菠菜拌雞塊

材料：菠菜一把，雞半只，生抽適量，大蒜4瓣，蔥少許，鹽適量，醋適量，豆豉辣醬2勺

做法：1. 菠菜洗凈、焯水后再沖涼水，切成寸段；

2. 白水煮的雞半只，拆成大塊，雞尖上有大的淋巴結(jié)，去掉不要；

3. 大蒜、大蔥切末；

4. 所有材料同入一盆，根據(jù)口味撒鹽、倒生抽、醋，再澆上兩勺豆豉辣醬，拌勻即可。

花椒魚片

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，財魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下，起鍋將味料倒入魚片上即可。

肉末炒豌豆

食材：豌豆；肉末；朝天椒（可不加）；料酒；醬油；油；鹽；

做法：

1、肉末里倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。把豌豆洗干凈，朝天椒洗凈切成小??；鍋燒熱倒油，下一點姜末，把肉末倒進鍋里；炒至肉末變色，把豌豆倒進去，翻炒約１分鐘。

2、往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下，再根據(jù)口味加點鹽就好了。

馬齒莧雞蛋湯

準(zhǔn)備食材：馬齒莧60克，雞蛋210克。

做法步驟：

1、先將馬齒莧洗凈，搗爛取汁；

2、雞蛋去殼，放鍋中，加水適量煮熟后，再加入馬齒莧汁即可食用。

阿膠燉雞肉

準(zhǔn)備食材：雞肉150克，阿膠40克，桂圓肉15克，棗(干)30克。

做法步驟：1、鮮雞肉去皮，洗凈，切粒，桂圓肉，紅棗(去核)洗凈；

2、把材料放入燉盅，加滾水慢火燉1個小時即可食用。
椒油酸辣白菜

準(zhǔn)備食材：白菜300克，蓮藕200克，姜5克，辣椒(紅、尖、干)10克，大蔥10克，花椒3克，醬油10克，醋10克，白砂糖10克，鹽3克，香油10克，味精2克。

做法步驟：1、嫩白菜梗洗凈，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼，鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內(nèi)，撒上精鹽，拌勻稍腌一下，濾去鹽水，干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗凈切成細(xì)絲；

2、炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱后放入花椒粒，炸成黑色后，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內(nèi)煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味后倒入白菜盤內(nèi)，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘后拿開蓋碗，拌勻即可食用。

奶油絲瓜

準(zhǔn)備食材：絲瓜450克，色拉油20克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，味精1克

做法步驟：

1、絲瓜去皮、洗凈，切成3厘米長的條；

2、油燒熱，放入絲瓜急炒，加入清湯10毫升、精鹽和味精，熟時用水淀粉勾出，出鍋即可食用。

可樂雞翅

1.將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；

2.雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3.可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；

4.待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

手撕香菇根

食材香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺（約2g）、辣椒粉 1小勺、香菜碎

步驟 1、平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。

2、用流動的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐個盡量攥干。

3、取一根香菇根，用刀拍松。

4、然后順著紋路撕開成小條。

5、把所有的香菇根都處理好。

6、先撒鹽，顛勻；然后加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。

7、最后加入一點點香菜碎拌勻。

8、取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻。

9、將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。

什錦蔬菜小炒

用料蓮藕一塊 山芹一，棵彩椒一個 生姜適量，木耳 鹽 油 醋各少許

做法1. 食材洗凈改刀

2. 生姜、紅辣椒切碎。

3. 起鍋燒油，放入生姜紅辣椒炒香

4. 放入所有蔬菜翻炒均勻，加點醋和鹽，快炒至熟透就可以了。

5. 裝盤，配上米飯吧。

三色小炒肉

主料雞胸肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥、姜、蔥、干辣椒、雞精、鹽、料酒、生抽、淀粉

