鹽并拌勻。

5.放置20分鐘后，將卷心菜中滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。不可將水擠得過干，否則口感容易發(fā)苦。

6.在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、1t白砂糖、1T白醋、鴨梨絲。

7.在卷心菜中加入少許冷開水，然后裝入保鮮袋中，用手反復(fù)揉捏，使卷心菜變軟，同時滋味也深入其中。

8.把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。

9.煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。

10.干鍋炒香白芝麻

11.雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘后取出放入冷水中浸泡5分鐘。去殼，縱向剖成兩半備用。

煮蕎麥面條

根據(jù)蕎麥面包裝上的指示煮面。我這次買的蕎麥面為入沸水鍋大火煮6分鐘，然后立即沖涼，反復(fù)洗掉表面粘液

組合

1.在冰鎮(zhèn)過的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，在湯中加入少許白菜泡菜的湯汁。

2.放入蕎麥面

3.在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿卜片、黃瓜絲、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。

4.最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以加朝鮮辣醬和黃芥末。

備注：

1.朝鮮冷面中使用的面條是蕎麥面，比普通的小麥面更加筋道爽滑。
2.美味的冷面需要制作美味的湯底，是用牛腱肉經(jīng)過慢火熬制調(diào)出的牛肉湯（這個是朝鮮冷面的做法精髓） 在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者精瘦牛肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。 加醬油時候要用生抽，老抽顏色過重且缺少了醬油的鮮味。最好可以用美極鮮醬油。還可以適當加一些雪碧。

3.泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這里需要兩種不同風(fēng)格的泡菜，一種是傳統(tǒng)的韓國辣白菜和蘿卜泡菜，一種是現(xiàn)做的卷心菜泡菜。

4. 宜選用韓國鴨梨，比較甜脆，如果湯汁不夠甜，可以酌情多加入糖