1.準(zhǔn)備3根雞腿，用小刀把骨肉分離，雞骨也要留著燉湯。

準(zhǔn)備一些輔料，大蔥切成馬蹄片、生姜切成片和雞肉放在一起。

放入一小撮花椒、一小把干辣椒、幾片香葉、一小撮小茴香、一個(gè)梔子用刀拍散備用，梔子是天然的色素，具有調(diào)色增香的作用。

準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，洗干凈以后把蒂去除，從中間破開，切成長(zhǎng)段備用。

2.先把雞肉煮一下。

鍋內(nèi)燒水，把雞肉連同香料一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，倒入一些料酒去腥。

水燒開以后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，把雞肉燉熟，能用筷子輕輕扎透。

接著把燉熟的雞肉放入冷水中浸泡起來，雞肉遇冷會(huì)快速收縮，吃起來口感更滑嫩。

再盛出半碗雞湯，把里面的料渣瀝出來用來調(diào)料汁，這樣成菜更加鮮香。

3.接下來開始調(diào)料汁

把鍋燒熱，放入線椒和小米椒進(jìn)行煸炒，大約炒3分鐘，辣椒炒香、炒軟以后倒出來，剁成辣椒末備用。

拿出一根大蔥，破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末，和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，如果有青麻椒，那使用青麻椒味道更好。

再抓入一小把白芝麻、一些蔥花等待激油。

鍋內(nèi)燒油，油燒至冒青煙時(shí)把熱油澆在料碗中激出香味。

再倒入準(zhǔn)備好的雞湯攪拌均勻，加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞粉2克、適量的蒸魚豉油，攪拌至調(diào)料全部融化，淋入一點(diǎn)香油，倒入生抽10克攪拌備用。

最后把浸泡好的雞肉取出來擺放在盤中，澆上準(zhǔn)備好的料汁，撒上蔥花美味即成！