藕片可以素炒，也可以搭配肉炒食，在介紹炒藕片的食譜前，我們先來看一個炒藕片過程中常見又煩惱的事情：炒藕片時藕片變黑。本來潔白的藕片，由于處理不當，成品就會變成一盤沒有色香的炒藕片，食欲會大打折扣。那么，炒藕片變黑怎么辦？

防止藕片變黑的方法：

1.將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。

2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止變色。

3.如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

4.將藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。

香辣藕片

材料：蓮藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油。

做法：

1.將蓮藕去皮，然后切成薄片；將切好的蓮藕用清水沖去淀粉，然后瀝干水分備用；

2.鍋中水燒開后放入蓮藕片、葵花油、鹽，大火煮開；然后撈出蓮藕，放入冷開水中過涼，然后瀝干水分備用；

3.將藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可，撒上芝麻口感更好。

酸麻藕片

材料：藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、鹽、雞精、糖。

做法：

1.將藕清洗干凈，去掉藕節(jié)，切片，放開水里焯30秒，迅速放冰水里過涼。

2.蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。

3.鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入適量的白醋，加入糖、鹽、雞精、關火。

4.將腌汁倒在控干水的藕片上，拌勻就可以吃了。

荷蘭豆藕片

材料：藕、胡蘿卜、荷蘭豆。

做法：

1.將胡蘿卜切成菱形片，荷蘭豆洗凈摘好，藕洗凈切片好泡在鹽水中待用。

2.燒鍋水，在水里加點鹽和油，放入藕和胡蘿卜，待水開后再下入荷蘭豆煮沸。

3.煮沸后將所有的材料瀝干后過涼。

4.在鍋中加少許油，油熱后倒入準備好的原材料，翻炒。

5.稍需翻炒后加入適量的調料，就可以起鍋了。

五花肉炒藕片

材料：藕1節(jié)，五花肉100克，洋蔥1片，生姜1小勺，雞精1小勺，白糖適量，鹽1小勺，姜蒜適量。

做法：

1.將準備好的食材清洗干凈。

2.藕切片后放在清水中泡一下，五花肉切片，洋蔥切片，姜蒜切末。

3.鍋燒熱，在鍋中放少量的油，將肉片放進去炒一下。

4.放入洋蔥，姜蒜末炒香后，放入生抽，白糖，鹽炒一下。

5.肉片上色入味后放入藕片一起炒，炒熟后加鹽，雞精。

醋溜藕片

材料：藕一段（400克左右）、姜一小塊、油一匙、鹽適量（根據(jù)個人口味調節(jié)）、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量。

做法：

1.藕去皮，洗凈后，切成薄而均勻的片（要盡量切薄一點），裝盤，姜切末待用。

2.鍋中放油燒熱，下姜末爆香后，下入藕片，用鍋鏟撥散，立刻添入少許水，不停翻炒。

3.待鍋中水分全部變成糊狀后，再加入少許水，繼續(xù)炒，中間調入鹽，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片變得半透明。

4.加入白醋，胡椒粉，翻勻起鍋。