現(xiàn)在這個夏初季節(jié)正是許多新茶上市的時候,許多有喝茶習(xí)慣的朋友可能已經(jīng)準(zhǔn)備好了白花花的銀子,先不要著急,不知你想過一個問題沒有,那就是過了一個冬天的陳茶、殘茶,尤其是不耐久放的綠茶,它們都去哪里了嗎? 《中國質(zhì)量報》的記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),許多價格低廉的陳茶、殘茶,流向了小飯館、餐廳甚至茶樓。中國質(zhì)量萬里行促進會曾為此發(fā)布過消費警示:一是陳茶殘渣經(jīng)一些茶葉批發(fā)市場,流入到各個小飯館,作為餐前免費茶;二是沒有茶葉的茶梗,噴上香精增加氣味;三是摻雜槐樹葉、楊樹葉,使本來劣質(zhì)的茶葉泡出來的茶顏色光鮮。 不管哪種渠道,不管怎么翻新,都離開不開添加色素增色,添加香精增氣味。那有沒有什么方法可以分辨這種以次充好的茶葉呢? 聞干香 香精的氣味很濃烈,如果干茶香味有刺激性且久不易散,就可能加入了香精。正常茶葉的香氣是自然而且清幽的。 用手搓 把干茶在手中揉搓捏碎,如果手上附著一些顏色或粉劑,就可能使用了色素之類的添加劑。 試沖泡 用80度左右溫水沖泡,如果茶湯混濁,香氣很高,那就可能加入了香精、色素。因為香精是脂溶性的,不溶于水,因此茶湯上會漂浮一層油狀物。香精在80度水溫就可以散發(fā)出香,而大多數(shù)干茶,需要在95度以上水溫才能泡出香氣與味道。 如果添加了香精,茶水喝起來會有雜物感,不像正常的茶水一樣回甘生津。由于香精散發(fā)很快,沖泡兩三次,基本就沒有什么香味了。泡過后的茶葉可以隔夜以后再泡,如果茶漬呈淺黃、橘黃、深黃等黃橙色系則屬正常,如果茶漬呈淺綠、墨綠、深綠等其他顏色則說明茶葉可能含有添加劑。 最后還有個方法,就是準(zhǔn)備一張普通無香味的紙巾,與茶葉一同密封半小時到一小時,取出后如果紙巾香氣超過茶葉,說明這是香精茶。因為紙巾對香精的吸附能力比較強,因此密封越久,紙巾香氣越重。 對于一個有喝茶習(xí)慣的人來說,他們可能只聞干茶就能聞出味道正與不正,根本無需其它方法。事實上,茶葉的香氣與香精確實有很大的差距,這其中有什么道理呢? 以烏龍茶為例,烏龍茶是典型的花香氣味,目前的檢測顯示,烏龍茶含有的香氣物質(zhì)達300多種。香氣成份包含脂類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物,以及其它的化合物如吡嗪類、吡喃、吡啶類及其衍生物。 綠茶的香氣成份也有約260多種,紅茶甚至達到400種。茶葉的香氣構(gòu)成如此復(fù)雜多樣,香精是無論如何也無法模擬出來的。 可以這么說,茶葉復(fù)雜的香氣構(gòu)成本身就是茶葉的防偽標(biāo)志,所以我們也無需對茶葉市場過度擔(dān)心。添加香精、色素的方法,主要針對的廉價的陳茶,殘茶,而優(yōu)質(zhì)茶本身的品質(zhì)就已經(jīng)很好,不會有商家會去狗尾續(xù)貂的。再就是,出門就餐,盡量不要飲用餐館的餐前茶,不如換成白開水更好一些。 |
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