做法雞胸肉去筋膜和肥油后切薄片，加入料酒、生抽、鹽、少許白糖、淀粉抓勻腌制入味。

胡蘿卜切菱形片、青椒和洋蔥切塊、蔥姜切片備用。

熱鍋涼油下入腌好的雞胸炒至變色。下入蔥、姜、干辣椒炒香。

放入胡蘿卜和洋蔥翻炒至斷生。放入青椒翻炒，加鹽、雞精調(diào)味即可。

芹菜香菇燒豆皮

食 材主料：香菇，油豆皮， 西芹

輔料：生姜， 植物油，食用鹽，老抽，白砂糖

做 法1.干香菇用熱水泡發(fā)。

2.油豆皮用熱水泡發(fā)。

3.然后剪斷，打結(jié)，這樣的好處就是不容易散，燒出來比較好看，當(dāng)然也能鎖住味道。

4.西芹撕去背面的老筋，切成小段，生姜切片備用。

5.鐵鍋熱油倒入油豆皮翻炒幾下，盛出備用。

6.鍋熱油，放入生姜片煸炒，香菇倒入鍋中煸炒至出香味。接著倒入適量清水煮一下。

7.倒入油豆皮一起煮。

8.倒入適量白砂糖，老抽一起煮。

9.大火燒開，湯汁燒得差不多，倒入西芹煸炒至斷生。

10.倒入適量芡汁，讓食材均勻裹上芡汁。

11.出鍋前撒入適量食用鹽。出鍋開吃！一盤芹菜香菇燒豆皮就做好了，拿來配粥或者下飯都特別好！

咸魚炒大蒜

主要食材：咸魚，大蒜，生姜。

具體做法：1，大蒜洗凈之后切段，生姜切細(xì)備用。反正我從小到大吃咸魚都是用大蒜來搭配一起炒的，不過這幾年我學(xué)會了用紅燒肉炒咸魚也是非常好吃的一道菜，做法下次分享給你們。

2，因為是咸魚，所以肯定是有些咸味的。吃之前記得用水泡一下，這里提醒大家一下，如果想沖淡里面的咸味，切記一定要用涼水泡。如果用熱水只能讓咸味更濃郁。

3，鍋里加油，放到瀝干水份的咸魚，煎至兩面金黃，這一步不能省略。因為這種咸魚相對來說腥味還是比較重的，必須通過油煎揮散出來。

4，魚煎好之后，放一些生姜絲，更好的去除魚腥味。或者再加一些料酒也是可以的，我一般不太喜歡加料酒，直接加生姜絲就可以了。

5，加入生姜絲之后，再把大蒜白放進去。翻炒至大蒜出香味！

6，加足量的開水開始燜燒咸魚了。咸魚比較干，所以必須用中小火多燒一會，這樣魚肉才更松軟！

蒜汁紅油涼面

材料：面條，西紅柿，黃瓜。

做法：1.鍋里水燒開下面條。

2.準(zhǔn)備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。

3.黃瓜切成細(xì)絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

西蘭花炒蝦球

食材：西蘭花、鮮蝦、胡蘿卜、蒜、料酒、家樂熱炒鮮露、鹽、油

做法

1，西蘭花去粗莖掰成小塊，放淡鹽水中浸泡一會兒。

2，鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦腸蝦線。

3，胡蘿卜去皮切片；蒜切末。

4，西蘭花稍焯燙撈出。

5，鍋中熱油，小火爆香蒜末，放入蝦仁中火拌炒，淋入料酒。

6，加入西蘭花和胡蘿卜翻炒，出鍋前加入家樂熱炒鮮露，加適量鹽炒勻，淋少許香油即可。

青紅椒拌白菜心

準(zhǔn)備食材：白菜300克，辣椒(紅、尖)30克，辣椒(青、尖)30克，鹽5克，白砂糖5克，香油5克，味精2克。

做法步驟：1、白菜外幫掰去，切除菜根，只取內(nèi)層緊心，沖洗后，瀝去水，縱向?qū)η?，再橫切成細(xì)絲（越細(xì)越好），放盤內(nèi)，加入精鹽腌10分鐘；

