墨魚也是我們常說(shuō)的烏賊，分布在世界幾乎所有海域之中。

可以說(shuō)墨魚全身是寶，不但口感爽脆彈牙，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。

說(shuō)了這么多墨魚的好處，來(lái)看看用它可以烹制哪些美味菜肴吧！

墨魚

入菜

13 款 墨 魚 菜 肴 做 法

醬爆小墨魚

小墨魚本味清淡，爆炒之后彈牙爽口，惹上爆炒醬的醬料，噴香可口。

食材：鮮墨魚仔300克。

料頭：京蔥，沙姜，小洋蔥，青紅椒粒，蔥花。

調(diào)料：勁霸爆炒醬10克，詹王雞粉5克，蒸魚豉油5克，胡椒粉，香油各適量。

做法：

1、先將小墨魚清洗干凈，汆水上色，用七成油溫拉油。

2、起鍋熱油，煸香京蔥待用。

3、武火起鍋熱油，爆香料頭，再加入勁霸爆炒醬稍炒，倒入拉好油的墨魚翻炒，再加入調(diào)料翻勻，裝盤即可。

椒鹽墨魚

材料：墨魚、酒2勺、蛋清、白胡椒、鹽、番薯粉。

做法：

1、將烏賊與調(diào)味料拌勻。

2、炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的烏賊，放入油中炸熟撈出。

3.將鍋洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于烏賊上，便可起鍋。

Tips：

1、烏賊要盡可能保持干冷，可以在買回來(lái)時(shí)先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。

2、下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過(guò)于黏糊而不夠香酥。

老媽墨魚花

原料：鮮墨魚、韭菜、老干媽豆豉、青紅椒圈、食用油

做法：

1、把鮮墨魚治凈了，剞花刀并改成塊，投入沸水鍋里汆成花狀倒出來(lái)。另把韭菜切成節(jié)，入鍋汆水后放鐵板上墊底。

2、鍋里放油，先下墨魚花過(guò)油后倒出來(lái)。鍋留底油，下老干媽豆豉炒香后，再倒入墨魚花并調(diào)好味，撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。

蘆筍蝦墨魚汁意面

材料：墨魚汁意面、蝦仁、蘆筍、洋蔥、大蒜、橄欖油、高湯、淀粉、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒粉、芝士粉、鹽、新鮮薄荷葉。

做法：

1、水開下面，加鹽，煮到八成熟。

2、蝦仁用料酒腌制去腥。

3、蘆筍洗凈后切段，大蒜切片，洋蔥切絲。

4、在煮面的鍋中加入淀粉、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5、將蒜、洋蔥、蝦仁、蘆筍下油鍋炒制。

6、六成熟時(shí)倒入調(diào)制的湯汁熬煮變稠。

7、倒入煮好的意面在炒鍋中。

8、翻炒均勻裝盤。

9、撒上現(xiàn)磨黑胡椒和芝士粉及薄荷葉裝飾即可。

墨魚仔肥腸煲

原料：

鮮墨魚仔200克豬肥腸頭300克青紅辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香葉5克干辣椒節(jié)30克料酒10毫升紅燒醬油5毫升辣鮮露5毫升蠔油3克鹽、雞精、胡椒粉、濕淀粉、菜油各適量。

制法： 

1、豬肥腸頭治凈后，放入加有八角、桂皮、香葉和干辣椒節(jié)的沸水鍋里，煮至用筷子能戮穿時(shí)才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。

2、隨后把豬肥腸頭切成2厘米長(zhǎng)的圈，下八成熱的油鍋里炸至表面發(fā)脆時(shí)，撈出。另把墨魚仔洗凈，投沸水鍋里煮20秒才撈出。 

3、鍋里放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時(shí)，加入青紅辣椒圈續(xù)炒至出香，等到放肥腸節(jié)和墨魚仔翻炒勻以后，再烹料酒并加鹽、辣鮮露、蠔油、雞精和胡椒粉調(diào)味。

4、最后勾芡并淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。

三秀花枝片

主料：大墨魚350克，蓮菜150克。

輔料：紅黃彩椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。

調(diào)料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，生粉1克，橄欖油5克，廣東米酒5克。

制作：

1、將大墨魚改刀成片，沖水制凈，備用；蓮菜洗凈，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，備用；紅黃彩椒洗凈，改刀成小塊，備用；黑木耳洗凈，備用。

2、置凈鍋，倒入清水，大火燒開，放入蓮菜汆水10秒，撈出，瀝干水分，放入大墨魚片、紅黃彩椒、黑木耳汆水2秒，撈出，瀝干水分，備用。

3、另置凈鍋，放橄欖油，放入蔥姜爆香，依次放入大墨魚片、蓮菜、紅黃彩椒塊、黑木耳，加X(jué)O醬、鹽、白糖、米酒調(diào)味，翻炒均勻，生粉勾芡，亮油，出鍋，按圖示擺盤即可。

口味：咸鮮。

技術(shù)關(guān)鍵：

大墨魚沖水去腥，放入冰水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽，在汆水中一定要嚴(yán)格控制在2秒內(nèi)，否則容易老。

