正逢梅雨季節(jié)濕氣重

今天做一道紅燒麻香雞

既解饞又健康

祛除您身體中的寒氣和濕氣 

▼食/材

-Step 1-

給雞腿去皮

-Step 2-

雞腿切成兩指寬的小塊

-Step 3-

杏鮑菇切滾刀塊

-Step 4-

用雞皮煉油，注意雞皮疙瘩面朝上才不粘鍋

-Step 5-

用油把蔥姜蒜炒出香味，再放干辣椒和花椒

先晾涼油，再下調料煸炒，如火太大香味還沒出來調料就容易糊。煸炒時要先放蔥姜蒜再放干辣椒和花椒，因為干的調料遇熱易糊。

-Step 6-

 將雞塊洗凈，不焯水直接入鍋炒

這樣能保持雞肉新鮮 

-Step 7-

加料酒去腥，放老抽上色

再加入杏鮑菇一同炒制

-Step 8-

加入剛好沒過雞塊的清水

把雞塊燉到全熟

再根據個人口味放糖和鹽進行調味

炒制或燉制肉類建議一次性把水加足，如果中途非要加也只推薦加開水。

-Step 9-

雞肉八成熟后，再燉3~5分鐘

開大火用幾十秒時間收汁

-Step 10-

關火出鍋，加入香菜或香蔥做點綴

專家說

郭麗娜

廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

副主任營養(yǎng)師

國家高級營養(yǎng)師

 調料選擇有講究：這道紅燒麻香雞配料采用了花椒和紅辣椒，一個亮色好看，另一個花椒是很重要的調料，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止癢解腥的作用。

 雞油做菜好處多：主料是雞腿肉，健康之處在于油是直接用雞皮煉制，沒有額外放食用油，這對于控制脂肪有利，且用雞油來做菜味道特別香。（雞油仍需控制量，量大時能量和飽和脂肪的量都易超標）

 輔料搭配有亮點：杏鮑菇是一種珍稀食用菌新品種。肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，同樣具有菌藻類的降血脂、降膽固醇、增強機體免疫能力、防止心血管病等作用。對于那些擔心飽和脂肪酸攝入過高有不利影響的人來說是一種很好的中和食材。大家不妨嘗試一下。

江蘇城市頻道《食色生香》

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孟非、黃磊、黃菡大呼受不了！?。?/span>

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國粹說

《食色生香》是咱們江蘇電視臺城市頻道每周六21:35推出的一檔全新美食節(jié)目。