2、紅椒、青椒去蒂和籽，清洗干凈，放沸水中燙3分鐘，撈出，切成細(xì)絲，加入白菜絲中腌數(shù)分鐘，濾去鹽水，加入白糖、味精、香油拌勻即可食用。

蝦油萵苣

準(zhǔn)備食材：萵筍300克，辣椒(紅、尖)25克，蝦油20克，醋4克，味精2克，胡椒粉3克，鹽4克。

做法步驟：1、將萵苣切細(xì)絲，入冰水中浸泡后撈出，瀝干水分，將紅尖椒切細(xì)絲；

2、將萵苣、紅尖椒絲加調(diào)料拌勻，裝盤即可食用。

木耳燒豆腐

食材：豆腐結(jié)、木耳 、鹽、味全高鮮 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。

做法：

1、豆腐結(jié)用熱水泡一下，黑木耳提前泡發(fā)；

2、鍋里加油燒熱，加入姜炒香；

3、加入豆腐結(jié)和木耳翻炒；

4、放入黑胡椒汁 和鹽，味全高鮮 ；

5、撒上白芝麻即可。

豆醬大芥菜

用料：大芥菜，豆瓣醬、竹鹽蔬果調(diào)味粉

做法1. 菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去

2. 稍變色撈起過冷水

3. 鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，少許竹鹽蔬果粉炒勻

4. 上碟，咸甜滴大芥菜出鍋啦

椒香雞翅

主料：雞中翅；調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀。

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時。

3．雞翅放入微波爐中火3分鐘。

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉。

5．再入微波爐中火4分鐘。

6．取出雞翅，最后再灑一點白胡椒粉即可。

筍干炒肉

食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油

做法：1.將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中再放入鹽、醬油等調(diào)料。

5.炒熟后，加入味精即可出鍋。

番茄牛腩

食材：西紅柿、熟牛腩、姜絲、蒜末、白糖、水淀粉、蔥花、食用油、鹽、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油

步驟：1.將洗凈的西紅柿切成塊；熟牛腩切塊。

2.熱鍋注油燒熱，倒入姜片、蒜末、蔥白，爆香。

3.倒入牛腩炒勻，淋入料酒和生抽炒香，去除腥味。

4.加入西紅柿翻炒勻，倒入番茄醬。

5.加入適量鹽、白糖，炒勻，注入少許清水煮至入味。

6.用水淀粉勾芡，淋入少許熟油、芝麻油炒勻，盛出，撒上蔥花即可。

菌菇焗蝦球

做法：1、分別在大蝦仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙線后納盆，加入鹽、雞蛋清和干生粉拌勻待用。另把杏鮑菇切成厚片。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，先下蝦仁炸至表面硬挺，撈出來瀝油待用。等油溫升至七成熱時，再放入杏鮑菇片炸至色呈金黃。

3、鍋留少許的底油，先投入姜片和紅美人椒節(jié)一起炒香，隨后下炸過的杏鮑菇片和蝦仁，在翻炒的同時加入美極鮮醬油和燒汁調(diào)好味，最后勾薄芡并出鍋裝盤。

萵筍胡蘿卜炒臘腸

材料：臘腸若干；萵筍一根；胡蘿卜一根；鹽少許

做法1、臘腸先洗一下，切片備用

2、萵筍和胡蘿卜去皮，切片，開水里加一點油和鹽，焯水之后撈起瀝干備用

3、大火把炒鍋燒熱，下一點油（不要太多，少許即可），把臘腸放入，小火煸炒至出油，不要炒的太久了臘腸會糊掉的

4、放入焯水過的萵筍和胡蘿卜，不斷翻炒，分次加入鹽調(diào)味，也可加入一小勺糖提鮮

5、出鍋前可以撒入一勺白芝麻拌勻，不加也可以的啦

香辣薄荷羊肉

材料：羊肉300克、薄荷葉10克、蒜頭2個、干辣椒5克、鹽3克、油5克、醬油1湯匙、花椒油3克、白糖5克

做法

1.備好食材，羊肉提前取出解凍，軟化后用清水浸泡一兩遍，洗凈瀝干水

2.切成薄片或條狀，切法隨意

3.薄荷嫩葉洗凈、辣椒洗凈剪去頭尾、蒜頭去皮切片

4.備好花椒油、白糖和醬油混合盛起

5.熱鍋，倒入食用油，下蒜片爆香

6.倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂

7.倒入辣椒干

8.調(diào)入醬油，白糖，繼續(xù)翻炒

9.調(diào)入花椒油，翻炒均勻

10.最后倒入薄荷葉，快速拌勻即可鏟起

醋溜山藥

材料：山藥半根（粗的）、蒜瓣適量、酒釀辣椒（或者干辣椒）三五顆、蔥花隨意、老陳醋

做法1.準(zhǔn)備材料，沒有酒釀辣椒可以用干辣椒代替，山藥要選粗的，細(xì)的是用來燉湯的

2.山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

3.終于學(xué)會怎么切出菱形啦，先橫切成兩半

4.菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段

5.小段分別切片即可！

6.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒里頭的酒，夠味?。?，快起鍋時加鹽、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。