泡椒墨魚花

主料：墨魚花

輔料：泡青椒、姜片、蔥結(jié)、料酒、色拉油、豆瓣醬、小米椒圈、味精、鹽、雞精、白糖

做法：

1、把墨魚須解凍洗凈后，改刀成小塊納盆，加泡青椒、姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻腌漬5小時(shí)，待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒和泡子彈頭青椒炒香后，下碼好味的墨魚花和小米椒圈，爆炒至熟，出鍋前調(diào)入味精、鹽、雞精和白糖，翻勻了裝盤，即成。

雀巢海中寶

原料：鮮墨魚300克，鮮蝦仁200克，澳洲帶子50克，熟腰果30克，芥蘭100克，紅椒片3克，炸網(wǎng)1個(gè)。

調(diào)料：色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，蔥末、蒜末、姜末各8克，濕淀粉10克。

制作：

1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、將墨魚洗凈，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲帶子、蝦仁洗凈，與墨魚片一起滑入四成熱的油鍋，撈出控油。

4、起鍋，入色拉油10克，蔥末、姜末、蒜末爆香，入墨魚片、蝦仁、澳帶、腰果、芥蘭片、鹽、紅椒片，翻炒均勻，勾濕淀粉芡，裝入炸網(wǎng)即可。

特色：

雀巢海中寶是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜成菜后的形態(tài)較小，色澤粉白杏黃。清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。

墨魚燒肉

用料: 墨魚干泡發(fā)以后切半個(gè)、五花肉6兩、冰糖50g、生姜3片、八角一個(gè)

做法：

1. 墨魚干，泡水發(fā)后切半個(gè)；五花肉，洗凈，焯水。

2. 鍋內(nèi)放少量油，冰糖至溶化，放入肉煸炒，老抽，生抽，炒至上色。

3. 放入墨魚干、放料酒，放水至沒(méi)過(guò)所有材料，煮開后，小火1小時(shí)左右，收干，即可。

腰果鮮蔬墨魚膠

主料：新鮮墨魚250克

配料：腰果50克，芥藍(lán)80克，馬蹄50克，雞蛋1個(gè)

輔料：鹽6克、胡椒粉3克、雞粉8克、色拉油80克、麥香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克

制作方法：

1.先將鮮墨魚去外皮、切條抽水備用；

2.將沖凈水的墨魚入絞肉機(jī)打成墨魚膠放入調(diào)料，入味調(diào)味起膠放入芥藍(lán)、馬蹄沫拌勻上蒸箱蒸五分鐘取出備用，撒上干腰果碎；

3.將上述粉類加雞蛋和水調(diào)成脆皮糊，與墨魚膠下油鍋炸至外焦里嫩，切條裝盤即可。

特點(diǎn)：鮮墨魚膠味道獨(dú)特，外焦里嫩，入口脆爽

堂灼綠柳魚線

主料：墨魚膠200克。

輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。

調(diào)料：鮮魚濃湯300克。

做法：

1、墨魚膠預(yù)先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。

2、魚湯煮開后，將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘，撈起用碗裝起。

3、魚湯保持小火微滾的狀態(tài)，然后將魚膠擠成面條狀入湯中，煮開浮起后撈出，放在碗中，最后澆入魚湯，撒上干瑤柱絲，即可。

特點(diǎn)：

湯鮮味美，清爽甘醇，清雅怡人。

酸湯墨魚

主料：鮮墨魚500克，酸菜200克，芹菜莖10克，燈籠椒5個(gè)

輔料：A料（鹽、辣椒油各10克，味精、雞粉各3克），骨頭濃湯1千克，大米湯100克，熟豬油50克

做法：

1、將新鮮的墨魚治凈，加入骨頭濃湯800克，煨制2小時(shí)，撈出冷涼，改刀成6×2.5×0.5厘米的片；酸菜去葉，菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片；芹菜莖改刀菱形片。

2、起鍋，入熟豬油燒熱，入酸菜煸香，入骨頭濃湯200克、米湯燒開，下入墨魚片、A料、芹菜、燈籠椒，燒開2分鐘即可。

酸菜墨魚炒肉絲

原料：水發(fā)墨魚絲200克  豬瘦肉200克  泡豇豆、泡酸菜共150克  子姜絲30克  小米椒絲15克  姜末、蒜末、蔥花、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、菜油各適量

制法：

1、把水發(fā)墨魚絲切成小段；豬瘦肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿；另把泡豇豆切成節(jié)，泡酸菜切成粗絲。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末熗鍋，再倒入肉絲炒散。

3、加豆瓣醬和生抽炒香以后，起鍋盛碗里待用。

4、往凈鍋里加適量的菜油燒熱，下花椒熗香后，放酸菜絲和泡豇豆節(jié)炒至干香。

5、再倒入墨魚絲一起炒勻。

6、往鍋里放子姜絲、小米椒絲和炒好的豬肉絲將其炒勻炒香。

7、出鍋裝碗，最后撒上蔥花即成。

小貼士：

在泡酸菜和泡豇豆下鍋后，一定要炒至干香才加入墨魚絲和豬肉絲，這樣成菜后酸香風(fēng)味才濃。