7.裝盤撒蔥花即可。

蒜子燒木耳

材料：木耳(水發(fā))100g 荷蘭豆90g 大蒜一頭 紅椒1/4，蠔油一勺 生抽一小勺 香蔥兩顆 淀粉少許 糖適量

做法：1.耳泡發(fā)后摘去老根，用少許面粉或是淀粉揉搓后洗凈，控水

2.蘭豆摘去老筋洗凈，大蒜去皮，紅椒切象眼塊備用，香蔥切粒

3.內(nèi)加蠔油、糖、生抽、淀粉和水調(diào)成碗汁備用

4.內(nèi)加水燒開后倒入荷蘭豆焯至斷生后撈出

5.入木耳也焯至斷生后撈出

6.內(nèi)加油放入蒜瓣

7.火煎至微黃后撈出備用

8.鍋下入蔥粒炒出香味，倒入碗汁，入蒜瓣煮開

9.后倒入所有蔬菜炒勻即可出鍋裝盤

狼牙土豆

用料土豆一個（大）；蔥花少許；香菜少許；鹽少許；生抽少許；醋少許；蒜泥少許；辣椒粉一小匙；辣椒油三小匙；五香粉一小匙；孜然粉一小匙；花椒粉一小匙

做法1、土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可用專門的模具切刀把每一片切成條。

2、切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的淀粉，油炸的時候不容易黏鍋）。鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

3、油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的，根據(jù)個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）。

4、炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻~~~~喜歡吃辣的還可以放小米辣進去哦。

板栗紅燒肉

材料：板栗400克、色拉油50毫升、食鹽2小勺、雞精半小勺、八角4粒、桂皮1片、紅糖25克、小蔥5克、老抽1小勺、姜5片

做法1.板栗去皮清凈干凈

2.五花肉切成正方小塊

3.生姜切片，八角、桂皮洗凈備用

4.炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生姜、桂皮、八角煸香

5.轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至斷生

6.加入1小勺老抽，翻炒上色

7.加入板栗翻炒均勻

8.加入大半鍋水，下入紅糖攪勻

9.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25-30分鐘

10.收至水分八成干時，加鹽和少量雞精，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板栗與肉上，收至水分九成干時關(guān)火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可

紅燒蘑菇

食材：白蘑菇、青椒、紅椒、香菜、芝麻。

1、蘑菇、青椒洗凈，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。

2、鍋里熱油，放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜面醬，素蠔油和鹽煸炒后悶一小會。最后再放青椒翻炒均勻，大火收汁，淋入水淀炒勾芡，撒上適量芝麻和香菜。

豬肝燒豆腐

材料：豬肝，豆腐，食用油，豆瓣醬，水淀粉，生抽，蔥，姜，花椒粉，胡椒粉，雞精，料酒

做法：1、把豬肝用涼水浸泡30分鐘以上，切塊。

2、豆腐切塊。

3、蔥姜洗凈切末。

4、熱鍋涼油、油8成下豆瓣醬翻炒出紅油。

5、下豬肝翻炒變色變硬塊。

6、加料酒、蔥姜翻炒均勻。

7、加生抽、花椒粉翻炒均勻，加豆腐翻炒均勻。

8、加雞精翻炒均勻，加水淀粉翻炒均勻大火收汁，撒上胡椒粉即可出鍋。

泡椒墨魚仔

主料：墨魚仔

配料：泡椒、千金菜、生姜、蔥段、花椒

調(diào)料：食鹽、料酒、冰糖、高湯

第一步處理墨魚仔：清洗墨魚仔，墨魚仔比較難清洗，放在清水里抓一把食鹽，來回的搓洗墨魚仔，五分鐘左右就可以，最后用清水沖一下。準(zhǔn)備一個容器，倒入一勺食鹽，半勺料酒，幾粒冰糖，放一些蔥段，姜片，最后放入墨魚仔，在容器里攪拌均勻。

第二步烹飪墨魚仔：準(zhǔn)備一只炒鍋，往鍋內(nèi)倒入適量的植物油，待油溫成六分熟后放入十多粒花椒，小火煸炒炸出香味后，撈出花椒扔掉，倒入腌制好的墨魚仔，在鍋內(nèi)翻炒顏色漸變后，放入千金菜，小火均勻的翻炒在一起，翻炒一分鐘左右。

第三步墨魚仔出鍋：鍋內(nèi)香味越來越濃郁，這時候取出高湯，適量的倒入在鍋內(nèi)，煮上一分鐘左右，鍋里倒入泡椒，八角蓋上鍋蓋，在鍋里燒一段時間，二十分鐘后就可以關(guān)火了，大功告成，一道川菜泡椒墨魚仔就做好了，嘗一嘗是否微辣微甜，嫩滑爽口。